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| unsere pfoten - lesen - kochbuch |
Aufläufe |
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Elsässisch: Der Bäcker Eintopf (Jutta und Dirk)
"Baeceoffe de Nicole"
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runder Topf/ovale Terrine mit Deckel
Zubereitungszeit 3,5 Std,
Vorbereitungszeit 30 Min |
Zutaten für 6 Personen
500 g Rindfleisch aus der Keule
500 g ausgebeinter Schweinekamm
250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehe
2 Stangen Lauch (nur das Weiße)
1,5 l Weißwein
1 Gewürzsträußchen (Petersilie, Thymian)
Salz, Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, ein paar Gewürznelken
1,5 kg Kartoffeln und ein paar Wirsingblätter
2 Karotten
1 Krautherz
1 Glas Wasser
geräucherter Speck |
Um mit der Zubereitung zu beginnen, schneiden Sie das Fleisch in große Würfel und marinieren Sie diese für 24 Stunden in 750 ml Weißwein zusammen mit einem Gewürzsträußchen
Bedecken Sie den Boden der Terrine mit einer Schicht Zwiebeln die in kleine Stückchen geschnitten wurden. Fügen Sie je nach Geschmack eine Dünne Scheibe Speck in Scheiben geschnitten hinzu. Dann mit einer Schicht in Würfel oder Scheiben geschnittene Kartoffeln bedecken.
Eine Schicht geschnittenen Lauch, sowie die Karotten und das gehackte Krautherz hinzufügen. Das Fleisch drauflegen, alles leich drücken um die Terrine gut zu füllen und den Boden andrücken.
Das Fleich mit einer neuen Schicht in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln bedecken.
Die Lorbeerblätter, das Salz den Pfeffer und die Gewürznelken über das Ganze geben.
Mit einem Glas der Marinade, 2 Gläser Weißwein und einem Glas Wasser ablöschen. Die Flüssigkeit sollte bis zur halben Höhe der Terrine gehen.
Bevor das Gericht in den Ofen gestellt wird, alles mit Alufolie abdecken und sicherzustellen das es keine undichten Stellen zwischen dem Deckel und der Terrine gibt. Die Folie einölen, damit die Kartoffeln nicht kleben.
Eine andere Möglichkeit, den Deckel auf der Terrine abzudichten besteht im Anbringen einer Dichtung aus mit Mehl und Wasser gefertigtem Teig.
Den Baeckeoffe für 1 Stunde bei 200 Grad in den Ofen stellen, anschließend für 2,5 Stunden bei 175 Grad.
Den Eintopf in der Terrine mit einem Salat servieren, natürlich begleitet von einem Wein.
Das Gericht kann im Voraus zubereitet und 30 Minuten vor dem Servieren erneut erhitzt werden. |
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Grünkern-Sauerkraut-Auflauf |
Zutaten, 4 Personen
250 g Grünkern
1/2 Liter Gemüsebrühe
500 g Sauerkraut
300 g Äpfel
200 g Zwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Kümmel, gemahlen
200 g Gouda, gerieben
1 Becher süße Sahne
chefkoch.de |
Zubereitung: Den Grünkern in der Gemüsebrühe ca. 20 - 30 Min. bissfest kochen. Zwiebel und Äpfel würfeln und in dem Sonnenblumenöl andünsten. Sauerkraut zugeben und mitdünsten. Mit Kümmel würzen und den gekochten Grünkern untermischen.
Die Masse in eine Auflaufform füllen und mit der Sahne begießen. Den geriebenen Käse darüber streuen.
Im heißen Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 - 30 Min. überbacken, bis der Käse goldbraun ist. |
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Tomaten
- Nudel - Auflauf
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200 g Nudeln in 1 1/2 l kochendes
Salzwasser geben,
zum Kochen bringen, ab und zu umrühren, etwa
8 Minuten kochen lassen, mit kaltem Wasser
übergießen, abtropfen lassen. 750 g Tomaten
kurze Zeit in kochendes Wasser
legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser
abschrecken, enthäuten, die Stengelansätze
entfernen, die Tomaten in Scheiben schneiden.
150 g rohen Schinken in Würfel schneiden eine
Auflaufform ausfetten, die Tomatenscheiben,
die Schinkenwürfel und die Nudeln einschichten.
3 Eier mit 125 ml (/1/8 l) Milch verschlagen,
2 Eßl. gehackte Petersilie 2 Eßl. feingeschnittenen
Schnittlauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer,
würzen die Eier-Milch über die Nudeln gießen.
2 Eßl. geriebenen Parmesan-Käse mit 2 Eßl.
Semmelmehl mischen, darüber streuen die Form
auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen
schieben. |
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Nudelauflauf
mit Schinken
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| Zutaten: 250 g
Makkaroni 200 - 250 g gek. Schinken 1 P. Parmesankäse
2 große Becher saure Sahne 2 Eier Paniermehl
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Zubereitung: Nudeln zweimal
brechen und dann in Salzwasser abkochen. In
die Auflaufform geben. Nudeln, gewürfelten
Schinken und Parmesankäse schichtweise in
die Auflaufform geben. Saure Sahne mit Eiern
und Salz verquirlen und darübergeben. Das
Ganze mit 2 Eßl. Paniermehl bestreuen und
Butterflöckchen darübergeben. Im Backofen
(vorgeheizt) ca. 50 Minuten bei 180 Grad backen.
Beilage: grüner Salat |
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Kartoffelauflauf
mit Schinken
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Zutaten: 300 g Gewürzgurken 800 g festkochende
Kartoffeln 200 g Würfelschinken Fett für
die Form
Für die Soße: 100 g alter Gouda 40 g Butter
oder Margarine 1 mittelgroße Zwiebel (ca.
40 g) 50 g Mehl knapp 1/2 l klare Gemüsebrühe
(Instant) Kräutersalz weißer Pfeffer Edelsüß
Paprika 1 Bund glatte Petersilie
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Zubereitung: Kartoffeln gründlich
waschen und in Salzwasser etwa 25 Minuten
kochen. Dann abgießen, abschrecken und sofort
die Schale abziehen. Etwas abkühlen lassen
und in Scheiben schneiden. Gurken abtropfen
lassen, vierteln und in Stücke schneiden.
Eine feuerfeste Form einfetten und im Wechsel
Kartoffelscheiben, Gurkenstücke und Schinkenwürfel
einschichten. Mit Kartoffelscheiben als letzte
Schicht abschließen. Für die Soße den Käse
sehr fein reiben. Fett bei milder Hitze zerlassen.
Zwiebel, geschält und fein gewürfelt, leicht
darin anbräunen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen
Mit Brühe ablöschen und den Käse zufügen.
Alles mit dem Schneebesen durchschlagen, einmal
aufkochen lassen und mit wenig Kräutersalz,
Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Petersilie
waschen, fein hacken und unter die Käsesoße
geben. Fertige Soße über den Auflauf gießen
und diesen im vorgeheizten Backofen (E-Herd
200 Grad, Gasherd Stufe 3) etwa 20 Minuten
überbacken. Dazu schmeckt ein frischer Eisbergsalat
mit Kräutervinaigrette oder ein gemischter
Salat der Saison |
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Kartoffelauflauf
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| Zutaten: 800 g
Kartoffeln (4 Pers.) 4 Tomaten 2 grüne Paprikaschoten
150 g durchwachsener Speck 250 g Pikantje
von Gouda Salz, Pfeffer 1/8 l Sahne 4 Eier
Petersilie |
Zubereitung: Die Kartoffeln
kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, die Kerne entfernen
und in feine Streifen schneiden. Den Speck
kleinwürfeln. Kartoffeln, Tomaten, Paprika
und Speck schichtweise in eine gebutterte,
feuerfeste Form geben, über jede Lage den
Käse grob reiben und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Sahne mit den Eiern, Salz und
Pfeffer verrühren und über den Auflauf geben.
35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Mit Petersilie bestreut servieren |
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Spinat-Porree-Auflauf
mit Gnocchi
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| Zutaten: 1 Päckchen
TK-Spinat (300 g), 3 Tomaten, Salz, frisch
gemahlener Pfeffer, Fett für die Form, 2 rote
Chilischoten, 2 Zwiebeln, 2 Porreestangen,
2 Eßl. Öl, 2 Eßl. getrockneter Oregano, 250
g gewürztes Schweinemett, ½ Teel. gemahlener
Piment, 2 Eßl. Tomaten-Ketchup, 1 Paket fertige
Gnocchi aus dem Kühlregal (325 g), 1 Mozarella
(125 g), 100 ccm Sherry (medium; oder Brühe),
1 Becher Creme fraiche (200 g,) 2 Eßl. geriebener
Käse (z.B. Gouda), 4 Eier |
Zubereitung: Den Spinat auftauen
lassen. Tomaten vierteln, salzen, pfeffern
und auf drei gefettete, ofenfeste Formen (á
½ l Inhalt) verteilen. Chilischoten entkernen
und in feine Streifen schneiden (dabei mit
Küchenhandschuhen arbeiten). Zwiebeln und
Porree in Ringe schneiden. Chili und Zwiebeln
im heißen Öl etwa zwei Minuten andünsten.
Porree untermischen. Mit Salz und einem halben
Eßlöffel Oregano würzen. Zur Seite stellen.
Mett in einer zweiten Pfanne krümelig braten.
Piment, einen Eßlöffel Oregano und Tomatenketchup
zufügen und mit Pfeffer abschmecken. Zuerst
Gnocchi (siehe Tip), dann die Porree-Mischung
und das Mett in die Formen geben. Mozzarella
und den aufgetauten und ausgedrückten Spinat
grob hacken. Sherry, Creme fraiche, Käse,
Eier, restlichen Oregano, Salz und Pfeffer
verquirlen und mit dem Mozzarella und dem
Spinat vermischen. Über den Auflauf gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad / Umluft
170 Grad / Gas Stufe 3 etwa 35 Minuten backen
(pro Portion ca 840 Kalorien, 56 g Fett).
Tip: Im Kühlregal gibt es fertig gegarte Gnocchi
und welche, die noch kurz in kochendem Wasser
gar ziehen müssen. Für unser Rezept brauchen
Sie fertig gegarte. |
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Auflauf
mit Rindfleisch und Paprika
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| Zutaten: 1 kg
Rindfleisch (aus der Blume) 2 EL Olivenöl,
4 Zwiebeln Salz, frisch gemahlener Pfeffer
100 g Frühstücksspeck (Bacon) ½ l Rotwein
(ersatzweise Brühe) 3 Stengel frischer Thymian
1 TL Rosmarinnadeln je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
200 g Champignons |
Zubereitung: Fleisch in größere Würfel
schneiden. In einem Bräter im heißen Öl
ringsherum kräftig anbraten. Zwiebel abziehen,
vierteln und kurz mitbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. In Streifen geschnittenen
Speck über das Fleisch legen (es trocknet
so nicht aus). Wein, Thymian und Rosmarin
zufügen. Deckel auflegen oder mit Butterbrotpapier
abdecken. In den auf 150 Graf/Umluft 130
Grad/Gas Stufe 1 vorgeheizten Backofen schieben
und etwa eine Stunde schmoren. Paprika putzen
und vierteln. Champignons mit Küchenkrepp
abreiben und halbieren. Gemüse zum Fleisch
geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa
eine Stunde weiterschmoren. Bratensaft mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion ca. 420 Kalorien Dazu: Baguette-Brot
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Lauch-Kartoffel
Auflauf
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| Zutaten: 100 gr.
Schafskäse 100 gr 1 große Stange Lauch 4 größere
Kartoffeln 1 Zwiebel 1 El Butter 100 gr Sahne
Salz Pfeffer |
Zubereitung: Den Lauch in
kleine Stücke schneiden. Dafür das unterste
Ende mit den Wurzeln und die oberen dunkelgrünen
Blätter abschneiden. Danach die Stange der
Länge nach in Viertel schneiden, dann quer
in kurze Abschnitte schneiden. Die Lauchstücke
dann in ein Sieb geben und unter fließendem
Wasser abwaschen. Dann die Kartoffeln schälen
und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel
pellen und in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste
Form mit Butter ausstreichen, die Hälfte der
Kartoffelscheiben auf den Boden der Form geben.
Darauf die Hälfte der Lauchstücke schichten,
dann die Zwiebelscheiben. Den in Stücke gebrochenen
Schafskäse mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Dann alles mit dem restlichen Lauch und zum
Schluß den Kartoffelscheiben abdecken. Nochmals
mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne darüber
gießen. Dann die Butter in kleinen Flocken
darauf verteilen. Die Form mit einem Deckel
oder Alufolie zudecken und für 47 Minuten
in den 200 Grad heißen Backofen schieben.
Danach Deckel oder Alufolie abnehmen und weitere
15 Minuten im Backofen schmoren lassen. |
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Auflauf
mit Käse überbacken
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| Zutaten: 700 g
gekochte Kartoffeln (auch vom Vortag) Salz,
weißer Pfeffer 400 g Möhren 2 Zwiebeln 1 Dose
(210 ml) Champignons 200 g Schweineschnitzel
20 g Butter oder Margarine 100 g Blauschimmelkäse
oder ger. Gouda 2 Becher (à 150 g) Schlagsahne
6 Stiele Majoran (oder 1/2 TL getrockneter)
3 Eigelb |
Zubereitung: Kartoffeln in
Scheiben schneiden. Möhren waschen, schälen
und in feine Scheiben schneiden und ca. 10
Minuten in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons
abtropfen lassen und vier teln. Fleisch kalt
abspülen, troc kentupfen und in feine Scheiben
schneiden. Fett erhitzen. Zwiebeln darin goldgelb
braten. Fleisch zufügen und von allen Seiten
Kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen
und beiseite stellen. Champignons im Bratfett
kurz bräunen und würzen. Eine flache Auflaufform
mit Öl ausstreichen und vorbereitetes Fleisch
und Gemüse hineingeben. Für die Soße 50 g
Käse mit Sahne und Eigelben cremig rühren.
Majoran dazugeben und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Soße über den Auflauf gießen.
Den restlichen Käse darüberbröckeln und den
Auflauf in dem vorgeheizten Backofen (Stufe
3) rund 25 Minuten backen. Dazu schmeckt Baguette
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Reisauflauf
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3/4l Milch mit einer Prise
Salz und der dünngeschälten Schale von einer
halben Zitrone in einem Topf zum Kochen bringen.
150g Rundkornreis in einem Sieb unter kaltem
Wasser abspülen und in die heiße Milch geben,
ca. 40 min. bei schwacher Hitze quellen lassen.
Danach die Zitronenschale herausnehmen. In
der Zwischenzeit 3 Eier trennen, mit 25 g
Butter, 1 TL Zimt und 25 g Zucker das Eigelb
schaumig rühren. Das Eiweiß mit weiteren 25
g Zucker steif schlagen. Beide Massen nacheinander
unter den gequollenen Reis heben. 250 g Sauerkirschen
aus dem Glas in eine feuerfeste Form geben,
den Reis darüber, das ganze mischen und im
vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 30 min.
backen. Dazu kann man z.B. auch den Sauerkirschsaft
aus dem Glas mit Zucker aufkochen lassen,
mit Speisestärke binden und heiß zum Reisauflauf
reichen. |
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Lachsauflauf
à la Strindberg
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Zutaten 200 g ungeschaelte Krabben für
die 20 g Butter Krabbensuppe 1/4 l Creme
fraiche 1 Schalotte; kleingehackt 1 Eigelb
1 Wuerfel Krebssuppenpaste 100 ml Trockener
Weisswein 2 cl Cognac ½ lheisses Wasser
(eher weniger) 1/2 bd Schnittlauch Salz,
Pfeffer, Zucker
Zutaten für den Auflauf 500 g Roher Lachs
2 bd Karotten 250 gr Broccoli
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Zubereitung der Krabbensuppe Krabben unter
fliessendem Wasser waschen, dann ausspuelen.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen,
und die kleingehackte Schalotte glasig anschwitzen.
Die Krabbenschalen hinzugeben, gut durchruehren.
Mit Weisswein und Cognac.ablöschen. Sobald
der Sud aufgekocht ist, die Haelfte des
heissen Wassers zugeben und den Sud weitere
15 Minuten kochen. Die Krebssuppenpaste
in einen zweiten Topf geben und die Paste
schmelzen und mit einen Schuss Cognac ablöschen.
Den Krabbenschalenfond durch ein Sieb geben
und ihn in den Topf mit der Krebssuppenpaste
rühren. Die andere Hälfte des heissen Wassers
hinzurühren. Mit je einer Prise Salz und
Zucker sowie weissem Pfeffer aus der Muehle
abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln
lassen. Verschlagenes Eigelb mit der Creme
fraiche mischen und diese Liaison unter
die Suppe (Topf vom Feuer) rühren. Jetzt
das Krabbenfleisch hinzugeben (nicht mitkochen,
es wird sonst gummiartig). Man kann auch
mit der Schatlotte 1 bis 2 el Mehl anschwitzen,
wird dann sämiger.
Zubereitung des Auflaufs Das Gemüse bissfest
dünsten und dann in eine Auflaufform legen.
Den Lachs in kleine mundgerechte Stuecke
schneiden und auf das Gemuese geben. Die
Krabbensuppe zubereiten über den Lachs giessen.
Im Backofen bei 180 Grad ca.40 Minuten garen.
Als Beilage empfielt sich Baguette und/oder
Kartoffeln.
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Spaghetti
all'amatricana
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500 g Spaghetti
1 kleine Zwiebel (Cipolla)
150g geräucherter Speck (Lardo)
2 EL Olivenöl (Olio)
400g geschälte Tomaten (Pomodori)
1 scharfe Pfefferschote (Peperoncino)
5 EL geriebener Schafskäse (Pecorino)
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Speck würfeln, in Öl hell anrösten
und aus dem Öl
nehmen.
Feingehackte Zwiebeln und Peperoncino im
Speck-Öl
dünsten. Kleingeschnittene Tomaten
zugeben, mit Salz vorsichtig abschmecken.
Ca. 10 Minuten leicht kochen und am Ende
den Speck
zufügen.
Spaghetti al dente kochen und abgießen.
In eine tiefe Schüssel geben und mit
Sauce und Käse vermischen. Die Sauce
soll zart hellrot sein.
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ORRECHIETTE
MIT TOMATEN
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Für 4 Portionen:
- 2 rote Chilischoten
- 2 Knoblauchzehen, durchgepresst
- 100 g Schalotten, fein gewürfelt
- 80 g Butter
- 125 ml Weißwein
- 500 ml passierte Tomaten
- Salz
- 650 g Kirschtomaten
- 100 g Senffrüchte mit Saft
- 75 g feine Rauke
- 400 g Orrechiette oder andere kurze
Nudeln
- 4 EL Zucker
- 2 EL Balsamico
- schwarzer Pfeffer
- 50 g Parmesan, dünn gehobelt
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So geht's:
- Chili
 entkernen
und würfeln. Mit Knoblauch und Schalotten
in 30 g Butter andünsten und mit
Wein ablöschen. Passierte Tomaten
dazugeben, salzen, 20 Min. köcheln
lassen.
- Tomaten waschen und halbieren. Senffrüchte
in kleine Stücke schneiden. Rauke
waschen und putzen.
- Nudeln in kochendem Salzwasser nach
Packungsanweisung kochen. Zucker in der
übrigen Butter schmelzen lassen.
Tomaten, Senffrüchte und 4 EL vom
Senffrüchtesaft dazugeben. Mit Balsamico
ablöschen, würzen und 8 Min.
köcheln lassen. Rauke untermischen
und vom Herd nehmen.
- Nudeln abtropfen lassen, mit der Sauce
vermischen. Tomaten darauf verteilen.
Mit Parmesan servieren.
Zubereitung: 60 Minuten
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GNOCCHI
ALLA NAPOLETANA
(Gnocchi mit Tomatensoße, Ricotta und Pecorino)
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Für 2 Personen:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Stangensellerie
- 1 kleine Möhre
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Pancetta (ital. Speck, gewürfelt)
- 150 ml Weißwein
- 1 Dose Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
- 1/2 Bund Oregano (gehackt)
- Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig
- 50 g Ricotta
- 50 g geriebener Pecorino
- 200 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
- Oreganoblättchen für die Deko
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So geht's:
- Zwiebel und Knoblauch sch
 älen,
beides fein hacken. Sellerie und Möhre
putzen, waschen bzw. schälen und fein
würfeln.
- Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse und
Pancetta darin 3 Minuten dünsten.
- Wein angießen, abgetropfte Tomaten zugeben,
etwas zerdrücken. Soße 8 Minuten unter
Rühren köcheln lassen. Oregano untermischen,
mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Ricotta und 2 EL Pecorino unterrühren.
- Gnocchi nach Packungsanweisung garen.
Mit Tomatensoße, restlichem Pecorino (ca.
2 EL) und Oreganoblättchen anrichten.
Zubereitung: 15 Minuten
Pro Person: 790 kcal, 33 g Fett
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RAVIOLI
ALLA PUTTANESCA
(Ravioli mit Oliven-Peperoni-Soße)
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Für 2 Personen:
- 2 EL Olivenöl
- 3 Sardellenfilets (in Öl)
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 rote Peperoni (alles fein gehackt)
- 1 Dose geschälte Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
- 150 ml Rotwein (trocken)
- 250 g Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung
(aus dem Kühlregal)
- 20 g Kapern
- 40 g schwarze Oliven (ohne Kern, in
Streifen geschnitten)
- Salz, Cayennepfeffer, Zucker
- 1 TL Balsamico-Essig,
- Rosmarin für die Deko
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So geht's:
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Sardellen,
Knoblauch und Peperoni darin ca. 2 Minuten
anbraten.
-
 Tomaten
zugeben, etwas zerkleinern. Wein angießen,
alles 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.
- Ravioli nach Packungsanweisung garen.
Kapern und Olivenstreifen zur Soße geben,
mit Gewürzen und Essig abschmecken. Zu
den Ravioli servieren.
Mit Rosmarin bestreuen.
Zubereitung: 15 Minuten
Pro Person: 490 kcal, 23 g Fett
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Tortellini
al Gorgonzola
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| Zutaten: 500 g
Tortellini mit Fleischfüllung, Salz Soße:
1 Zwiebel 1 EL Butter oder Margarine 300 ml
Schlagsahne 150 g Gorgonzola 2 EL ger. Parmesan
Salz, Pfeffer 1 Bund glatte Petersilie |
Zubereitung: Tortellini in
reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen,
abgießen. Für die Soße Zwiebel abziehen, fein
würfeln und im heißen Fett andünsten. Sahne
angießen und aufkochen. Gorgonzola und Parmesan
unter Rühren darin schmelzen lassen. Die Soße
im offenen Topf einkochen lassen, bis sie
dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken
und in die Soße geben. Zu den Tortellini servieren.
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Spaghetti
alla carbonara
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| Zutaten: 300 g
Spaghetti Salz 150 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl
2 Eier 50 g geriebener Parmesan frisch gem.
schwarzer Pfeffer |
Zubereitung: Spaghetti
in reichlich Salzwasser ca. 10 Minuten kochen,
abgießen. Speck fein würfeln. Zwiebeln und
Knoblauch abziehen und ebenfalls würfeln.
Mit dem Speck im heißen Öl andünsten. Spaghetti
zugeben und gut mischen. Eier und Käse mit
einer Gabel verquirlen und über die Nudeln
gießen, mit Pfeffer würzen. |
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Penne all'
arrabiata
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| Zutaten: 400 g
Penne (kurze Röhrennudeln), Salz Soße: 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen 2 rote Pfefferschoten (Chilischoten)
2 EL Olivenöl 1 Dose Tomaten (500 g) 1 Bund
Petersilie 1 Bund Oregano 75 g frisch geriebener
Pecorino |
Zubereitung: Nudeln in reichlich
Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen.
Für die Soße Zwiebel und Knoblauch abziehen
und fein würfeln. Pfefferschoten entstielen,
halbieren, entkernen und in feine Streifen
schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Pfefferschoten
im heißen Öl andünsten. Tomaten aus der Dose
mit dem Saft angießen und mit dem Kochlöffel
etwas zerkleinern. Aufkochen, mit Salz abschmecken
und ca. 15 Minuten einkochen lassen. Kräuter
waschen, trockenschütteln, fein hacken und
vor dem Servieren in die Soße rühren. Zu den
Nudeln servieren und mit Pecorino bestreuen.
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Grüne Lasagne
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| Zutaten: 3 kg
Spinat, Salz 500 g Lasagneblätter 2 L Öl,
50 g Butter in Scheiben: 600 g gekochter Schinken
600 g Gruyère-Käse 200 g Parmaschinken außerdem:
3/4 l Schlagsahne 6 Eigelb, Muskat, Pfeffer
gerieben und gemischt: 300 g Emmentaler Käse
200 g Parmesankäse |
Zubereitung: Gewaschenen Spinat
mit Salz bei milder Hitze zusammenfallen lassen,
ausdrücken und grob hacken. Große Auflaufform
mit Butter fetten. 6 Lasagneblätter einlegen.
Auf die restlichen Blätter je 1 Scheibe Schinken
und Gruyère legen, aufrollen und mit je 1
Scheibe Parmaschinken umwickeln. Sahne 5 Minuten
einkochen, vom Herd nehmen, 2 EL abnehmen
und 2 Eigelb verquirlen, restliches Eigelb
unterrühren, alles in der Sahne verquirlen.
Mit Muskat, Pfeffer, Salz würzen. Hälfte Spinat
auf die 6 Platten in der Form streichen. Ein
Drittel Käsemischung daraufstreuen. 10 Nudelrollen
darauflegen, mit restlichem Spinat bedecken.
Restliche Nudelrollen darauflegen und mit
dem zweiten Drittel Käsemischung bestreuen.
Sahne darübergießen und mit dem restlichen
Käse bestreuen. Auflauf im vorgeheizten Ofen
(225 Grad, 2. Leiste v.o.) 70 Minuten backen.
In den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
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Spinat-Ravioli
in Sahne-Soße
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| Zutaten: 1 Zwiebel,
(2 Personen) 1 Knoblauchzehe, 10 g Butter
oder Margarine, 100 g tiefgefrorene Erbsen,
100 g Champignons, 100 g gekochter Schinken
in Scheiben, 200 g Schlagsahne, Salz, weißer
Pfeffer, 1 Packung (225 g) Spinat- Ravioli
(aus dem Kühlregal) 1/2 Bund Schittlauch,
30 g Parmesan-Käse |
Zubereitung: 1. Zwiebel und
Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Fett, Zwiebel und Knoblauch in eine mikrowellengeeignete
Form geben und bei 600 Watt ca. 1 Minute dünsten.
2. Erbsen antauen lassen. Champignon putzen,
waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zu
den Zwiebeln geben und bei 600 Watt 1 Minute
weiterdünsten. 3. Den Schinken in kleine Stücke
schneiden. Erbsen, Schinken und Sahne zu den
Pilzen geben und bei 600 Watt weitere 2 Minuten
erwärmen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzig
abschmecken. 4. Die Ravioli in die Soße geben
und die Soße nochmal 1 Minute erhitzen. Schnittlauch
waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen
schneiden. Ravioli mit der Soße auf Tellern
anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Den
Parmesan-Käse grob reiben und extra dazureichen.
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Nudel-Pilz-Pfanne
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| Zutaten: 200 g
Nudeln (Hörnchen) 200 g Champignons 150 g
gekochter Schinken, 1 Zwiebel (50 g) 20 g
Butter oder Margarine 1 Becher Schlagsahne
(200 g) 1/8 l Instant-Brühe 1 TL Zitronensaft
2 EL Créme fraìche Salz, Pfeffer 1/2 Bund
gehackte Petersilie 30 g Sojaknusperkerne
(Reformhaus) |
Zubereitung: Nudeln nach Packungsanweisung
kochen. Champignons putzen, waschen, halbieren
oder vierteln. Schinken würfeln. Zwiebelwürfel
im heißen Fett andünsten. Pilze und Schinken
zugeben, ca. 5 Minuten mitdünsten. Sahne,
Brühe, Saft und Créme fraíche zugeben. Abgetropfte
Nudeln unterheben. Abschmec ken. Mit Petersilie
und gehackten Sojaknusperkernen bestreuen.
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Lasagne
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| Zutaten: 250 g
gekochten Schinken 250 g Rindergehacktes 250
g Edamer 1 Dose geschälte Tomaten 1 große
Dose Tomatenmark 1/2 Pfund Lasagnenudeln 1
Brühwürfel 1 Knoblauchzehe 3 Zwiebeln 1 Becher
süße Sahne Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano
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Zubereitung: Nudeln kochen,
etwas Öl ins Wasser geben. Rindergehacktes
in einer Pfanne mit Öl rösten, geschnittene
Zwiebel dazu (nicht zu braun werden lassen),
den in Streifen geschnittenen Schinken und
die klein geschnittenen Tomaten dazugeben;
Saft etwas abgießen, anschließend mit Gewürzen
abschmec ken. Knoblauchzehe, Tomatenmark und
evtl. etwas Tomatenbrühe dazugeben. Soße:
Brühwürfel mit etwas Wasser auflösen, geriebenen
Käse nach und nach hinzufügen, etwas Muskat
und zuletzt süße Sahne dazugeben. Schichtweise
Nudeln, Gehacktes, Soße in die Auflaufform
geben. Zuletzt helle Soße mit geriebenem Käse
darübergießen. Im Backofen bei ca. Grad bis
zu 20 Minuten backen lassen. |
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Spaghetti
mit Oliven-Tomaten-Soße
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| Zutaten: 1 Glas
(40 g) Sardellenfilets (4 Personen) 80 g schwarze
Oliven 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote
40 g Kapern 3 EL Olivenöl 1 Pckg. (500 g)
Tomatenstücke 850 g Spaghetti Salz, ½ Bund
Petersilie, Pfeffer |
Zubereitung: Sardellen
kalt abspülen und grob hacken. Oliven entkernen,
in Spalten schneiden. Zwiebel fein würfeln,
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
Kapern abtropfen lassen. Öl in einem Topf
erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig
dünsten. Sardellen und Chili zufügen und kurz
mitdünsten. Tomaten, Oliven und Kapern zufügen.
Alles 5-10 Minuten köcheln lassen. In der
Zwischenzeit Spaghetti in reichlich kochendem
Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Petersilie,
bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken.
Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti
mit der Soße auf Tellern anrichten und mit
Petersilie garnieren. Pro Portion ca. 450
Kalorien. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
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Penne mit
Rauke und Schafskäse
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| Zutaten: 350
g Penne (kurze (4 Personen) Röhrennudeln)
Salz 375 g Rauke 60 g mit Paprika gefüllte
Oliven 175 g Schafskäse 2 Knoblauchzehen 40
g Pinienkerne 4-5 EL Olivenöl Pfeffer aus
der Mühle |
Zubereitung: Penne
in reichlich kochendem Salzwasser 12-15 Minuten
garen. Rauke, bis auf einige Blätter zum Garnieren,
in Streifen schneiden. Oliven in Scheiben
schneiden, Schafskäse würfeln. Knoblauch durch
eine Knoblauchpresse drücken. Pinienkerne
in einer trockenen Pfanne rösten, herausnehmen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch,
Schafskäse, Rauke und Oliven darin anschmoren.
Nudeln abtropfen lassen und zusammen mit den
Pinienkernen unterheben. Mit Pfeffer würzen.
Alles auf Tellern anrichten und mit Rauke
garnieren. Pro Portion ca. 600 Kalorien. Zubereitungszeit
ca. 25 Minuten |
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Fettuccine
mit Spinat und Mozzarella
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| Zutaten: 1 Zwiebel
(4 Personen) 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter oder
Margarine 200 ml. Gemüsebrühe (Instant) 1
Packung (300 g) tiefgefrorener Rahm-Spinat
250 g Tomaten Salz, Pfeffer 350 g Fettuccine
(Bandnudeln) 2 Packungen (à 100 g) Mozzarella-Kugeln
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Zubereitung: Zwiebel fein
würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse
drücken. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel
und Knoblauch darin andünsten. Mit der Brühe
ablöschen. Spinat zufügen und zugedeckt bei
mittlerer Hitze in ca. 9 Minuten auftauen
lassen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen
und würfeln. Unter den Spinat heben. Alles
unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Nudeln
in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten
garen. Mozzarella abtropfen lassen und zusammen
mit den Nudeln unter die Soße mischen. Alles
auf Tellern anrichten. Pro Portion ca. 600
Kalorien. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
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Fettuccine
mit Meeresfrüchten
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| Zutaten: 2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen 250 g Champignons 2 EL Butter
oder Margarine 2 Becher (à 350 g) Meeresfrüchte
in Lake 200 ml. Klare Brühe (Instant) 1 Packung
(500 g) Tomatenstücke Salz, Pfeffer aus der
Mühle 350 g Fettuccine (Bandnudeln) 1 Bund
Dill Zitronenspalten zum garnieren |
Zubereitung: Zwiebeln grob
würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse
drücken. Champignons halbieren. Fett in einem
Topf erhitzen und die Pilze darin andünsten.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitdünsten.
Meeresfrüchte abtropfen lassen und unterheben.
Mit Brühe und Tomaten ablöschen, aufkochen
und 5-10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit Nudeln
in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten
garen. Dill, bis auf einen Rest zum Garnieren,
fein schneiden. Nudeln mit der Soße auf Tellern
anrichten und mit Dill bestreuen. Mit Zitrone
garniert servieren. |
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Spaghetti
Vongole
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| Zutaten: 1 kg
Vongole (kleine italienische (4 Personen)
Muscheln, am besten vorher beim Fischhändler
bestellen) Für den Sugo: 500 g vollreife Tomaten
3 Zwiebeln 5 EL Öl 1 EL Tomatenmark 2 EL Sardellenpaste
½ TL Cayennepfeffer je ¼ TL Oregano, Thymian
und Majoran 1 Glas Weißwein (etwa 1/8 l) Salz,
Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 2 Knoblauchzehen
600 g Spaghetti |
Zubereitung: 1. Den Sugo kochen;
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die
Haut abziehen und das Fruchtfleisch kleinschneiden.
2 Zwiebeln abziehen, würfeln und in einer
tiefen Pfanne in 3 EL Öl glasig andünsten.
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
Dann Sardellenpaste, Cayennepfeffer, Oregano,
Thymian und Majoran zufügen und unter Wenden
kurz mitdünsten. Mit der Hälfte des Weins
ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann die
Tomaten hinzufügen. Alles verrühren und offen
so lange einkochen, bis der Sugo eingedickt
ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser
abspülen, dann 30 Minuten in kaltem Wasser
bedeckt liegen lassen. Das Wasser wechseln
und nochmals 10 Minuten wässern. In dieser
Zeit sollte der in den Schalen vorhandene
Sand ausgespült sein. 3. Die dritte Zwiebel
und die beiden Knoblauchzehen abziehen und
fein hacken. In einem Topf in Butter andünsten,
mit dem restlichen Weißwein ablöschen und
kurz aufkochen lassen. Die Muscheln hinzufügen.
Zugedeckt bei höchster Hitze zum Kochen bringen.
Sobald die Muscheln sich geöffnet haben, das
dauert etwa 4 Minuten, den Topf vom Herd nehmen,
den Sud abgießen und zum Sugo geben. 4. Spaghetti
in reichlich leicht gesalzenes Wasser geben
und "al dente" kochen. Abgießen und zum Sugo
in die Pfanne geben. Noch eine Minute durchschwenken.
Nun die Muscheln darunterheben und sofort
servieren. WICHTIG: alle Muscheln, die sich
beim Putzen nicht schließen, wegwerfen, ebenso
diejenigen, die sich beim Kochen nicht geöffnet
haben. TIP: Der Sugo eignet sich hervorragend
zum Vorbereiten und Einfrieren. |
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Kinder-Spaghetti
mit Erbsen
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| Zutaten: 200
g kleine, junge Erbsen (gepalt) 300 g Möhren
2 Schalotten 1 Bund Petersilie 3 Eßl. Öl 2
Eßl. Zitronensaft Salz 400 g Spaghetti 150
g Schlagsahne schwarzer Pfeffer 1-2 TL mittelscharfer
Senf 100g Emmentaler |
Zubereitung: 1. Erbsen in
sprudelnd kochendem Wasser 1 Minute blanchieren,
herausheben und sofort eiskalt abschrecken.
2. Möhren waschen, putzen und mit dem Sparschäler
in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten
abziehen, winzig würfeln. Petersilie gründlich
waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen.
3. Schalotten im Öl andünsten, Möhren dazugeben
und kurz mitdünsten. Mit Zitronensaft und
Salz würzen. 4. Die Spaghetti zubereiten.
5. Erbsen unter die Möhren mischen, kurz mitdünsten
und alles aus der Pfanne nehmen. Sahne in
die Pfanne gießen, leicht einköcheln lassen,
mit Salz und Pfeffer würzen, Senf einrühren
und mit Zitronensaft abschmecken. Petersilienblättchen
unterrühren. 6. Spaghetti abtropfen lassen,
mit dem Gemüse vermischen und die Sauce unterziehen.
Mit Petersilie garnieren, mit Käse bestreut
servieren. |
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Rucola-Spaghetti
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| Zutaten: 200
g Rucola 1 kg Tomaten 200 g Provolone-Käse
1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 400 g Spaghetti
100 ml Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung: 1. Rucolablätter
waschen und trocknenschütteln, dickere Stiele
abschneiden, größere Blätter halbieren. 2.
Die Tomaten überbrühen, abziehen und das Fruchtfleisch
und in schmale Spalten schneiden, dabei die
Kerne entfernen. Käse grob raffeln. 3. Zwiebel
und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel halbieren
und in sehr feine Streifen schneiden, Knoblauchzehe
sehr fein würfeln. 4. Spaghetti zubereiten.
5. Zwiebelwürfel im Olivenöl goldgelb andünsten.
Salzen und pfeffern und den geriebenen Käse
unterheben. 6. Spaghetti abtropfen lassen,
die Tomaten-Mischung und die Rucolablätter
unter die Nudeln heben und sofort servieren.
Nach Belieben mit geriebenen Käse bestreuen.
Getränk: trockener italienischer Rotwein,
etwa Bardolino Pro Portion: 780 kcal/3280
kj |
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