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Aufläufe
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Tomaten - Nudel - Auflauf
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200 g Nudeln in 1 1/2 l kochendes Salzwasser geben,
zum Kochen bringen, ab und zu umrühren, etwa 8 Minuten kochen lassen,
mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen. 750 g Tomaten kurze
Zeit in kochendes Wasser
legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten,
die Stengelansätze entfernen, die Tomaten in Scheiben schneiden. 150
g rohen Schinken in Würfel schneiden eine Auflaufform ausfetten, die
Tomatenscheiben, die Schinkenwürfel und die Nudeln einschichten. 3
Eier mit 125 ml (/1/8 l) Milch verschlagen, 2 Eßl. gehackte Petersilie
2 Eßl. feingeschnittenen Schnittlauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer,
würzen die Eier-Milch über die Nudeln gießen. 2 Eßl. geriebenen Parmesan-Käse
mit 2 Eßl. Semmelmehl mischen, darüber streuen die Form auf dem Rost
in den vorgeheizten Backofen schieben. |
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Nudelauflauf mit Schinken
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| Zutaten: 250 g Makkaroni 200 - 250 g gek.
Schinken 1 P. Parmesankäse 2 große Becher saure Sahne 2 Eier Paniermehl
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Zubereitung: Nudeln zweimal brechen und dann in Salzwasser
abkochen. In die Auflaufform geben. Nudeln, gewürfelten Schinken und
Parmesankäse schichtweise in die Auflaufform geben. Saure Sahne mit
Eiern und Salz verquirlen und darübergeben. Das Ganze mit 2 Eßl. Paniermehl
bestreuen und Butterflöckchen darübergeben. Im Backofen (vorgeheizt)
ca. 50 Minuten bei 180 Grad backen. Beilage: grüner Salat |
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Kartoffelauflauf mit Schinken
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Zutaten: 300 g Gewürzgurken 800 g festkochende Kartoffeln 200 g
Würfelschinken Fett für die Form
Für die Soße: 100 g alter Gouda 40 g Butter oder Margarine 1 mittelgroße
Zwiebel (ca. 40 g) 50 g Mehl knapp 1/2 l klare Gemüsebrühe (Instant)
Kräutersalz weißer Pfeffer Edelsüß Paprika 1 Bund glatte Petersilie
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Zubereitung: Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser
etwa 25 Minuten kochen. Dann abgießen, abschrecken und sofort die
Schale abziehen. Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Gurken abtropfen lassen, vierteln und in Stücke schneiden. Eine feuerfeste
Form einfetten und im Wechsel Kartoffelscheiben, Gurkenstücke und
Schinkenwürfel einschichten. Mit Kartoffelscheiben als letzte Schicht
abschließen. Für die Soße den Käse sehr fein reiben. Fett bei milder
Hitze zerlassen. Zwiebel, geschält und fein gewürfelt, leicht darin
anbräunen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen Mit Brühe ablöschen
und den Käse zufügen. Alles mit dem Schneebesen durchschlagen, einmal
aufkochen lassen und mit wenig Kräutersalz, Pfeffer und Paprika kräftig
würzen. Petersilie waschen, fein hacken und unter die Käsesoße geben.
Fertige Soße über den Auflauf gießen und diesen im vorgeheizten Backofen
(E-Herd 200 Grad, Gasherd Stufe 3) etwa 20 Minuten überbacken. Dazu
schmeckt ein frischer Eisbergsalat mit Kräutervinaigrette oder ein
gemischter Salat der Saison |
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Kartoffelauflauf
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| Zutaten: 800 g Kartoffeln (4 Pers.) 4
Tomaten 2 grüne Paprikaschoten 150 g durchwachsener Speck 250 g Pikantje
von Gouda Salz, Pfeffer 1/8 l Sahne 4 Eier Petersilie |
Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, pellen und in
Scheiben schneiden. Die Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, die Kerne entfernen und in feine Streifen
schneiden. Den Speck kleinwürfeln. Kartoffeln, Tomaten, Paprika und
Speck schichtweise in eine gebutterte, feuerfeste Form geben, über
jede Lage den Käse grob reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Sahne mit den Eiern, Salz und Pfeffer verrühren und über den Auflauf
geben. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Mit Petersilie
bestreut servieren |
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Spinat-Porree-Auflauf mit Gnocchi
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| Zutaten: 1 Päckchen TK-Spinat (300 g),
3 Tomaten, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Fett für die Form, 2 rote
Chilischoten, 2 Zwiebeln, 2 Porreestangen, 2 Eßl. Öl, 2 Eßl. getrockneter
Oregano, 250 g gewürztes Schweinemett, ½ Teel. gemahlener Piment,
2 Eßl. Tomaten-Ketchup, 1 Paket fertige Gnocchi aus dem Kühlregal
(325 g), 1 Mozarella (125 g), 100 ccm Sherry (medium; oder Brühe),
1 Becher Creme fraiche (200 g,) 2 Eßl. geriebener Käse (z.B. Gouda),
4 Eier |
Zubereitung: Den Spinat auftauen lassen. Tomaten vierteln,
salzen, pfeffern und auf drei gefettete, ofenfeste Formen (á ½ l Inhalt)
verteilen. Chilischoten entkernen und in feine Streifen schneiden
(dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten). Zwiebeln und Porree in Ringe
schneiden. Chili und Zwiebeln im heißen Öl etwa zwei Minuten andünsten.
Porree untermischen. Mit Salz und einem halben Eßlöffel Oregano würzen.
Zur Seite stellen. Mett in einer zweiten Pfanne krümelig braten. Piment,
einen Eßlöffel Oregano und Tomatenketchup zufügen und mit Pfeffer
abschmecken. Zuerst Gnocchi (siehe Tip), dann die Porree-Mischung
und das Mett in die Formen geben. Mozzarella und den aufgetauten und
ausgedrückten Spinat grob hacken. Sherry, Creme fraiche, Käse, Eier,
restlichen Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen und mit dem Mozzarella
und dem Spinat vermischen. Über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad / Umluft 170 Grad / Gas Stufe 3 etwa 35 Minuten
backen (pro Portion ca 840 Kalorien, 56 g Fett). Tip: Im Kühlregal
gibt es fertig gegarte Gnocchi und welche, die noch kurz in kochendem
Wasser gar ziehen müssen. Für unser Rezept brauchen Sie fertig gegarte.
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Auflauf mit Rindfleisch und Paprika
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| Zutaten: 1 kg Rindfleisch (aus der Blume)
2 EL Olivenöl, 4 Zwiebeln Salz, frisch gemahlener Pfeffer 100 g Frühstücksspeck
(Bacon) ½ l Rotwein (ersatzweise Brühe) 3 Stengel frischer Thymian
1 TL Rosmarinnadeln je 2 rote und gelbe Paprikaschoten 200 g Champignons
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Zubereitung: Fleisch in größere Würfel schneiden. In einem Bräter
im heißen Öl ringsherum kräftig anbraten. Zwiebel abziehen, vierteln
und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Streifen geschnittenen
Speck über das Fleisch legen (es trocknet so nicht aus). Wein, Thymian
und Rosmarin zufügen. Deckel auflegen oder mit Butterbrotpapier
abdecken. In den auf 150 Graf/Umluft 130 Grad/Gas Stufe 1 vorgeheizten
Backofen schieben und etwa eine Stunde schmoren. Paprika putzen
und vierteln. Champignons mit Küchenkrepp abreiben und halbieren.
Gemüse zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa eine
Stunde weiterschmoren. Bratensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion ca. 420 Kalorien Dazu: Baguette-Brot
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Lauch-Kartoffel Auflauf
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| Zutaten: 100 gr. Schafskäse 100 gr 1 große
Stange Lauch 4 größere Kartoffeln 1 Zwiebel 1 El Butter 100 gr Sahne
Salz Pfeffer |
Zubereitung: Den Lauch in kleine Stücke schneiden.
Dafür das unterste Ende mit den Wurzeln und die oberen dunkelgrünen
Blätter abschneiden. Danach die Stange der Länge nach in Viertel schneiden,
dann quer in kurze Abschnitte schneiden. Die Lauchstücke dann in ein
Sieb geben und unter fließendem Wasser abwaschen. Dann die Kartoffeln
schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in
Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen,
die Hälfte der Kartoffelscheiben auf den Boden der Form geben. Darauf
die Hälfte der Lauchstücke schichten, dann die Zwiebelscheiben. Den
in Stücke gebrochenen Schafskäse mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Dann alles mit dem restlichen Lauch und zum Schluß den Kartoffelscheiben
abdecken. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne darüber
gießen. Dann die Butter in kleinen Flocken darauf verteilen. Die Form
mit einem Deckel oder Alufolie zudecken und für 47 Minuten in den
200 Grad heißen Backofen schieben. Danach Deckel oder Alufolie abnehmen
und weitere 15 Minuten im Backofen schmoren lassen. |
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Auflauf mit Käse überbacken
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| Zutaten: 700 g gekochte Kartoffeln (auch
vom Vortag) Salz, weißer Pfeffer 400 g Möhren 2 Zwiebeln 1 Dose (210
ml) Champignons 200 g Schweineschnitzel 20 g Butter oder Margarine
100 g Blauschimmelkäse oder ger. Gouda 2 Becher (à 150 g) Schlagsahne
6 Stiele Majoran (oder 1/2 TL getrockneter) 3 Eigelb |
Zubereitung: Kartoffeln in Scheiben schneiden. Möhren
waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten
in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein
würfeln. Champignons abtropfen lassen und vier teln. Fleisch kalt
abspülen, troc kentupfen und in feine Scheiben schneiden. Fett erhitzen.
Zwiebeln darin goldgelb braten. Fleisch zufügen und von allen Seiten
Kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Champignons
im Bratfett kurz bräunen und würzen. Eine flache Auflaufform mit Öl
ausstreichen und vorbereitetes Fleisch und Gemüse hineingeben. Für
die Soße 50 g Käse mit Sahne und Eigelben cremig rühren. Majoran dazugeben
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über den Auflauf gießen.
Den restlichen Käse darüberbröckeln und den Auflauf in dem vorgeheizten
Backofen (Stufe 3) rund 25 Minuten backen. Dazu schmeckt Baguette
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Reisauflauf
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3/4l Milch mit einer Prise Salz und der dünngeschälten
Schale von einer halben Zitrone in einem Topf zum Kochen bringen.
150g Rundkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und in
die heiße Milch geben, ca. 40 min. bei schwacher Hitze quellen lassen.
Danach die Zitronenschale herausnehmen. In der Zwischenzeit 3 Eier
trennen, mit 25 g Butter, 1 TL Zimt und 25 g Zucker das Eigelb schaumig
rühren. Das Eiweiß mit weiteren 25 g Zucker steif schlagen. Beide
Massen nacheinander unter den gequollenen Reis heben. 250 g Sauerkirschen
aus dem Glas in eine feuerfeste Form geben, den Reis darüber, das
ganze mischen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 30 min. backen.
Dazu kann man z.B. auch den Sauerkirschsaft aus dem Glas mit Zucker
aufkochen lassen, mit Speisestärke binden und heiß zum Reisauflauf
reichen. |
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Lachsauflauf à la Strindberg
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Zutaten 200 g ungeschaelte Krabben für die 20 g Butter Krabbensuppe
1/4 l Creme fraiche 1 Schalotte; kleingehackt 1 Eigelb 1 Wuerfel
Krebssuppenpaste 100 ml Trockener Weisswein 2 cl Cognac ½ lheisses
Wasser (eher weniger) 1/2 bd Schnittlauch Salz, Pfeffer, Zucker
Zutaten für den Auflauf 500 g Roher Lachs 2 bd Karotten 250 gr
Broccoli
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Zubereitung der Krabbensuppe Krabben unter fliessendem Wasser waschen,
dann ausspuelen. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, und die
kleingehackte Schalotte glasig anschwitzen. Die Krabbenschalen hinzugeben,
gut durchruehren. Mit Weisswein und Cognac.ablöschen. Sobald der
Sud aufgekocht ist, die Haelfte des heissen Wassers zugeben und
den Sud weitere 15 Minuten kochen. Die Krebssuppenpaste in einen
zweiten Topf geben und die Paste schmelzen und mit einen Schuss
Cognac ablöschen. Den Krabbenschalenfond durch ein Sieb geben und
ihn in den Topf mit der Krebssuppenpaste rühren. Die andere Hälfte
des heissen Wassers hinzurühren. Mit je einer Prise Salz und Zucker
sowie weissem Pfeffer aus der Muehle abschmecken und weitere 10
Minuten köcheln lassen. Verschlagenes Eigelb mit der Creme fraiche
mischen und diese Liaison unter die Suppe (Topf vom Feuer) rühren.
Jetzt das Krabbenfleisch hinzugeben (nicht mitkochen, es wird sonst
gummiartig). Man kann auch mit der Schatlotte 1 bis 2 el Mehl anschwitzen,
wird dann sämiger.
Zubereitung des Auflaufs Das Gemüse bissfest dünsten und dann in
eine Auflaufform legen. Den Lachs in kleine mundgerechte Stuecke
schneiden und auf das Gemuese geben. Die Krabbensuppe zubereiten
über den Lachs giessen. Im Backofen bei 180 Grad ca.40 Minuten garen.
Als Beilage empfielt sich Baguette und/oder Kartoffeln.
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