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Nudeln
Rucola - Nudeln

Zutaten (für 4 Personen)
400 g Penne (kurze Röhrennudeln)
Salz
100 g Rucola
50 g Käse (Pecorino)
80 g Parmesan
2 EL Öl (Olivenöl)
30 g Pinienkerne
50 g Ricotta (ital. Frischkäse)
Pfeffer, grob gemahlen

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen (ca. 1o min).Inzwischen Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Pecorino und Parmesan reiben. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Piniekerne darin bei kleiner Hitze goldgelb rösten. Penne, Pecorino, Parmesan dazu geben. Unter Rühren den Käse in ca. 3-4 min schmelzen lassen. Ricotta in Flöckchen und den Rucola zufügen, gründlich untermischen und in 2-3 min erwärmen. Mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Sehr, sehr lecker

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Spaghetti all'amatricana

500 g Spaghetti
1 kleine Zwiebel (Cipolla)
150g geräucherter Speck (Lardo)
2 EL Olivenöl (Olio)
400g geschälte Tomaten (Pomodori)
1 scharfe Pfefferschote (Peperoncino)
5 EL geriebener Schafskäse (Pecorino)

Speck würfeln, in Öl hell anrösten und aus dem Öl
nehmen.
Feingehackte Zwiebeln und Peperoncino im Speck-Öl
dünsten. Kleingeschnittene Tomaten zugeben, mit Salz vorsichtig abschmecken.
Ca. 10 Minuten leicht kochen und am Ende den Speck
zufügen.
Spaghetti al dente kochen und abgießen. In eine tiefe Schüssel geben und mit Sauce und Käse vermischen. Die Sauce soll zart hellrot sein.

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ORRECHIETTE MIT TOMATEN

Für 4 Portionen:

  • 2 rote Chilischoten
  • 2 Knoblauchzehen, durchgepresst
  • 100 g Schalotten, fein gewürfelt
  • 80 g Butter
  • 125 ml Weißwein
  • 500 ml passierte Tomaten
  • Salz
  • 650 g Kirschtomaten
  • 100 g Senffrüchte mit Saft
  • 75 g feine Rauke
  • 400 g Orrechiette oder andere kurze Nudeln
  • 4 EL Zucker
  • 2 EL Balsamico
  • schwarzer Pfeffer
  • 50 g Parmesan, dünn gehobelt

So geht's:

  1. Chili entkernen und würfeln. Mit Knoblauch und Schalotten in 30 g Butter andünsten und mit Wein ablöschen. Passierte Tomaten dazugeben, salzen, 20 Min. köcheln lassen.
  2. Tomaten waschen und halbieren. Senffrüchte in kleine Stücke schneiden. Rauke waschen und putzen.
  3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Zucker in der übrigen Butter schmelzen lassen. Tomaten, Senffrüchte und 4 EL vom Senffrüchtesaft dazugeben. Mit Balsamico ablöschen, würzen und 8 Min. köcheln lassen. Rauke untermischen und vom Herd nehmen.
  4. Nudeln abtropfen lassen, mit der Sauce vermischen. Tomaten darauf verteilen. Mit Parmesan servieren.

Zubereitung: 60 Minuten

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GNOCCHI ALLA NAPOLETANA
(Gnocchi mit Tomatensoße, Ricotta und Pecorino)

Für 2 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Stangensellerie
  • 1 kleine Möhre
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Pancetta (ital. Speck, gewürfelt)
  • 150 ml Weißwein
  • 1 Dose Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
  • 1/2 Bund Oregano (gehackt)
  • Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig
  • 50 g Ricotta
  • 50 g geriebener Pecorino
  • 200 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
  • Oreganoblättchen für die Deko

So geht's:

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Sellerie und Möhre putzen, waschen bzw. schälen und fein würfeln.
  2. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse und Pancetta darin 3 Minuten dünsten.
  3. Wein angießen, abgetropfte Tomaten zugeben, etwas zerdrücken. Soße 8 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Oregano untermischen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Ricotta und 2 EL Pecorino unterrühren.
  4. Gnocchi nach Packungsanweisung garen. Mit Tomatensoße, restlichem Pecorino (ca. 2 EL) und Oreganoblättchen anrichten.

Zubereitung: 15 Minuten
Pro Person: 790 kcal, 33 g Fett

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RAVIOLI ALLA PUTTANESCA
(Ravioli mit Oliven-Peperoni-Soße)

Für 2 Personen:

  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Sardellenfilets (in Öl)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 rote Peperoni (alles fein gehackt)
  • 1 Dose geschälte Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
  • 150 ml Rotwein (trocken)
  • 250 g Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung (aus dem Kühlregal)
  • 20 g Kapern
  • 40 g schwarze Oliven (ohne Kern, in Streifen geschnitten)
  • Salz, Cayennepfeffer, Zucker
  • 1 TL Balsamico-Essig,
  • Rosmarin für die Deko

So geht's:

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen. Sardellen, Knoblauch und Peperoni darin ca. 2 Minuten anbraten.
  2. Tomaten zugeben, etwas zerkleinern. Wein angießen, alles 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Ravioli nach Packungsanweisung garen. Kapern und Olivenstreifen zur Soße geben, mit Gewürzen und Essig abschmecken. Zu den Ravioli servieren.
    Mit Rosmarin bestreuen.

Zubereitung: 15 Minuten
Pro Person: 490 kcal, 23 g Fett

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Tortellini al Gorgonzola
Zutaten: 500 g Tortellini mit Fleischfüllung, Salz Soße: 1 Zwiebel 1 EL Butter oder Margarine 300 ml Schlagsahne 150 g Gorgonzola 2 EL ger. Parmesan Salz, Pfeffer 1 Bund glatte Petersilie Zubereitung: Tortellini in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen. Für die Soße Zwiebel abziehen, fein würfeln und im heißen Fett andünsten. Sahne angießen und aufkochen. Gorgonzola und Parmesan unter Rühren darin schmelzen lassen. Die Soße im offenen Topf einkochen lassen, bis sie dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und in die Soße geben. Zu den Tortellini servieren.
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Spaghetti alla carbonara
Zutaten: 300 g Spaghetti Salz 150 g durchwachsener Speck 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 2 Eier 50 g geriebener Parmesan frisch gem. schwarzer Pfeffer Zubereitung: Spaghetti in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen. Speck fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und ebenfalls würfeln. Mit dem Speck im heißen Öl andünsten. Spaghetti zugeben und gut mischen. Eier und Käse mit einer Gabel verquirlen und über die Nudeln gießen, mit Pfeffer würzen.
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Penne all' arrabiata
Zutaten: 400 g Penne (kurze Röhrennudeln), Salz Soße: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 rote Pfefferschoten (Chilischoten) 2 EL Olivenöl 1 Dose Tomaten (500 g) 1 Bund Petersilie 1 Bund Oregano 75 g frisch geriebener Pecorino Zubereitung: Nudeln in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen. Für die Soße Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Pfefferschoten entstielen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Pfefferschoten im heißen Öl andünsten. Tomaten aus der Dose mit dem Saft angießen und mit dem Kochlöffel etwas zerkleinern. Aufkochen, mit Salz abschmecken und ca. 15 Minuten einkochen lassen. Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken und vor dem Servieren in die Soße rühren. Zu den Nudeln servieren und mit Pecorino bestreuen.
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Grüne Lasagne
Zutaten: 3 kg Spinat, Salz 500 g Lasagneblätter 2 L Öl, 50 g Butter in Scheiben: 600 g gekochter Schinken 600 g Gruyère-Käse 200 g Parmaschinken außerdem: 3/4 l Schlagsahne 6 Eigelb, Muskat, Pfeffer gerieben und gemischt: 300 g Emmentaler Käse 200 g Parmesankäse Zubereitung: Gewaschenen Spinat mit Salz bei milder Hitze zusammenfallen lassen, ausdrücken und grob hacken. Große Auflaufform mit Butter fetten. 6 Lasagneblätter einlegen. Auf die restlichen Blätter je 1 Scheibe Schinken und Gruyère legen, aufrollen und mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Sahne 5 Minuten einkochen, vom Herd nehmen, 2 EL abnehmen und 2 Eigelb verquirlen, restliches Eigelb unterrühren, alles in der Sahne verquirlen. Mit Muskat, Pfeffer, Salz würzen. Hälfte Spinat auf die 6 Platten in der Form streichen. Ein Drittel Käsemischung daraufstreuen. 10 Nudelrollen darauflegen, mit restlichem Spinat bedecken. Restliche Nudelrollen darauflegen und mit dem zweiten Drittel Käsemischung bestreuen. Sahne darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Ofen (225 Grad, 2. Leiste v.o.) 70 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
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Spinat-Ravioli in Sahne-Soße
Zutaten: 1 Zwiebel, (2 Personen) 1 Knoblauchzehe, 10 g Butter oder Margarine, 100 g tiefgefrorene Erbsen, 100 g Champignons, 100 g gekochter Schinken in Scheiben, 200 g Schlagsahne, Salz, weißer Pfeffer, 1 Packung (225 g) Spinat- Ravioli (aus dem Kühlregal) 1/2 Bund Schittlauch, 30 g Parmesan-Käse Zubereitung: 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Fett, Zwiebel und Knoblauch in eine mikrowellengeeignete Form geben und bei 600 Watt ca. 1 Minute dünsten. 2. Erbsen antauen lassen. Champignon putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben und bei 600 Watt 1 Minute weiterdünsten. 3. Den Schinken in kleine Stücke schneiden. Erbsen, Schinken und Sahne zu den Pilzen geben und bei 600 Watt weitere 2 Minuten erwärmen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 4. Die Ravioli in die Soße geben und die Soße nochmal 1 Minute erhitzen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Ravioli mit der Soße auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Den Parmesan-Käse grob reiben und extra dazureichen.
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Nudel-Pilz-Pfanne
Zutaten: 200 g Nudeln (Hörnchen) 200 g Champignons 150 g gekochter Schinken, 1 Zwiebel (50 g) 20 g Butter oder Margarine 1 Becher Schlagsahne (200 g) 1/8 l Instant-Brühe 1 TL Zitronensaft 2 EL Créme fraìche Salz, Pfeffer 1/2 Bund gehackte Petersilie 30 g Sojaknusperkerne (Reformhaus) Zubereitung: Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Champignons putzen, waschen, halbieren oder vierteln. Schinken würfeln. Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten. Pilze und Schinken zugeben, ca. 5 Minuten mitdünsten. Sahne, Brühe, Saft und Créme fraíche zugeben. Abgetropfte Nudeln unterheben. Abschmec ken. Mit Petersilie und gehackten Sojaknusperkernen bestreuen.
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Lasagne
Zutaten: 250 g gekochten Schinken 250 g Rindergehacktes 250 g Edamer 1 Dose geschälte Tomaten 1 große Dose Tomatenmark 1/2 Pfund Lasagnenudeln 1 Brühwürfel 1 Knoblauchzehe 3 Zwiebeln 1 Becher süße Sahne Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano Zubereitung: Nudeln kochen, etwas Öl ins Wasser geben. Rindergehacktes in einer Pfanne mit Öl rösten, geschnittene Zwiebel dazu (nicht zu braun werden lassen), den in Streifen geschnittenen Schinken und die klein geschnittenen Tomaten dazugeben; Saft etwas abgießen, anschließend mit Gewürzen abschmec ken. Knoblauchzehe, Tomatenmark und evtl. etwas Tomatenbrühe dazugeben. Soße: Brühwürfel mit etwas Wasser auflösen, geriebenen Käse nach und nach hinzufügen, etwas Muskat und zuletzt süße Sahne dazugeben. Schichtweise Nudeln, Gehacktes, Soße in die Auflaufform geben. Zuletzt helle Soße mit geriebenem Käse darübergießen. Im Backofen bei ca. Grad bis zu 20 Minuten backen lassen.
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Spaghetti mit Oliven-Tomaten-Soße
Zutaten: 1 Glas (40 g) Sardellenfilets (4 Personen) 80 g schwarze Oliven 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 40 g Kapern 3 EL Olivenöl 1 Pckg. (500 g) Tomatenstücke 850 g Spaghetti Salz, ½ Bund Petersilie, Pfeffer Zubereitung: Sardellen kalt abspülen und grob hacken. Oliven entkernen, in Spalten schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Kapern abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Sardellen und Chili zufügen und kurz mitdünsten. Tomaten, Oliven und Kapern zufügen. Alles 5-10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Petersilie, bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti mit der Soße auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren. Pro Portion ca. 450 Kalorien. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
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Penne mit Rauke und Schafskäse
Zutaten: 350 g Penne (kurze (4 Personen) Röhrennudeln) Salz 375 g Rauke 60 g mit Paprika gefüllte Oliven 175 g Schafskäse 2 Knoblauchzehen 40 g Pinienkerne 4-5 EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Penne in reichlich kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen. Rauke, bis auf einige Blätter zum Garnieren, in Streifen schneiden. Oliven in Scheiben schneiden, Schafskäse würfeln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, herausnehmen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch, Schafskäse, Rauke und Oliven darin anschmoren. Nudeln abtropfen lassen und zusammen mit den Pinienkernen unterheben. Mit Pfeffer würzen. Alles auf Tellern anrichten und mit Rauke garnieren. Pro Portion ca. 600 Kalorien. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
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Fettuccine mit Spinat und Mozzarella
Zutaten: 1 Zwiebel (4 Personen) 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter oder Margarine 200 ml. Gemüsebrühe (Instant) 1 Packung (300 g) tiefgefrorener Rahm-Spinat 250 g Tomaten Salz, Pfeffer 350 g Fettuccine (Bandnudeln) 2 Packungen (à 100 g) Mozzarella-Kugeln Zubereitung: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen. Spinat zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 9 Minuten auftauen lassen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Unter den Spinat heben. Alles unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Mozzarella abtropfen lassen und zusammen mit den Nudeln unter die Soße mischen. Alles auf Tellern anrichten. Pro Portion ca. 600 Kalorien. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
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Fettuccine mit Meeresfrüchten
Zutaten: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 250 g Champignons 2 EL Butter oder Margarine 2 Becher (à 350 g) Meeresfrüchte in Lake 200 ml. Klare Brühe (Instant) 1 Packung (500 g) Tomatenstücke Salz, Pfeffer aus der Mühle 350 g Fettuccine (Bandnudeln) 1 Bund Dill Zitronenspalten zum garnieren Zubereitung: Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Champignons halbieren. Fett in einem Topf erhitzen und die Pilze darin andünsten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitdünsten. Meeresfrüchte abtropfen lassen und unterheben. Mit Brühe und Tomaten ablöschen, aufkochen und 5-10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Dill, bis auf einen Rest zum Garnieren, fein schneiden. Nudeln mit der Soße auf Tellern anrichten und mit Dill bestreuen. Mit Zitrone garniert servieren.
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Spaghetti Vongole
Zutaten: 1 kg Vongole (kleine italienische (4 Personen) Muscheln, am besten vorher beim Fischhändler bestellen) Für den Sugo: 500 g vollreife Tomaten 3 Zwiebeln 5 EL Öl 1 EL Tomatenmark 2 EL Sardellenpaste ½ TL Cayennepfeffer je ¼ TL Oregano, Thymian und Majoran 1 Glas Weißwein (etwa 1/8 l) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 2 Knoblauchzehen 600 g Spaghetti Zubereitung: 1. Den Sugo kochen; Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch kleinschneiden. 2 Zwiebeln abziehen, würfeln und in einer tiefen Pfanne in 3 EL Öl glasig andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Dann Sardellenpaste, Cayennepfeffer, Oregano, Thymian und Majoran zufügen und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann die Tomaten hinzufügen. Alles verrühren und offen so lange einkochen, bis der Sugo eingedickt ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Die Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, dann 30 Minuten in kaltem Wasser bedeckt liegen lassen. Das Wasser wechseln und nochmals 10 Minuten wässern. In dieser Zeit sollte der in den Schalen vorhandene Sand ausgespült sein. 3. Die dritte Zwiebel und die beiden Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. In einem Topf in Butter andünsten, mit dem restlichen Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Muscheln hinzufügen. Zugedeckt bei höchster Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Muscheln sich geöffnet haben, das dauert etwa 4 Minuten, den Topf vom Herd nehmen, den Sud abgießen und zum Sugo geben. 4. Spaghetti in reichlich leicht gesalzenes Wasser geben und "al dente" kochen. Abgießen und zum Sugo in die Pfanne geben. Noch eine Minute durchschwenken. Nun die Muscheln darunterheben und sofort servieren. WICHTIG: alle Muscheln, die sich beim Putzen nicht schließen, wegwerfen, ebenso diejenigen, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben. TIP: Der Sugo eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und Einfrieren.
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Kinder-Spaghetti mit Erbsen
Zutaten: 200 g kleine, junge Erbsen (gepalt) 300 g Möhren 2 Schalotten 1 Bund Petersilie 3 Eßl. Öl 2 Eßl. Zitronensaft Salz 400 g Spaghetti 150 g Schlagsahne schwarzer Pfeffer 1-2 TL mittelscharfer Senf 100g Emmentaler Zubereitung: 1. Erbsen in sprudelnd kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, herausheben und sofort eiskalt abschrecken. 2. Möhren waschen, putzen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten abziehen, winzig würfeln. Petersilie gründlich waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen. 3. Schalotten im Öl andünsten, Möhren dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Zitronensaft und Salz würzen. 4. Die Spaghetti zubereiten. 5. Erbsen unter die Möhren mischen, kurz mitdünsten und alles aus der Pfanne nehmen. Sahne in die Pfanne gießen, leicht einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Senf einrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Petersilienblättchen unterrühren. 6. Spaghetti abtropfen lassen, mit dem Gemüse vermischen und die Sauce unterziehen. Mit Petersilie garnieren, mit Käse bestreut servieren.
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Rucola-Spaghetti
Zutaten: 200 g Rucola 1 kg Tomaten 200 g Provolone-Käse 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Spaghetti 100 ml Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1. Rucolablätter waschen und trocknenschütteln, dickere Stiele abschneiden, größere Blätter halbieren. 2. Die Tomaten überbrühen, abziehen und das Fruchtfleisch und in schmale Spalten schneiden, dabei die Kerne entfernen. Käse grob raffeln. 3. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel halbieren und in sehr feine Streifen schneiden, Knoblauchzehe sehr fein würfeln. 4. Spaghetti zubereiten. 5. Zwiebelwürfel im Olivenöl goldgelb andünsten. Salzen und pfeffern und den geriebenen Käse unterheben. 6. Spaghetti abtropfen lassen, die Tomaten-Mischung und die Rucolablätter unter die Nudeln heben und sofort servieren. Nach Belieben mit geriebenen Käse bestreuen. Getränk: trockener italienischer Rotwein, etwa Bardolino Pro Portion: 780 kcal/3280 kj
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