|
| |
| unsere pfoten - lesen - kochbuch |
Vegetarische Rezepte |
|
Gnocchi-Pfanne mit Rucola
(fraenkische Rezepte) |
| |
|
Zutaten
200 g Gnocchi
½ Stück Rote Zwiebel
30 g Rucola
30 g Getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
20 g Parmesan
Salz, Paprika, Knoblauch, Chilli... |
Zubereitung:
Gnocchi in Salzwasser kochen (s. Packungsanweisung) und abtropfen lassen.
Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und klein zupfen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Tomaten ca. 1 Minute anbraten.
Gnocchi und Rucola unterheben. Nach Geschmack würzen, mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen. |
| |
 |
|
Schupfnudeln mit Sauerkraut
und getrockneten Tomaten
(Rezept von caro) |
| |
|
Zutaten
Für die Schupfnudeln (kann man auch fertig kaufen)
750g Kartoffeln (mehligkochend), Salz, 1 Ei, 1 Eigelb, 80 g Mehl, 20 g Speisestärke, Pfeffer, Muskatnus, Rosmarin, 4 EL Butter
Für das Sauerkraut:
2 Zwiebeln
4 EL Butter
2 EL Zucker
500 g Sauerkraut (Fertigprodukt)
100 g halbgetrocknete Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: 75 Min. (reduziert sich bei fertigen Schupfnudeln) |
Für die Schupfnudeln die Kaftoffeln mitsam Schale im kochenden Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit für das Sauerkraut Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Zucker, Sauerkraut und Tomaten zugeben und mit anbraten. Mit Brühe ablöschen. Kraut mit Salz und Pfeffer würzen.
Kaftoffeln abgießen, pellen und etwas ausdampfen lassen. Kartoffeln durch eine Partoffelpresse drücken. Ei, Eigelb, Mehl und Speisestärke zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles zu einer glatten Masse verkneten.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Rollen in kleine Stücke schneiden, daraus mit der Hand Schupfnudeln formen. Nudeln in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und grob hacken. Restliche Butter (2 EL) in einer weiteren Pfanne erhitzen. Schupfnudeln und Rosmarin darin anbraten. Sauerkraut noch einmal erhitzen. Schupfnudeln und Sauerkraut miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren |
| |
 |
|
Ofenkürbis - würziger Hokkaido
(Rezept von chefkoch.de) |
| Zutaten für 2 Personen |
|
Zutaten
ca. 1,2 kg Hokkaidokürbis
1 Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 TL Majoran
1 TL gelbe Currypaste
Salz und Pfeffer
Szechuanpfeffer (sehr lecker)
Naturjoghurt (geht auch ohne)
frische Minze
evtl. auch noch Nüsse anbraten, oder auch Möhren dazu |
Da der Hokkaido mit Schale gegessen wird, muss er zunächst gründlich gereinigt werden. Der Stiel wird großzügig abgetrennt. Der Kürbis wird nun längs halbiert, entkernt und anschließend in 2 - 3 cm dicke Spalten geschnitten, welche gesalzen werden. Den Knoblauch grob zerkleinern und mit den anderen Zutaten in das Öl gegeben. Gut durchmischen! Die Marinade in einer Schüssel über den Kürbis geben und ordentlich durchschwenken. Wer möchte, kann den Kürbis auch über Nacht ziehen lassen, eignet sich also gut zum Vorbereiten. Zum Garen wird der Kürbis in eine Auflaufform gegeben, mit der Marinade übergossen und im Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten gebacken. Dazu passt gut einen Joghurt-Minze Dip. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl und geschnittene frische Minze unterrühren. |
| |
 |
|
|
Vorbereitung: 5 Minuten
Zubereitung: 10 Minuten |
|
Zutaten
400 g Spaghetti
100g Butter
25-30 Salbeiblätter (frisch, aus dem eigenen Garten)
1 Knoblauchzehe
Parmesankäse
Meersalz
Schwarzer Pfeffer |
Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit kannst Du schon mal die Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Salbeiblätter hineingeben.
Dann lässt Du sie auf niedriger Stufe (damit die Butter nicht braun wird) ca. 5 Minuten vor sich hinschmurgeln. Am Ende presst Du noch eine Knoblauchzehe hinein und lässt diese ca. 30 Sekunden mit dünsten.
Die Nudeln abgießen und in die Pfanne zur Salbeibutter geben. Die Nudeln dürfen ruhig noch tropfnass sein, das Wasser verdampft in der Pfanne und hält die Nudeln etwas feuchter.
Auf Tellern anrichten, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und Parmesan darüber streuen. |
| |
|
Kichererbsen-Curry Chana Masala
(Rezept von chefkoch.de) |
| 2 Portionen |
|
1 Dose Kichererbsen
1 große Zwiebel(n)
4 Tomate(n)
1 TL, gestr. Garam masala
1 TL, gestr. Kurkuma
1 Stück(e) Ingwer, daumengroß
4 Zehe/n Knoblauch
1 Chilischote(n), grüne
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1/2 TL Chilipulver
3 EL Pflanzenöl
Salz
Zucker
1/2 Tasse Wasser, evtl. auch etwas mehr |
Zwiebel und Tomaten würfeln. Chilischote in 1 cm Stücke schneiden. Aus Ingwer und Knoblauch mit dem Pürierstab eine Paste herstellen, evtl. etwas Wasser dazugeben, damit es leichter geht. Kichererbsen abschütten und unter kaltem Wasser abwaschen. Pflanzenöl heiß werden lassen und Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver kurz anrösten. Die Ingwer-Knoblauchpaste dazugeben und kurz mitbraten. Zwiebeln ebenfalls anbraten. Tomaten und die grünen Chilis mit dem Wasser dazugeben und ca. 15 Min. offen einkochen lassen. Öfters umrühren! Die Soße sollte dann schön dick sein, nach Bedarf Wasser hinzufügen, damit das Curry nicht anbrennen kann. Kichererbsen hineingeben und mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Nochmal aufkochen lassen und mit einem Stampfer oder Löffel ein Paar Kichererbsen zerdrücken, um eine Bindung der Soße zu erreichen. Dazu schmeckt Naan oder Basmatireis. |
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal
auch interessant: vegancorner.com |
 |
Geschmorter Chicorée mit Blutorangen
(Rezept von swr.de) |
| Zubereitungszeit: 2 Stunden |
|
Für die Polenta:
300 ml Milch
300 ml Wasser
150 g Polenta (Maisgrieß)
50 g Parmesan
etwas Salz etwas Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sonnenblumenöl
3 EL Butter |
1. Für die Polenta Milch mit Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Unter Rühren den Polentagrieß zugeben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Den Parmesan fein reiben und unter die gequollene Polenta rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ein Backblech mit Öl einfetten, die Polentamasse 1-2 cm hoch darauf streichen und abkühlen lassen (ca. 1,5 Stunden). |
Für den Chicorée:
8 Blutorangen 4 Chicorée
etwas Zucker
2 EL Sonnenblumenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
80 g Schwarzwälder Schinken, dünn aufgeschnitten
3 EL Butter |
4. Von den Blutorangen den Saft auspressen.
5. Chicorée der Länge nach halbieren und leicht mit Zucker bestreuen.
6. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Chicoréehälften darin goldbraun anbraten.
8. Dann soviel Blutorangensaft angießen, dass die Chicoréehälften zu 2/3 in der Flüssigkeit liegen, aber nicht vollständig bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
9. Ein Stück Backpapier in der Pfannengröße ausschneiden, in die Papierkreismitte ein kleines Loch schneiden und den Chicorée mit dem Papier abdecken. So den Chicorée ca. 18 Minuten leicht köchelnd schmoren.
10. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schinkenscheiben darauf ausbreiten, mit einem weiteren Stück Backpapier abdecken. Mit einem feuerfesten Gefäß beschweren und so den Schinken im vorgeheizten Ofen ca. 5-8 Minuten knusprig rösten.
11. Den geschmorten Chicorée aus der Pfanne nehmen, zum Schmorfond ca. 2 EL Zucker geben und den Schmorfond ca. 5 Minuten sirupartig einkochen. Mit einer Prise Salz abschmecken.
12. In einem Topf die Butter schmelzen und bräunen.
13. Die ausgekühlte Polenta in rechteckige Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Polentastücke darin auf beiden Seiten goldbraun braten.
14. Chicorée anrichten, Schinkenscheiben darauf geben und mit der braunen Butter und dem Blutorangensirup beträufeln. Die Polenta dazu servieren. |
| |
| |
| |
Tomatenquiche
(Rezept von Katrin) |
für den salzigen Mürbeteig
125g Butter
250g Mehl (Dinkelmehl=
Prise Salz
4-6 EL Wasser |
Mehl, Butter, Salz, Wasser verkneten.
Ca. 1 Std. in Kühlschrank. |
für den Belag
3 Eier
500g Schichtkäse oder 20%iger Quark
1 Glas in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
Cocktailtomaten |
- Ofen auf 200-225° vorheizen
- Frühlingszwiebeln putzen, in feine Streifen mit gewürfelter Zwiebel in ein bißchen von dem Öl der Tomaten sanft anbraten
- Schichtkäse und Eigelb verrühren
- gebratene Zwiebeln unterrühren
- feingehackte getrocknete Tomaten ebenfalls unterrühren
- Eiweiß steif schlagen, unterheben
- mäßig mit Pfeffer würzen (Salz braucht es eigentlich nicht, die Tomaten und das Öl geben genug)
Den Teig in runde (Tarte-) Form legen, 15 min vorbacken. Den Teigrand 2 cm hochziehen.
Schichtkäsemischung darauf verteilen,
30 min backen
Die
Cocktailtomaten halbieren, auf den Schichtkäse geben, mit Thymian würzen, 15 min backen. |
| |
|
|
Dinkeldelle
(Rezept von Nina)
|
|
Zutaten
(für ca. 18 Stück)
Ca.300 g Mehl
6 Eigelb
500g Dinkel
2 Gemüsebrühwürfel
3 große Möhren
3-4 Lauchzwiebeln
Salz und Pfeffer (nach Wunsch auch ein wenig
Muskat)
|
Zubereitung:
Dinkel mit der Gemüsebrühe ca. 10
Minuten Kochen.
Das Mehl mit den Eigelb gut verrühren,
ein wenig Wasser oder Milch dazu, damit es
eine schöne Matsche wird.
Karotten fein reiben, Lauchzwiebeln mini-klein
schneiden und mit der Matsche verrühren.
Anschließend den Dinkel dazu geben (ohne
Brühe natürlich).
Ordentlich kneten bis eine feste formende
Masse entsteht (nach Bedarf würzen).
Evtl noch ein bisschen Mehl dazugeben.
Frikadellen formen und in Olivenöl knusprig
braun braten.
mmmmhhhh lecker !
|
|
|
|
Grünkernfrikadellen
(Rezept von Uwe)
|
|
1/2 l Wasser
1 Lorbeerblatt
1 oder 2 Würfel Gemüsebrühe
|
zum Kochen bringen
|
|
200 g Grünkernschrot
50 g Hafer
Senf, Paprika
|
einrühren, auf der abgestellten Platte
ca. 25-30 Min. ausquellen lassen, dann in
eine Schüssel geben
|
|
Oregano
geh. Petersilie
1 geh. Zwiebel oder
1 Stange Porree feingeschnitten
2 Knoblauchzehen (gepreßt)
1/2 Dose Tartex
1 Ei
|
mit der Grünkernmasse verkneten und
gut abschmecken. Frikadellen formen und in
Pflanzenfett ausbacken
|
|
|
|
Tomaten-Ziegenkäse-Tarte
(Rezept von Silke)
|
|
Zutaten:
Teig:
Mondamin-Teig für Pizza und Gemüsekuchen
oder selbst machen: (10 g frische Hefe, 150
g Mehl, Salz)
Belag:
1,5 kg Tomaten
100 ml Olivenöl
1 El Zucker
1 Rolle französischer Ziegenweichkäse
(= 200 g)
1 Topf frischer Basilikum
Kräuter der Provence, getrocknet
grober bunter Pfeffer
2 El Pinienkerne
200 g schwarze Oliven
|
Zubereitung:
Tomaten oben kreuzweise einritzen, mit heißem
Wasser überbrühen, Haut abziehen,
Tomaten halbieren und entkernen.
Backblech mit zwei EL Öl einfetten, Tomaten
mit der Schnittfläche nach unten drauf
legen, mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten
Backofen bei 150°C ca. 30 Min. trocknen.
Einen EL Öl, Hefe und 100 ml lauwarmem
Wasser verrühren. Mehl und eine Prise
Salz unterkneten. Teig zugedeckt ca. 20 Min.
gehen lassen.
Nochmals durchkneten, ausrollen, eine geölte
Tarte- oder Springform (Durchmesser 28 cm)
damit auslegen und einen Rand hochziehen.
Zugedeckt nochmals ca. 20 Min. ruhen lassen.
Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
(Stattdessen kann man auch einen Beutel Mondamin-Teig
für Pizza und Gemüsekuchen nehmen)
Zuerst eine Schicht Käse auf dem Teig
verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter
der Provence würzen, mit zwei EL Öl
beträufeln und mit einigen Basilikumblättchen
belegen. Tomaten und restlichen Käse
darauf geben, wieder würzen und mit restlichem
Olivenöl beträufeln. Mit Pinienkernen
bestreuen und nach Belieben schwarze Oliven
darauf legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225°C ca.
15-20 Min. backen. In der Form auf einem Gitter
auskühlen lassen und mit restlichen Basilikumblättchen
dekorieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Ruhezeit: ca. 40 Minuten
Trocknungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 15-20 Minuten
|
|
|
|
Tomaten-Zucchini-Auflauf
|
|
Für 4 Personen
1-2 Zucchini
5 Tomaten
250 g Mozarella
Schinken
1 Baguette als Beilage
Pfeffer, Salz
ital. Gewürzmischung
|
Die Zucchini in Scheiben schneiden, ebenso
die Tomaten. Diese aufeinander in eine Auflaufform
geben, mit den Mozarella-Scheiben überdecken.
Jetzt eine Marinade aus Oliven- und normalem
Öl darüberträufeln. Mit Gewürzen
abschmecken.
Das Ganze in den Backofen für ca. 15
Minuten bei 170 Grad. Dann den Schinken in
Streifen dazu geben und weitere 15 Minuten
in den Ofen. Fertig! Mit Baguette genießen.
|
|
|
|
Pilzragout
|
|
Für 2 Personen
1 Dose kleine Champignons
400 g Spätzle
1 Becher Sahne
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, heller Soßenbinder
|
Dieses Gericht ist eigentlich recht einfach!
Die Zwiebeln kleinschneiden und mit ein wenig
Öl in die Pfanne geben und auf mittlere
Hitze stellen. Dann die Champignons evtl.
in kleinere Stück schneiden und auch
in die Pfanne geben. Warten, bis diese angebraten
sind.
Dann ein wenig Wasser hinzugeben. Die Menge
richtet sich danach, wieviel Soße man
im Endeffekt haben will. Dazu denn die süße
Sahne geben und verrühren. Das ganze
leicht aufkochen und mit Mehl oder Soßenbinder
die Festigkeit der Soße abstimmen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Nebenbei die Spätzle kochen und dann
gemeinsam servieren.
Dieses Gericht ist schnell gemacht, schmeckt
gut und man kann eigentlich nix falsch machen!
|
|
|
|
Hirseauflauf
mit Tomaten
|
|
Für 4 Personen
250 ml Instant-Gemüsebrühe
125 g Hirse
4 Zweige Thymian
1 Bund Lauchzwiebeln
250 g Radieschensprossen
400 g Tomaten
2 EL Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer
aus der Mühle
100 g Emmentaler Käse
|
Gemüsebrühe aufkochen und die Hirse
darin auf niedrigster
Stufe in 20 Minuten ausquellen l assen.
Thymian abbrausen und die Blättchen abzupfen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe
schneiden. Radieschensprossen abbrausen und
abtropfen lassen. Tomaten waschen, von den
Stengelansätzen befreien und achteln.
Hirse mit Thymianblättchen in eine Auflaufform
füllen.
Öl erhitzen und die Zwiebeln und Sprossen
2 Minuten darin braten. Tomaten zufügen,
mit Salz und Pfeffer würzen und unter
die Hirse mischen. Den Käse grob reiben
und darüberstreuen. Auf der Mittelschiene
des 200 Grad heißen Ofens (Gas: Stufe
3) 30 Minuten backen.
|
|
|
|
Pellkartoffeln
mit Paprikaquark
|
|
Zutaten für 1 Person:
175 g Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer, Paprika
1 Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
125 g Magerquark
2 EL Milch
1 TL Schnittlauchröllchen
1 mariniertes Heringfilet (75 g)
|
Zubereitung:
 Kartoffeln
in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Paprika
putzen, waschen und würfeln. Zwiebel
schälen, und in feine Würfel scheiden.- Beides mit Quark, Milch und Schnittlauchröllchen
verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen. Kartoffeln abschrecken, schälen
und mit Quark und Hering anrichten
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
|
|
und einige andere Soßen
zu Pellkartoffeln
|
|
1 kleine Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Dill
3 Tr. Tabasco
1 gestr. Tl. Salz
2 El. Joghurt
250 g Quark (40 %)
1 El. Sahne |
Kräuterquark-Sauce
Die Zwiebel schälen und in feine Würfelchen
schneiden. Schnittlauch, Petersilie und Dill
hacken und alles miteinander zu den übrigen
Zutaten geben und vermischen. Pro Person ca.
128 cal/538 J
|
2 Tomaten
1/2 kleine grüne Paprikaschote
1 Becher Creme fraiche
1/2 Tl. Salz
4 Tr. Tabasco
Zitronensaft |
Tomaten-Paprika-Sauce
Die Tomaten oben einritzen, kurz in kochendes
Wasser halten, kalt abschrecken, die Haut abziehen
und das Fruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden. Die gewaschene Paprikaschote ebenfalls
würfeln. Alles in eine Schüssel geben
und mit den übrigen Zutaten vermengen.
Pro Person ca. 217 cal/900 J |
|
|
|
Spinatlasagne
|
|
|
Backofen auf 180°C vorheizen.
|
|
1 Zwiebel
|
und |
|
1 Knoblauchzehe
|
schälen und in kleine Würfel
schneiden.
In einem Topf |
|
2 EL Butter/Margarine
|
heiß werden lassen. Zwiebel
und Knoblauch darin andünsten. |
|
2 Packungen (à 300
g) Blattspinat, tiefgefroren
|
antauen lassen, klein schneiden, zugeben und
ca. 5 Min. dünsten.
Mit |
|
1 Prise MAGGI Würzmischung
Nr.2 - Typ Muskat
|
würzen. |
|
3 Fleischtomaten
|
waschen, den Blütenansatz
entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. |
|
|
In einem Topf |
|
200 ml (knapp 1/4 l) Wasser
|
zum Kochen bringen. |
1 Würfel MAGGI Klare
Suppe mit Suppengrün,
4x1L Schachtel
|
darin auflösen, abkühlen lassen und |
|
1 Becher (250 ml) Sahne,
süß
1 Becher (250 g) Schmand
100 g Parmesan
|
unterrühren. |
|
12 Blätter BUITONI Lasagne
|
abwechselnd mit Spinat, Tomatenwürfeln
und Sahnesoße in eine Auflaufform schichten.
Erste und letzte Schicht sind jeweils Soße.
Im Backofen ca. 35 Min. backen. |
|
Tipp: Die Lasagne mit
25 g geschälten Kürbiskernen bestreuen
und dann backen.
|
|
|
|
Spargel -
Quiche
|
|
REZEPT:
Für 6 Portionen
FÜR DEN TEIG
- 250 g Mehl,
- 125 g Butter
- 1 kräftige Prise Salz
- 2 Eiweiße (Eier: Größe M)
- Fett für das Blech
- Mehl zum Arbeiten
FÜR DEN BELAG
- 800 g weißer Spargel,
- Salz
- 1 Brokkoli (etwa 600 g)
- 10 Kirschtomaten 250 g
- Schmand oder Crème fraîche
- 125 ml Milch
- 1-2 EL Zitronensaft
- 5 Eier (Größe M)
- Pfeffer, geriebene Muskatnuss
- geriebener mittelalter Gouda
|
Zubereitung:
- Mehl, Butte
 r,
Salz und Eiweiße rasch zu einem glatten
Teig verkneten. 30 Minuten kühl stellen.
- Spargel schälen, die Enden abschneiden.
Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Brokkoli putzen, abbrausen und in kleine
Röschen teilen.
- Spargel in kochendem Salzwasser etwa
5 Minuten bissfest kochen, kalt abschrecken.
Brokkoli im Spargelsud 2-3 Minuten blanchieren,
kalt abschrecken. Tomaten abbrausen und
halbieren.
- Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Schmand oder Crème fraîche, Milch, Zitronensaft
und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer,
Muskat würzig abschmecken.
- Die Hälfte eines Backblechs (40 x 36 cm)
mit einem Streifen Alufolie teilen. Backblechhälfte
und Alustreifen einfetten. Teig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen,
auf die gefettete Blechhälfte legen. Spargel
und Brokkoli darauf geben, die Tomaten dazwischen
setzen. Mit der Eiermilch übergießen und
mit dem Käse bestreuen. Im Ofen bei 200
Grad (Gas: Stufe 3) in 40 Minuten goldgelb
backen.
Getränke-Tipp: Weißwein, z.B. trockener
Silvaner Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ
|
|
|
|
PATATE E PEPERONI
(Kartoffel-Paprika-Pfanne)
|
|
Für 2 Personen:
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- 300 g geröstete rote Paprikaschoten (aus
dem Glas)
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Meersalz
- Pfeffer
- Rucola für die Deko
|
So geht's:
- Kartoffeln schälen, in
feine Scheiben schneiden und in kochendem
Salzwasser 5 Minuten garen. Abgießen, abtropfen
lassen.
- Paprika mit Küchenpapier trockentupfen,
quer in 1 cm breite Streifen schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben
darin 4 Minuten braten, dabei einmal wenden.
- Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden,
zu den Kartoffeln geben und 2 Minuten mitbraten.
Paprikastreifen untermischen, mit Meersalz
und Pfeffer würzen. Die Kartoffel-Paprika-Pfanne
mit etwas Rucola anrichten.
Zubereitung: 15 Minuten
Pro Person: 350 kcal, 16 g Fett
|
|
|
|
Kartoffel-Zucchini-Pfanne
|
| Zutaten: 750 g Kartoffeln
(für 4 Personen) 750 Zucchini 2 Zwiebeln (100
g) 40 g Butter oder Margarine 1/4 l Instant-Brühe
1-2 EL gehackter Majoran Salz, Pfeffer 1 Becher
Crème fraìche (150 g) 1-2 EL Soßenbinder 50
g Leinsamen 150 g geriebener Gouda |
Zubereitung: Kartoffeln waschen,
schälen und in Stücke schneiden. Zucchini putzen,
waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden.
Zwiebelwürfel im heißen Fett dünsten. Kartoffeln
und Brühe zugeben und 10 Minuten garen. Zucchini,
Majoran, Gewürze und Crème fraìche zugeben und
ca. 15 Minuten garen. Binden. Mit Leinsamen
und Käse bestreuen. Abschmecken. Pro Person
ca. 600 Kalorien Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
|
|
|
|
SOJA - FRIKADELLEN
(vegetarisch)
|
| Zutaten: Zwiebel
Soja-Granulat Salz Pfeffer Paprika Majoran Sesam/
Sonnenblumenkerne Haferflocken (zum Binden)
(Ei) (Knobi) |
|
|
|
MOZZARELLA
mit Tomaten
|
| Zutaten: 600 g Tomaten
(4 Portionen) 3 Mozzarella (à 125 g) 1 Bund
Basilikum Für die Marinade 4 EL kaltgepreßtes
Olivenöl 2 EL Balsamessig Salz, Pfeffer 1 Prise
Zucker |
Zubereitung: Tomaten waschen,
Mozzarella abtropfen lassen. Beides in Scheiben
schneiden und abwechselnd auf eine Platte legen.
Basilikumblätter abzupfen und darüber verteilen.
Für die Marinade Öl und Essig verrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten
und Mozzarella damit beträufeln. Dazu italienisches
Fladenbrot. Pro Portion ca. 500 Kalorien |
|
|
|
Gemüse-Spaghetti
mit Mozzarella
|
| Zutaten: 400 g Spaghetti
(4 Portionen) Salz 1 Zucchini (ca. 300 g) 200
g Champignons 200 g Möhren 2 EL Öl 1 Knoblauchzehe
Pfeffer 2 Mozzarella (á 125 g) 1 Bund Oregano
1 Bund glatte Petersilie |
Zubereitung: Spaghetti in sprudelndem
Salzwasser 10 Minuten bißfest kochen. Abgießen
und mit kaltem Wasser abschrecken. Gemüse putzen
und waschen. Zucchini in Stifte, Lauchzwiebeln
und Pilze in Scheiben, Möhren in Streifen schneiden
oder würfeln. Möhren im heißen Öl 3 Minuten
dünsten. Knoblauch abziehen und dazupressen.
Restliches Gemüse zufügen und 5 Minuten dünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella
abtropfen lassen, in Würfel schneiden. Mit den
Spaghetti zum Gemüse geben und kurz erwärmen.
Kräuter hacken und untermengen. Pro Portion
ca. 670 Kalorien |
|
|
|
Eingelegter
Mozzarella mit Salat
|
| Zutaten: 5 Mozzarella
(á 125 g) (6 Portionen) 3 Knoblauchzehen je
2 Zweige Rosmarin Thymian, Majoran einige Blätter
Basilikum 1 Lorbeerblatt 1 TL Pfefferkörner
1/2 Zitrone 500 ml kaltgepreßtes Olivenöl Für
den Salat: je 1 Kopf Endiviensalat und Lollo
Rosso 1 gelbe Paprika (250 g) 200 g Staudensellerie
250 g Kirschtomaten Für die Marinade: 1 Zwiebel
1 Bund Petersilie 2 EL Balsamessig 4 EL Olivenöl
Saft 1/2 Zitrone Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker
|
Mozzarella abtropfen lassen
und grob würfeln. Knoblauchzehen abziehen und
in Scheiben schneiden. Käse, Knoblauch, Kräuter
und Gewürze in ein Glas schichten. Zitronensaft
und Öl darüber gießen und verschließen. Im Kühlschrank
2 Tage durchziehen lassen. Salate putzen, waschen
und kleinzupfen. Paprika, Staudensellerie und
Tomaten waschen und kleinschneiden. Alles mischen.
Für die Marinade die Zwiebel abziehen und würfeln.
Petersilie hacken. Beides mit Essig, Öl, Zitronensaft
und Gewürzen verrühren. Über den Salat gießen.
Mozzarella aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen
lassen, kleinschneiden und zum Salat essen.
|
|
|
|
Frikadellen
6 - Korn
|
| Zutaten: 6-Korn
1 Hand voll für 10 - 15 (schroten lassen) Frikadellen
Soja-Granulat 1 Hand voll (2 EL) 2 mittelgroße
Zwiebeln 1 Zehe Knoblauch 1 Ei |
Zubereitung: 6-Korn in einen
Topf mit Wasser geben, so daß das Wasser 1 bis
2 Finger über dem Korn steht. 1/2 Stunde köcheln
lassen. Nach 15 Minuten Soja-Granulat dazugeben.
Dann Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden
und dazugeben. Das ganze dann mit 1 Ei verkneten.
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran, Senf
Muskatnuß, Steakgewürz, Tabasco + alle Arten
von Körnern (Sesam, Sonnenblumen etc.) Die Masse
evtl. mit Paniermehl, Grünkernmehl oder Haferflocken
andicken und 10 - 15 Minuten braten. |
|
|
|
Gefüllte Brötchen
|
| Zutaten: Tofu (ca.
50 g) 5 - 6 Brötchen 2-3 Stangen Lauch 1 Dose
Champignons 3 Scheiben Edamer oder Gouda 1 Dose
Mais |
Zubereitung: Tofu (Räuchertofu)
in Würfel schneiden und andünsten. Lauch kleinschneiden
und in Butter andünsten. Champignons kleingeschnitten,
dazugeben. Käse (Edamer, Gouda) dazugeben. Gewürze:
Pfeffer, Paprika, Knoblauchzehe Sonnenblumenbrötchen
oder ähnliches (Lecker Bäcker) aushöhlen. In
den Backofen geben. Kurz erwärmen. Mit Worchestersauce
servieren. |
|
|
|
Hirsebrei
|
| - Butter erhitzen
- Zwiebeln glasig werden lassen - Hirse (gewaschen
u. abgetropft) hinzugeben - 3fache Menge (Gemüse)
Wasser hinzugeben ca. 25-30 Min. Köcheln lassen
(zum quellen) |
|
|
|
Gefüllte Paprika
|
| - unten eben abschneiden
(damit die Paprika stehen kann) - 4 EL Hirsebrei
- Reibkäse hinzugeben (2 EL - feingehackte Zwiebeln
1/2 - Tofu (Räuchertofu) Gewürze: - grüne Pfefferkörner
- schwarze Pfefferkörner - Majoran - Oregano
- Basilikum - Petersilie in Auflaufform geben
- Tomatensaft (1/2 Tasse), Knoblauch, Gewürzsaft
(oder Brühwürfel) 220°C - 25-30 Min. offen kochen
lassen. |
|
|
|
Potage Crècy
|
| Zutaten: 1 mittelgroße
Zwiebel 500 g Möhren 1 große Kartoffel 2 EL
Butter 1 l Gemüsebrühe 1/2 Bund glatte Petersilie
Vollmeersalz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Honig 1 Messerspitze Ingwerpulver 60 g
Vollkorn-Weizenbrot, in Scheiben 4 EL saure
Sahne oder Créme fraíche |
Die Zwiebel abziehen und fein
hacken. Die Möhren putzen, schälen und waschen.
Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden.
1 EL Butter in einem Topf zerlassen und das
Gemüse darin unter Rühren 5 Minuten andünsten.
Die Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen.
Die Petersilie waschen, die Stiele entfernen,
fein hacken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer,
Honig und Ingwer abschmecken. Die Suppe halb
zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln
lassen. Dann im Mixer oder mit einem Pürierstab
direkt im Topf pürieren. Wenn im Mixer püriert,
die Suppe nochmals langsam erhitzen. Inzwischen
das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden.
1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel
darin knusprig braten. Die Suppe abschmecken,
auf vier tiefe Teller verteilen und die Brotwürfel
darüberstreuen. Jeweils 1 EL saure Sahne oder
Créme fraìche darauf geben. |
|
|
|
Gegrillte
Forelle
|
| Zutaten 2 frische
Forellen, (2 Personen) je ca. 350 g Regenbogen-
oder Bachforellen, auch Renken eignen sich 3
EL Zitronensaft Salz frische gemahlener schwarzer
Pfeffer je einige Zweige Thymian, Petersilie
und Zitronenmelisse 2 Knoblauchzehen 400 g Tomaten.
|
Die Forellen waschen und abtrocknen,
innen und außen mit Zitronensaft einreiben,
salzen und pfeffern. In die Bauchöffnung jeweils
einige Kräuterzweige und eine geschälte, gestiftelte
Knoblauchzehe geben. Die Fische an der dicksten
Stelle 3-4 mal leicht einritzen. Tomaten waschen
und in Scheiben schneiden, in zwei Gratinformen
legen, die Forellen darauf setzen. Unter dem
heißen Grill im Backofen 10-12 Minuten bräunen,
zwischendurch einmal wenden. |
|
|
|
Grießgnocchi
römische Art
|
| Zutaten: 150 g Maisgrieß
(Polenta) 2 Eier 1/2 l Milch Salz frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer etwas frisch geriebene Muskatnuß
120 g geriebener Parmesan 100 g zerlassene Butter
4 große reife Fleischtomaten 1 Zwiebel 1 kleine
Chilischote 1 EL Olivenöl 3 Zweige frisches
Basilikum |
Zubereitung: Grieß und Eier
in einem Topf mit schwerem Boden vermischen
und nach und nach die Milch einrühren. Salzen
und Pfeffern. 50 g Parmesan einrühren. Unter
Rühren ganz langsam erhitzen. Wenn die Masse
fest wird, die Hälfte der Butter einrühren.
Die Masse auf eine Platte oder ein Blech streichen
und - damit sich keine Haut bildet - mit Butter
bestreichen. Abkühlen lassen. Aus der Masse
mit Löffeln kleine Nockerln abstechen und diese
eng nebeneinander in eine gebutterte feuerfeste
Form setzen. Mit der übrigen zerlassenen Butter
beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
In den vorgeheizten Ofen stellen und bei 200
Grad goldbraun überbacken. Inzwischen die Tomaten
blanchieren, häuten, entkernen und grob hacken.
Die Zwiebel abziehen und klein würfeln, im Öl
in einem Topf glasig werden lassen. Die Chilischote
putzen, aufschlitzen und waschen, die Kernchen
gründlich entfernen. Die Schote winzig klein
hacken, mit den Tomaten zu den Zwiebelwürfeln
geben und zu Mus einkochen lassen. Mit Salz
und Pfeffer würzen, feingeschnittenes Basilikum
einrühren. |
|
|
|
Tomaten mit
Hirsefüllung
|
| Zutaten: 150 g
geschälte Hirse 1 TL gekörnte Gemüsebrühe 2
große Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 1
kleine Möhre 1 kleine grüne Paprikaschote 4
sehr große oder 8 mittelgroße Fleischtomaten
150 g Hüttenkäse 1 TL Thymian oder Oregano Vollmeersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Tomaten
etwas Gemüsebrühe 2 EL Crème fraìche |
Zubereitung: Die Hirse waschen,
in wenig Wasser mit Gemüsebrühe 5 Minuten kochen,
dann 20 Minuten nachquellen lassen. Die Zwiebeln
und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen. 1 gehackte
Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die
Möhren putzen, waschen und grob raspeln. Die
Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln.
Beides mitdünsten.
Von den Fleischtomaten einen Deckel abschneiden.
Frucht aushöhlen, das innere Fruchtfleisch zu
dem gedünsteten Gemüse geben. Die Gemüsemischung
etwas abkühlen lassen. Mit der gekochten Hirse,
dem Hüttenkäse und den Kräutern mischen und
würzen. Die Masse in die ausgehöhlten Tomaten
füllen und den Deckel aufsetzen. Die beiden
Tomaten blanchieren, enthäuten und zerkleinern.
1 EL Butter in einen zweiten Topf erhitzen,
die restlichen Zwiebeln darin andünsten. Die
2 zerkleinerten Tomaten mitschmoren und mit
etwas Gemüsebrühe aufgießen. Die gefüllten 4
bzw. 8 Fleischtomaten in den Topf stellen. Deckel
schließen und bei sehr schwacher Hitze 35-40
Minuten schmoren. Die Sauce eventuell bei geöffnetem
Topf reduzieren, nachwürzen und mit Crème fraìche
verfeinern. |
|
|
|
Tofu-Frikadellen
mit Sesamkruste
|
| Zutaten: 250 g Tofu
1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund glatte Petersilie
1 Eigelb 2 EL Semmelbrösel 2 EL Sojasauce frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer Salz 40 g ungeschälte
Sesamsamen 3 EL Öl 1 Bund Brunnenkresse selbstgekochte
Tomatensauce oder 1 Paket Tomatenfruchtfleisch,
erhitzt |
Den Tofu abtropfen lassen und
grob würfeln oder zerbröckeln und in eine Schüssel
geben. Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr
fein würfeln bzw. durch die Presse drücken,
die Petersilie hacken. Mit Eigelb, Semmelbröseln
und Sojasauce zum Tofu geben, mit Pfeffer kräftig
würzen. Zu einer glatten Masse verarbeiten und
zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen, erst
dann mit Salz abschmecken. 4 Frikadellen formen,
im Sesam wenden. Das Öl in einer Pfanne nicht
zu stark erhitzen und die Frikadellen darin
auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Inzwischen
die Brunnenkresse waschen und verlesen, gut
abtropfen lassen. Die Tomatensauce erhitzen
und abschmecken. Beides mit den Frikadellen
anrichten. |
|
|
|
Maisauflauf
|
| Zutaten: 4 frische
Maiskolben 300 ml Milch 2 TL brauner Zucker
1 TL Butter 1/4 rote Paprikaschote 1 kleine
rote Chilischote 1 Bund Petersilie 2 Frühlingszwiebeln
1 TL Kräutersalz frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 EL frische Thymianblättchen 1 TL frische Majoranblättchen
4 Eier Fett für die Form |
Bei den Maiskolben die Körnerreihen
der Länge nach in der Mitte einschneiden, um
das Mark aus den Körnern (die "Milch") ohne
die harten Schalen zu verwenden. Mit dem Rücken
eines stabilen Messers und mit festem Druck
so über die Körnerreihen fahren, daß sie ausgeschabt
werden. Das Mark mit Milch, Zucker und Butter
in einen Topf geben und zugedeckt bei milder
Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen
Paprika, Chilischote, Petersilie und Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und klein würfeln bzw. hacken.
Mit Kräutersalz, Pfeffer, Thymian und Majoran
zum Mais geben. Die Eier verquirlen, ebenfalls
einrühren. In eine gefettete Auflaufform füllen,
auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten
Ofen stellen und bei 225 Grad etwa 30 Minuten
goldbraun backen. |
|
|
|
Gemüsepfanne
mit Grünkern Küchlein
|
| Küchlein: 250 g
grob gemahlener Grünkern 3/4 l Wasser 4 EL Sojasauce
1 Zwiebel 50 g gemischte gehackte Kräuter 2
Eier 25 g Butter oder Margarine Gemüse: 1 Gemüsezwiebel
2 Zucchini 2 Fleischtomaten 100 g Oliven 6 EL
Öl zum Braten Salz, Pfeffer, Oregano |
Wasser mit Sojasauce zum Kochen
bringen. Grünkern hineingeben, einmal aufkochen
lassen und zugedeckt 10 Minuten ausquellen lassen.
Erkalten lassen. Zwiebel schälen, kleinschneiden.
Kräuter fein hacken und in der geschmolzenen
Butter oder Margarine andünsten. Mit den Eiern
unter die Grünkernmasse mischen. Aus dem Teig
kleine Küchlein formen. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Küchlein darin braten und zur Seite schieben.
Geschälte, in feine Ringe geschnittene Gemüsezwiebel
und in feine Scheiben geschnittene Zucchini
dazugeben. Fleischtomaten mit kochendem Wasser
überbrühen, die Haut abziehen und die Früchte
in Stücke oder Würfel schneiden. Ebenfalls in
die Pfanne geben. Oliven, Salz, Pfeffer und
Oregano darüberstreuen, alles 10 Minuten dünsten
und zusammen anrichten. |
|
|
|
Grilltomaten
|
| Zutaten: 4 Fleischtomaten
2 Gemüsezwiebeln 1 kleine Stange Porree 250
g frische Champignons 20 g Fett Salz, Pfeffer
|
Tomaten waschen, jeweils einen
Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen.
Zwiebel abziehen und in Ringe, Champignons putzen,
waschen und blättrig schneiden. Porree in Ringe
schneiden und sorgfältig waschen. Fett erhitzen
und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Pilze,
Porreeringe und das ausgehöhlte Tomatenfleisch
hinzugeben, würzen und etwa 10 Minuten garen.
In die ausgehöhlten Tomaten füllen und diese
im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten
grillen. |
|
|
|
Vollkornpizza
|
| Zutaten: 10 g Hefe
1/8 l lauwarmes Wasser 250 g frisch gemahlener
Weizen oder Weizenvollkornmehl 1 TL Vollmeersalz
40 g Butter Mehl zum Ausrollen 1 große Dose
geschälte Tomaten (800 g) 75 g schwarze Oliven
100 g Champignons 1/4 grüne Paprikaschote 1/4
rote Paprikaschote 4 Artischockenherzen aus
dem Glas 2 Knoblauchzehen 3 TL Thymian- und
Oreganoblättchen einige Rosmarinnadeln 125 g
Mozzarella 4 EL Olivenöl |
Zubereitung: Hefe im warmen
Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben,
in die Mitte eine Mulde drücken, aufgelöste
Hefe hineingießen und mit wenig Mehl zu einem
Brei verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben, zugedeckt
an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
Salz und Butter zugeben, alles mit den Knethaken
und später mit den Händen kräftig verkneten.
Zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Durchkneten, zur Kugel formen und auf der leicht
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In eine große
gefettete Pizza- oder Springform oder direkt
auf das gefettete Backblech heben. Die Tomaten
abtropfen lassen, hacken und auf dem Teig verteilen.
Oliven entsteinen, die Champignons abreiben
und in Scheiben schneiden. Paprika putzen und
in Streifen schneiden. Artischocken abtropfen
lassen. Alles auf den Teig geben. Knoblauch
abziehen und sehr fein hacken, mit den Kräutern
aufstreuen. Mozzarella würfeln und auf die Pizza
geben und mit Olivenöl beträufeln. In den vorgeheizten
Ofen stellen, bei 250 Grad knapp 30 Minuten
backen. |
|
|
|
GRUNDREZEPT
SOJA
|
| 100 g (1 Portionsbeutel) Hensel
Soja-Kost für Gerichte nach Hackfleich-Art,
werden in knapp 1/5 l (= 200 g) kaltem Wasser,
dem man 1 TL gekörnte Hefebrühe zusetzt, eingeweicht.
10 Minuten quellen lassen.. Es werden jetzt
nur noch ganz kurze Garzeiten benötigt. Bei
Verwendung in Suppen und Soßen: 1-2 EL trocken
zugeben. 5 Minuten ziehen lassen - fertig |
|
|
|
Frikadellen
mit Käsewürfeln
|
| Zutaten: 100 g Hensel
Soja-Kost (4 Personen) für Gerichte nach Hackfleisch-Art
2 Scheiben Toastbrot oder 1 Brötchen 1 kleine
Zwiebel 50 g Schweizer Käse (Emmentaler) 10
g Mehl 20 g Kokosfett (ungehärtet) Petersilie,
Thymian, Senf, Muskat, Hefewürze, abger. Zitronenschale
|
Zubereitung: Sojafleischmasse
nach Grundrezept zubereiten. Das Toastbrot einweichen
und gut ausdrücken. Zwiebel fein hac ken und
alles gut vermischen. Den in sehr kleine Würfel
geschnittenen Käse zufügen und mit den angegebenen
Gewürzen pikant abschmecken. Masse gut durchkneten.
Frikadellen formen, diese in Mehl kurz wenden
und im erhitzten Fett knusprig braten. |
|
|
|
Makkaroniauflauf
mit Tomaten
|
| Zutaten: 100 g Hensel
Soja-Kost (4 Personen) für Gericht nach Hackfleisch-Art
250 g Hensel Soja- Makkaroni 500 g Tomaten 1
Zwiebel Petersilie, Rosmarin, Paprika, Hefewürze
Eiermilch: 1/8 l Milch 2 Eier 2 EL Weizenkeime
3 EL geriebenen Käse 1 EL Stärkemehl (Gustin)
Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Sojafleischmasse
nach Grundrezept zubereiten. Makkaroni brechen
und in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten kochen
lassen. In ein Sieb geben, mit lauwarmem Wasser
abspülen. Zwiebel und Petersilie fein hacken,
unter die Sojamasse mischen, kurz andünsten.
Pikant würzen. In eine gefettete Jenaer Glasform
schichtweise Makkaroni, in Scheiben geschnittene
Tomaten und Sojafleisch geben. Zuoberst eine
Schicht Makkaroni, Eier in die Milch verquirlen,
mit Salz und Pfeffer würzen und über das Ganze
gießen. Mit Weizenkeimen und Käse bestreuen.
Bei mittlerer Hitze im Rohr ca. 20 Minuten überbacken.
Evtl. die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken,
um eine zu starke Krustenbildung zu verhindern.
Mit Salat eine komplette Mahlzeit. |
|
|
|
Pasta alla
bolognese
|
| Zutaten: 100 g Hensel
Soja-Kost (4 Personen) 1 kleine Zwiebel 1-2
Knoblauchzehen 2 EL Öl 1 Dose Tomatenmark 1/4
Tasse Wasser 1 Tasse Rotwein 1 EL Hensel Obstessig
Zucker, Hefewürze, Origano oder Thymian, Rosmarin
|
Zubereitung: Sojafleischmasse
zubereiten. Zwiebel und Knoblauchzehen fein
schneiden, in Öl leicht andünsten. Sojafleischmasse
und Tomatenmark zugeben. Mit Wasser und Wein
übergießen. Nun würzen wir mit dem bereitgestellten
Origano und Rosmarin pikant, eben italienisch
und schmecken mit etwas Essig, Zucker und Hefewürze
ab. Ungefähr 10 Minuten gardünsten und evtl.
nachwürzen. Als Beilage servieren wir: Spaghetti
|
|
|
|
Crèpes mit
Spinatfüllung
|
| Teig: 125 g Mehl
2 Eier 1/4 l Milch je 1 Prise Salz und Zucker
20 g geschmolzene Butter Spinatfüllung: 500
g junger Blattspinat 200 g Ricotta-Käse (oder
abgetropfter Sahnequark) 100 g frisch ger. Parmesan-Käse
2 kleine Eier Salz, Pfeffer 20 g Butterschmalz
1/4 l Schlagsahne Außerdem: 6 - 8 EL Tomatensoße
|
Zubereitung: Aus den angegebenen
Zutaten einen Teig rühren und 1 Stunde ruhenlassen.
Inzwischen für die Füllung Spinat verlesen und
waschen, tropfnaß bei starker Hitze im geschlossenen
Topf zusammenfallen lassen. Spinat abgießen
und die Flüssigkeit sorgfältig auspressen. Trockenen
Spinat mit dem Schneides vom Handrührer feinpürieren,
Ricotta, 2 EL Parmesan, Eier, Salz und Pfeffer
zugeben, mit der Hand locker mischen und noch
einmal abschmecken. Eine Pfanne (18 cm Durchm.)
mit etwas Butterschmalz ausfetten und darin
nacheinander 8 Crépes backen. Die fertigen Crèpes
mit Spinatfarce bestreichen und zurollen. Jetzt
eine große, ofenfeste Form mit Butterschmalz
ausfetten. Die Rollen nebeneinander hineinlegen.
Die Sahne mit dem restlichen Parmesan verrühren
und über die Rollen gießen. Die Rollen mit Tomatensauce
bestreichen. Die Crèpes im vorgeheizten Ofen
(225 Grad) etwa 15-20 Minuten backen und dann
in der Form servieren. |
|
|
|
Kräuterkartoffeln
|
| 750 - 1000 g kleine
festkochende Kartoffeln waschen, in so viel
Wasser zum Kochen bringen, daß die Kartoffeln
bedeckt sind, in 20-25 Minuten gar kochen, abgießen,
abdämpfen lassen, heiß pellen. Die Kartoffeln
erkalten lassen. 2-3 EL Butter zerlassen, die
Kartoffeln darin von allen Seiten in etwa 10
Minuten braun braten lassen. Mit Meersalz und
frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 1 EL gehackte
Thymianblättchen, 1 EL gehackte Lavendelblättchen
1 EL gehackte Basilikumbl. unterrühren, 2-3
Minuten mitbraten lassen Die Kräuterkartoffeln
sofort servieren. |
|
|
|
GRÜNE KARTOFFELPUFFER
Mit Sahnechampignons
|
| 1 1/2 kg große,
mehlig-kochende Kartoffeln schälen, waschen,
grob reiben ein Sieb mit einem Küchenhandtuch
auslegen, die Kartoffelmasse daraufgeben, etwa
10 Minuten abtropfen lassen, die Kartoffel-Flüssigkeit
auffangen, das Wasser abgießen, die abgesetzte
Stärke zu der Kartoffelmasse geben, mit 125
ml (1/8 l) Milch, 4 Eiern, Salz, Pfeffer verrühren.
1 Zwiebel abziehen, reiben, mit 1 EL gehacktem
Dill , 2-3 EL feingeschnittenem Schnittlauch,
2-3 EL gehackter Petersilie, 1 EL gehackten
Zitronenmelisseblättchen unterrühren. Etwas
von 100 g Margarine in einer Bratpfanne erhitzen,
so viel von der Kartoffelmasse hineingeben,
daß der Pfannenboden dünn bedeckt ist, den Kartoffelpuffer
von beiden Seiten knusprig braun braten, warm
stellen den übrigen Kartoffelteig auf die gleiche
Weise zubereiten. Für die Sahnechampignons 500
g kleine Champignons putzen, waschen, größere
Champignons halbieren. 1 Zwiebel abziehen, würfeln
2 EL Butter oder Margarine zerlassen, die Zwiebelwürfel
darin andünsten, die Champignons hinzufügen,
mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt 8-10 Minuten
dünsten lassen. 1 Becher (150 g) Creme fraiche
inzufügen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen,
2 EL gehackte Petersilie unterrühren, die Sahnechampignons
mit Salz, Pfeffer abschmecken, zu den Kartoffelpuffern
reichen. |
|
|
|
BROCCOLI MIT
KRÄUTER - HOLLANDAISE
|
| Von 750 g Broccoli
die Blätter entfernen, die Stengel am Strunk
schälen, bis kurz vor den Röschen kreuzförmig
einschneiden, waschen. 1 Knoblauchzehe abziehen,
auspressen, mit dem Broccoli , 1 EL Butter,
1 TL Zucker in 2 l kochendes Salzwasser geben,
zum Kochen bringen. 8-10 Minuten kochen, abtropfen
lassen, auf einer vorgewürmten Platte anrichten,
warm stellen. Für die Kräuter-Hollandaise 200
g Butter in einem kleinen Kochtopf erhitzen,
abschäumen, bis die Butter klar ist, 4 Eigelb
mit 1-2 TL Zitronensaft, 3 EL Weißwein in einem
kleinen Kochtopf verschlagen, mit Salz, Pfeffer,
Zucker, Worcestersauce würzen, die Masse im
Wasserbad mit einem elektrischen Handrührgerät
in etwa 5 Minuten schaumig schlagen, die flüssige,
warme Butter tropfen weise unterrühren, zu einer
cremigen Soße schlagen. 2-3 EL gehackte glatte
Petersilie, 2-3 EL feingeschn. Schnittlauch,
2-3 EL gehackten Dill, 1 EL gehackte Thymian-blättchen,
2-3 EL gehackte Basilikumblättchen unterrühren.
Die Kräuter-Hollandaise evtl. mit Salz, Pfeffer
abschmecken, mit den Brokkoli servieren. |
|
|
|
SPARGEL mit
Zuckerschoten
|
| Zutaten: 1 kg weißer
Spargel 250 g Zuckerschoten Salz 40 g Butter
1 TL Zucker 4-6 EL trockener Weißwein Saft von
1/2 Zitrone 1/2 TL rote Pfefferkörner 1 Handvoll
frischer Kerbel |
Zubereitung: 1. Den Spargel
schälen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Die Zuckerschoten waschen, dann in einem Sieb
gut abtropfen lassen und die Enden entfernen.
2. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und
die Zuckerschoten 2-4 Minuten blanchieren. In
ein Sieb schütten und abtropfen lassen. 3. Die
Butter in einem Schmortopf zerlassen und die
Spargelstücke darin schwenken. Salz, Zucker
und den Weißwein dazugeben und zugedeckt bei
leichter Hitze 10-15 Minuten garen. 4. Die Zuckerschoten
unter das Spargelgemüse mischen und alles noch
einmal 3-4 Minuten erhitzen. Das Zuckerschoten-Spargel-Gemüse
mit Zitronensaft und Salz würzen. Mit grobgehackten
Pfefferkörnern und abgezupften Kerbelblättchen
bestreut servieren. |
|
|
|
SPARGEL-BROKKOLI-RAGOUT
|
| Zutaten: 500 g weißer
Spargel Salz, weißer Pfeffer 1/2 TL Zucker 50
g Butter 250 g Brokkoli 1 EL Mehl 150 g Krabben
125 g Sahne 2 Eigelb Zitronensaft zum Abschmecken
|
Zubereitung: 1. Spargel schälen,
in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und 10
g Butter in ca. 15 Minuten garen. 2. Brokkoli
waschen, in Röschen zerteilen, die Stiele in
kleine Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser
zum Kochen bringen und die Brokkoli darin blanchieren.
3. Spargel warm stellen. 1/2 l Spargelkochwasser
abmessen und auf die Hälfte einkochen. Die restliche
Butter mit dem Mehl verkneten und unter ständigem
Rühren mit dem Schneebesen in die kochende Spargelbrühe
geben. Alles gut durchkochen lassen. 4. Den
Spargel in Stücke schneiden und mit Brokkoli
und Krabben in die Sauce geben. 5. Sahne und
Eigelb verquirlen und die Sauce damit legieren.
Zum Schluß mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
würzen. |
|
|
|
Tomaten-Eintopf
mit Tortellini
|
| Zutaten: 400 g Rosenkohl
1 kleine Dose geschälte Tomaten 400 g Möhren
1 Gemüsezwiebel 2 EL Öl 1-2 EL brauner Zucker
2 Flaschen Tomatensaft (1,4 l) 1 kleiner Zweig
Rosmarin 2-4 Stiele Thymian oder 1 TL getrockneter
schwarzer Pfeffer 1 Paket frische Tortellini
100 g Schafskäse |
Zubereitung: Rosenkohl putzen
und evtl. halbieren. Tomaten mit einem Kochlöffel
in der Flüssigkeit zerdrücken. Möhren schälen
und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und
in Ringe schneiden. In einen großen Topf geben
und im heißen Öl glasig dünsten und mit Salz
und Zucker bestreuen. Tomatensaft, Rosmarin,
Thymian und Pfeffer zufügen und einmal aufkochen.
Rosenkohl und Möhren zugeben und bei mittlerer
Hitze 15 Min. garen. Tortellini und Tomaten
mit der Flüssigkeit zufügen und zehn Minuten
bei kleiner Hitze weitergaren (trockene Tortellini
nach Packungsanweisung vorkochen). Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Schafkäse
bestreuen. (4 Portionen) |
|
|
|
Vegetarischer
Kichererbsen-Eintopf mit Dinkelklößchen
|
| Zutaten: 2 Zwiebeln
3 große Möhren 5 kleine Zucchini 1 l Gemüsebrühe
1/2 l Sojamilch (Reformhaus) 1 Dose Kichererbsen
weißer Pfeffer 200 g Räuchertofu Dinkelklößchen
40 g Butter Salz 1 EL geh. Petersilie 70 g Dinkelmehl
2 kleine Eier 1 Bund Petersilie 2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl |
Zubereitung: Zwiebeln und Möhren
schälen, Zucchini putzen und alles in Stücke
schneiden. Gemüsebrühe und Sojamilch aufkochen.
Kichererbsen abtropfen lassen, mit Zwiebeln
und Möhren zur Brühe geben und mit Pfeffer würzen.
Einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze
15 Minuten kochen. Zucchini und gewürfelten
Tofu zufügen und zehn Minuten weiterkochen.
Inzwischen für die Klößchen, weiches Fett, Salz
und Petersilie verrühren. Dinkelmehl zufügen
und zu einem Kloß verarbeiten. Eier nacheinander
unterrühren. Mit einem Teelöffel Klößchen abstechen
und in siedendem Salzwasser zehn Minuten gar
ziehen lassen. Klößchen und gehackte Petersilie
zum Eintopf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauchscheiben im heißen Öl andünsten und
über den Eintopf geben TIP:Dinkelklößchen lassen
sich vorbereiten und einfrieren. Sie passen
auch als Beilage zu Gemüse-Gerichten. |
|
|
|
Eierpfannkuchen
|
| ca. 200 g Mehl
Milch dazu bis dickflüssig ist Zucker dazu 3
- 4 Eier 1 Prise Salz verrühren Öl in Pfanne
heiß werden lassen und braten wie Pfannkuchen.
Marmelade draufstreichen und einrollen |
|
|
|
BROKKOLI EXELLENT
|
| Zutaten: 1 kg Brokkoli
1 Knoblauchzehe Salz 1/8 l Instantbrühe 5 EL
trockener Weißwein 4 Toast-Scheibletten 10 geschälte
Mandelhälften |
Zubereitung: Brokkoli putzen.
Stiele schälen. In grobe Stücke teilen. Knob
lauchzehe schälen und zerdrücken. Mit dem Brokkoli
in wenig kochendem Wasser im geschlossenen Topf
knapp 10 min. kochen. Abtropfen lassen. Instantbrühe
und Weißwein angießen. Mit den Toast-Scheibletten
bedecken. In den vorgeheizten Ofen auf obere
Schiene stellen. Backzeit: 10 min. Elektroherd:
250 °C Gasherd: Stufe 5 - 6 Mit den inzwischen
fettlos gebräunten Mandelhälften garniert servieren.
|
|
|
|
GRÜNER SPARGEL
mit Mozzarella + Tomate
|
| Zutaten: 2 kg grüner
Spargel 2 Tomaten 125 g Champignons 150 g Mozzarella
100 g Butter Tomate + Petersilie zum garnieren
|
Zubereitung: Spargel putzen
und in Salzwasser ca. 10 min. garen. Tomaten
und Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Den Käse ebenfalls in Scheiben schneiden. Spargel
in eine Form legen und die Zutaten darüber geben.
Mit Butterflöckchen belegen und im Ofen (E-Herd
200o, Gas: 3 vorgeheizt) 5 - 10 Min. backen.
Garnieren. |
|
|
|
Bandnudeln
mit grünen Bohnen
|
| Zutaten Jodsalz
für 4 Personen: 300 g grüne Bohnen 400 g Bandnudeln
75 g getrocknete Tomaten in Öl 3 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund glatte
Petersilie |
Zubereitung: 1. Nudelwasser
aufstellen. Bohnen putzen. Mit den Nudeln kochen.
2. Tomaten in Streifen und Knoblauch in Scheiben
schneiden. Beides in einer großen Pfanne in
2 EL Öl von den Tomaten andünsten. Nudeln und
Bohnen abgießen. In die Pfanne geben, mit Salz
und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und unterheben.
Pro Portion ca. 420 kcal Zubereitung: ca. 12
Min. |
|
|
|
Korkenziehernudeln
mit frischer Tomatensoße
|
| Honig, Tabasco und
Salbei geben die besondere Note Zutaten Jodsalz
für 4 Personen 1,2 kg Fleischtomaten 400 g Korkenzieher-
nudeln 1 Zwiebel, 1 Bund Salbei 1 EL Olivenöl,
1 TL Honig |
Zubereitung: 1. Nudelwasser
aufstellen. Tomaten kreuzweise einritzen, ins
kochende Wasser tauchen und abschrecken. Dann
die Nudeln kochen. 2. Tomaten enthäuten und
den grünen Stielansatz herausschneiden. Fruchtfleisch
würfeln. Zwiebel würfeln. Salbei in Streifen
schneiden. Zwiebel und Salbei in einer Pfanne
im Öl andünsten. Tomaten zufügen. Unter Rühren
1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Honig, Salz
und Tabasco abschmecken. Nudeln abtropfen lassen
und untermischen. Pro Portion ca. 430 kcal Zubereitung:
ca. 15 Minuten |
|
|
|
Muschelnudeln
mit Pilzen und Sellerie
|
| Würzige Schmandsoße
mit leichtem Gemüse Zutaten 400 g Muschelnudeln
für 4 Personen Jodsalz 250 g Champignons 1 EL
Olivenöl 1 Staudensellerie (ca. 400 g) 50 ml
trockenen Weißwein 1 Becker (200 g) Schmand
Edelsüß-Paprika Cayennepfeffer |
Zubereitung: 1. Nudeln kochen.
Champignons vierteln und im Öl andünsten. Sellerie
in dicke Scheiben schneiden, mitdünsten. 2.
Mit Wein und 50 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt
2-3 Minuten schmoren. Schmand unterrühren. Mit
Salz, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen und unterheben. Pro Portion
ca. 490 kcal Zubereitung: ca. 15 Minuten |
|
|
|
Quark-Grieß-Knödel
|
| Zutaten: 50 g Butter
oder etwas Öl 2 Eier 300 g trockenen Quark 1
Prise Salz 120 g Gries (oder 200 g) |
Zubereitung: Öl, Eigelb und
Quark mit 1 Prise Salz und 120 g Gries verrühren.
(Wenn es keinen trockenen Quark gibt, etwas
mehr Gries nehmen, ca. 180-200 g) Dann den Teig
1 Stunde stehen lassen, der Gries muß quellen.
Die gesamte Quarkmasse muß so steif sein, daß
ein Holzlöffel darin stehen kann. Damit er steifer
wird: 1 Löffel Stärke hinzugeben. Die 2 Eiweiß
steif schlagen (evtl. mit etwas Salz oder Puderzucker
damit es steif wird), dann unter die Quarkmasse
unterheben. Nun forme Man(n) die Klöße. Nicht
zu groß, nicht zu klein. Je größer sie sind,
desto länger müssen sie kochen - logisch -.
Einen großen Topf (evtl. 2 Töpfe) mit Wasser
füllen, zum Kochen bringen, Salz hinzugeben.
Danach die Klöße dazu und einmal aufkochen lassen.
Dann Kochplatte kleiner stellen, nur ziehen
lassen. Die Klöße nach ca. 5-10 Minuten umdrehen,
damit sie auch von der Unterseite gar werden
können. Gesamt-Garzeit: 20 Minuten. Evtl. die
Klöße mit Paniermehl, welches vorher in Butter
geröstet wurde, bestreuen. Danach Zimt und Zucker
extra (oder die Klöße darin wälzen). Dazu schmeckt
Apfelbrei ! GUTEN APPETIT |
|
|
|
Überbackene
rote Bete mit Thymian
|
| Hier sorgen Knäckebrot
und Sesam für nussiges Aroma und den richtigen
Biß Zutaten 1,2 kg rote Bete für 4 Personen
Jodsalz ½ Bd Lauchzwiebeln einige Stiele frischer
oder 1 TL getrockneter Thymian 150 g Schlagsahne
schwarzer Pfeffer 6 Scheiben Roggen- Knäckebrot
2 EL Sesam 100 g Greyerzer |
Zubereitung: (1) Rote Bete in
leicht gesalzenem Wasser ca. 45 Minuten garen.
Abkühlen lassen und schälen. Rote Bete in Scheiben,
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und in eine
Auflaufform schichten. (2) Frischen Thymian
fein hacken. Schlagsahne halbsteif schlagen.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Knäckebrot
zerbröseln. Thymian-Sahne über die rote Bete
verteilen. Knäckebrot, Sesam und geriebenen
Käse darüberstreuen. (3) Bei 225 Grad (Umluft
200 Grad) ca. 25 Minuten gratinieren. Pro Portion:
ca. 390 kcal E 13 g, F 20 g, KH 35 g, 3 BE Cholesterin:
ca. 65 mg Zubereitung: ca. 1 ½ Stunden |
|
|
|
Rote Bete
zu Kräuter-Quark
|
| Ganz einfach, schnell
gemacht und superlecker! Zutaten 1,2 kg rote
Bete für 4 Personen 1 Zwiebel 2 EL Butter 1
Lorbeerblatt Jodsalz, weißer Pfeffer, Kumin
500 g Magerquark 100 ml Milch 1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie |
Zubereitung: (1) Rote Bete dünn
schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel
fein hacken. Fett in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Lorbeerblatt darin kurz andünsten.
Rote Bete zufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt
ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und
Kumin abschmecken. (2) Quark und Milch glattrühren.
Knoblauch fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse
dazupressen. Kräuter fein schneiden und unterrühren.
Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken. (3)
Kräuterquark zu den roten Beten servieren. Dazu
paßt herzhaftes Bauernbrot. Pro Portion: ca.
290 kcal E 23 g, F 6 g, KH 32 g, 2 ½ BE Cholesterin:
ca. 5 mg Zubereitung: ca. 25 Minuten |
|
|
|
Buntes Pfannengemüse
|
| Pfannenrühren ist
eine beliebte Garmethode in Thailand. Köstlich,
denn alles behält seine Farbe und bleibt schön
knackig! Zutaten 375 g Brokkoli für 4 Personen
½ kleiner Chinakohl ½ Bund Lauchzwiebeln 3 Stangen
Staudensellerie 400 g Möhren 200 g Champignons
3 Knoblauchzehen 2 EL Öl, 4 EL Fischsoße 1 EL
Vollrohrzucker |
(1) Brokkoli in Röschen teilen,
dicke Stiele schälen, kleinschneiden. Chinakohl,
Lauchzwiebeln und Sellerie kleinschneiden. Möhren
schälen und in feine Stifte schneiden. Champignons
putzen. (2) Knoblauch schälen und hacken. Öl
in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen.
Knoblauch darin kräftig anbraten. Brokkoli,
Möhren und Sellerie zugeben und unter Rühren
ca. 3 Minuten anbraten. Zwiebeln, Kohl, Pilze,
Fischsoße und Zucker zufügen. (3) Alles bei
mittlerer Hitze unter Rühren 7-10 Minuten garen.
Nochmals abschmecken. Dazu pikante Soßen oder
Dips und Reis reichen. Pro Portion: ca. 200
kcal E 6 g, F 12 g, KH 15 g, ca. ½ BE Cholesterin:
0 mg Zubereitung: ca. 20 Minuten |
|
|
|
Gemischte
Antipasti mit Croutons
|
| Genießen wie in
Italien: Dieses würzige Gemüse ist als leichte
Mahlzeit an warmen Tagen ideal! Zutaten 4 kleine
Artischocken für 4 Personen 2 Schalotten 6 EL
Olivenöl 1/8 l trockener Weißwein Saft von ½
Zitrone Jodsalz, schwarzer Pfeffer 1 rote und
gelbe Paprikaschote 2 Knoblauchzehen 2 EL Balsamessig
2 Scheiben Weizenbrot 4 kleine Tomaten schwarze
Oliven feine Kapern ½ Bund Petersilie |
Zutaten 4 kleine Artischocken
für 4 Personen 2 Schalotten 6 EL Olivenöl 1/8
l trockener Weißwein Saft von ½ Zitrone Jodsalz,
schwarzer Pfeffer 1 rote und gelbe Paprikaschote
2 Knoblauchzehen 2 EL Balsamessig 2 Scheiben
Weizenbrot 4 kleine Tomaten schwarze Oliven
feine Kapern ½ Bund Petersilie (1) Artischocken
halbieren, Heu entfernen und Stiele abschneiden.
Schalotten hacken. In 1 EL heißem Öl andünsten.
Mit Wein und Zitronensaft ablöschen. Artischocken
kurz anschmoren. Mit Wasser ablöschen, so daß
die Artischocken gerade bedeckt sind. Salz und
Pfeffer zugeben. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.
Abkühlen. (2) Paprikaschoten in breite Streifen
schneiden. Bei 225 Grad ca. 20 Minuten grillen,
bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit
einem feuchten Küchentuch abdecken, etwas abkühlen
lassen. Haut abziehen. 1 Knoblauchzehe fein
hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 EL öl
verrühren. Paprika damit beträufeln. (3) Brot
in feine Würfel schneiden. 3 EL Öl erhitzen.
1 Knoblauchzehe dazupressen. Die Brotwürfel
darin knusprig braun braten, würzen. (4) Tomaten
in Spalten schneiden. Mit Artischocken, Paprika,
Oliven, Brotcroutons und Kapern anrichten. Mit
Basilikum garnieren. Pro Portion: ca. 300 kcal
E 5 g, F 18 g, KH 22 g, ca. 2 BE Cholesterin:
0 mg |
|
|
|
Ratatouille
aus der Provence
|
| Zutaten 2 mittelgroße
Auberginen für 4 Personen 2 Zucchini, 4 Fleischtomaten
2 rote Paprikaschoten 4 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl Jodsalz, weißer Pfeffer 1 Bouquet
garni (Sträußchen aus Lorbeer- blatt, Thymian
und Petersilie) |
(1) Gemüse in Würfel schneiden,
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Gemüse,
Öl, Salz, Pfeffer, Kräutersträußchen und 100
ml Wasser in einen Topf geben. Deckel schließen.
Gemüse bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
(2) Vorm Servieren Kräuter entfernen, Gemüse
mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu paßt Baguette.
Pro Portion: ca. 170 kcal E 5 g, F 10g, KH 15
g, |
|
|
|
Crepes mit
Frischkäsefüllung
|
| Zutaten: 125 g Mehl
(4 Personen) 1 EL Puderzucker 1 Prise Vollmeersalz
1 Ei, 2 Eigelb je 1/8 l Milch und süße Sahne
abger. Schale 1/2 ungespritzten Zitrone 30 g
Butter, 40 g Butterschmalz 200 g Doppelrahm-
Frischkäse 3 Eigelb 2 EL Creme fraiche 1 cl
Apricot-Brandy 5 EL gehackte Pistazien Fruchtzucker
einige Erdbeeren |
Zubereitung: Mehl und Puderzucker
in eine Schüssel sieben, etwas Salz dazugeben.
Ei und Eigelb, Milch, Sahne und Zitronenschale
hinzufügen und gut verrühren. Die geschmolzene,
etwas abgekühlte Butter in den Teig rühren.
Zugedeckt 30 Minuten stehenlassen. Inzwischen
den Doppelrahm-Frischkäse, Eigelb, Créme fraìche
und Apricot-Brandy verrühren. 4 EL (1 EL zurückbehalten)
Pistazien unterheben. Beiseite stellen. Butterschmalz
in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlaufen
lassen. Eine kleine Kelle voll Teig in die Pfanne
geben, auseinanderstreichen und von beiden Seiten
goldgelb ausbac ken. Auf einem vorgewärmten
Teller warm stellen. Die Crèpes zweimal übereinanderschlagen
(falten), so daß eine Tüte entsteht. Die Crèpes-Tüten
mit dem Doppelrahm-Frischkäse füllen, restliche
Pistazien daraufstreuen. Mit Fruchtzucker bestäuben
und mit Erdbeeren garnieren. |
|
|
|
Mozzarella
in Toast
|
| Zutaten: 2 Eier
(2 Personen) 5 EL Milch 1 Prise Cayennepfeffer
¼ TL Salz 4 Scheiben Toastbrot 4 TL Sardellenpaste
150 g Mozzarella ½ Pckg. gewürfelte Tomaten
(250 g) Butter für die Form Salz, Pfeffer aus
der Mühle 1 EL Butter 50 g Parmesan |
Zubereitung: 1. Die Eier und
die Milch verquirlen, mit Cayennepfeffer und
Salz würzen. Toastbrot auf einer Seite mit Sardellenpaste
bestreichen und diagonal halbieren. Mozzarella
in vier Scheiben schneiden. Jeweils eine Scheibe
zwischen zwei bestrichene Toasthälften legen.
Gefüllte Toastscheiben in die Eiermilch legen
und beidseitig vollsaugen lassen. 2. Gewürfelte
Tomaten in zwei gebutterte Formen geben, leicht
salzen und pfeffern. Die Toastschnitten darauf
legen. Die Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen
und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. 3.
Die Formen in den vorgeheizten Backofen schieben
und in etwa 15 Minuten goldbraun backen (E-Herd:
225 Grad, Gas: Stufe 4). TIP: Mit einem frischen
Salat der Saison servieren. |
|
|
|
Gefüllte Crespelle
|
| (4 Personen) Für
die Crespelle: ¼ l Milch 125 g Weizenmehl 2
EL Speisestärke 3 Eier Salz 2 EL geschmolzene
Butter etwas Öl oder Butter- schmalz für die
Pfanne Für die Füllung: 1 Packung TK-Blattspinat
(300 g aufgetaut) 1 Stange Porree 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen 1 EL Butterschmalz Pfeffer
aus der Mühle Salz 250 g Quark (20 %ig) 50 g
geriebener Käse (Edamer) 50 g frisch geriebener
Parmesan Außerdem 2 Fleischtomaten 5 EL Sahne
4 EL Parmesan |
Zubereitung: 1. Die Milch, das
Mehl, die Speisestärke und die Eier in eine
Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig
verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:
Den Spinat gut auspressen und etwas kleinschneiden.
Den Porree waschen, putzen und in feine Ringe
schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die
Zwiebel würfeln und in Butterschmalz glasig
dünsten. Den Porree hinzufügen und unter gelegentlichem
Wenden gardünsten. Den Spinat darunterrühren.
Mit Pfeffer und Salz würzen, in eine Schüssel
geben. Den Knoblauch darüberpressen. Quark,
geriebenen Käse und Parmesan dazugeben. Alles
gut verrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken. 3. Die Butter in einer Pfanne (ca.
18 cm) schmelzen und unter den Teig rühren.
Daraus sehr dünne Crespelle backen. Weil Butter
im Teig ist, braucht man die Pfanne nur bei
der ersten Crespelle zu fetten - zum Beispiel
mit Öl oder Butterschmalz. 4. Jeweils einen
gehäuften EL Füllung auf jede Crespelle streichen
und aufrollen. Dicht nebeneinander in eine flache,
gefettete, ofenfeste Form legen. Die Tomaten
überbrühen, häuten, entkernen und kleinschneiden.
Die Crespelle mit Sahne einpinseln, Tomatenwürfel
und Parmesan darübergeben. 5. Die Crespelle
in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa
30 Minuten backen (E-Herd: 200 Grad, Gas: Stufe
3). TIP: Für die Füllung muß es nicht unbedingt
Parmesan sein. Gut geeignet ist auch alter Käse,
z.B. Gouda oder Pecorino |
|
|
|
Römische Gnocchi
|
| Zutaten: ½ l Milch
(3-4 Pers.) Salz, Muskat 150 g Grieß 3 kleine
Eier 100 g frisch geriebener Parmesan 100 g
geschmolzene Butter |
Zubereitung: 1. Die Milch mit
Salz und einer Prise Muskat aufkochen. Den Grieß
langsam einlaufen lassen, umrühren und etwa
5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und
die Eier darunterrühren. Den Teig auf ein kalt
abgespültes, flaches Blech streichen und erkalten
lassen. 2. Mit einer Ausstechform oder einem
kleinen Trinkglas runde Plätzchen von ca. 4
cm. Durchmesser aus dem Teig stechen. Eine ofenfeste,
flache Form mit Butter ausstreichen und die
Reste, die beim Ausstechen entstehen auf den
Formboden legen. Die Plätzchen dachziegelartig
hineinlegen. Geriebenen Parmesan darüberstreuen
und mit geschmolzener Butter beträufeln. 3.
Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen
schieben und etwa 25 Minuten goldgelb backen
(E Herd: 200 Grad, Gas: Stufe 3). Dazu paßt
ein gemischter Salat. TIP: die Gnocchi lassen
sich sehr gut schon am Vortag zubereiten; man
kann sie auch einfrieren. |
|
|
|
Tortilla
|
| Zutaten: 500 g
Kartoffeln (2 Pers.) 1 große Zwiebel etwa 1/8
l Olivenöl 4 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Frühlingszwiebel |
Zubereitung: 1. Die Kartoffeln
schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
2. Etwa 6 EL Olivenöl in einer großen Pfanne
erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben und etwa
15 Minuten braten. Die Zwiebelringe dazugeben
und 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden weiterbraten.
3. Den Inhalt der Pfanne in ein Sieb geben und
das überschüssige Öl abtropfen lassen. Die Eier
verquirlen, salzen und pfeffern. 4. Vom restlichen
Öl etwa 2 EL in die Pfanne geben und erhitzen.
Die Eier und die Kartoffeln zurück in die Pfanne
geben. Bei kleiner Hitze ohne Wenden langsam
stocken lassen. 5. Das fertige Omelett stürzen:
einen flachen Teller auf die Pfanne legen, mit
der Hand festhalten und die Pfanne schnell wenden.
Wiederum etwas Öl in die Pfanne geben und das
Kartoffel-Omelett ganz vorsichtig zurück in
die Pfanne gleiten lassen. 3-4 Minuten weiterbraten.
6. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und über
das Omelett streuen. TIP: Dazu paßt ein knackiger
Salat mit Tomaten. |
|
|
|
Gemüse-Couscous
|
| Zutaten: 2 Auberginen
(4-6 Pers.) Salz 2 Zucchini je 1 rote und eine
gelbe Paprikaschote 1 Bund kleine zarte Möhren
1 Gemüsezwiebel 1 Dose Kichererbsen (850 g)
4 EL Öl 2-3 EL Rosinen 1 große Packung gewürfelte
Tomaten (850 g) 2 Knoblauchzehen 1 TL Harissa
oder Sambal Olek 1 EL Edelsüß-Paprika etwas
Zimt 1 TL Curry 6 Eier 1 Packung Couscous (300
g) 1 EL Butter |
Zubereitung: 1. Die Auberginen
waschen, in Würfel schneiden mit 1 EL Salz bestreuen,
20 Minuten "schwitzen" lassen. Zucchini in Scheiben,
Paprika in nicht zu kleine Würfel und Möhren
in Stifte schneiden. Die Zwiebel abziehen und
grob würfeln. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen
und die Zwiebelwürfel darin 5 Minuten andünsten.
Die Auberginenwürfel unter fließendem, kaltem
Wasser abspülen, trockentupfen und zu den Zwiebeln
geben. Einige Minuten mitdünsten. Danach das
übrige Gemüse in den Topf geben. Die Kichererbsen
abtropfen lassen und hinzufügen. Danach die
Rosinen dazugeben. 3. Die gewürfelten Tomaten
in eine Schüssel geben. Knoblauchzehen ab ziehen
und durch die Knoblauchpresse drücken. Harissa
oder Sambal Olek, Knoblauch, Paprikapulver,
Zimt, Curry und Salz zu den Tomaten geben und
alles gut verrühren; über das Gemüse in den
Topf gießen. Den Topf einmal kräftig rütteln,
jedoch nicht umrühren. Den Topf zudecken und
alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
Die Eier hart kochen und abpellen. 4. Couscous
nach Packungsanweisung in ½ ltr. Kaltem Wasser
einweichen, dann Butter dazugeben und zugedeckt
im Backofen erhitzen (E-Herd: 150 °C, Gas: Stufe
1). Kurz vor dem Servieren eine Suppenkelle
von dem Gemüsesud unter das Couscous rühren.
5. Das Gemüse in eine Terrine füllen, das Couscous
in eine Schüssel geben, die halbierten Eier
extra dazu reichen. TIP: Sehr gut schmecken
zu dem scharfen Essen eingelegte Rote Bete und
Honigmelone - Couscous, Harissa und Sambal Olek,
Pfefferpasten und gekochte Kichererbsen gibt
es z.B. in türkischen Lebensmittelgeschäften
|
|
|
|
Gemüsekuchen
|
| Zutaten: 1 Packung
TK-Blätterteig (4-6 Pers.) (300 g) 1 Spitzkohl
(etwa 750 g) 250 g Möhren 300 g Zucchini 2 Stangen
Porree 350 g Pellkartoffeln 75 g geriebener
junger Gouda 75 g zerbröckelter milder Schafskäse
Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle Für den Eierguß:
3 Eier 4 EL Sahne Salz, Pfeffer |
Zubereitung: 1. Blätterteig
auftauen lassen. Gemüse putzen und waschen.
Kohl in fingerbreite Stücke, geschälte Möhren
in Ringe schneiden. Alles 10-15 Minuten in Salzwasser
kochen, Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe
3). 2. Blätterteigscheiben alle übereinanderlegen
und ausrollen. Eine Springform von ca. 24 cm
Durchmesser mit Backtrennpapier auslegen und
den Teig hineinlegen, mit der Gabel mehrmals
einstechen. Käsesorten mischen. 3. Etwas geriebenen
Käse und 2/3 der Kartoffelscheiben auf den Teig
legen, leicht salzen und Pfeffern. Gemüse immer
im Wechsel mit dem Käse einschichten, zum Schluß
die restlichen Kartoffelscheiben darauflegen
und mit restlichem Käse bestreuen. Für den Guß
Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. 4.
Den Kuchen auf dem Rost (untere Schiene) im
Backofen 10 Minuten backen. Die Hälfte des Eiergusses
über den Kuchen verteilen, nach weiteren 15
Minuten die andere Hälfte. Noch 20 Minuten weiterbacken.
|
|
|
|
Gemüsepfanne
mit fritierten Nudeln
|
| Zutaten: 750 g Erbsen
in Schoten (4 Personen) 2 Möhren 2 Lauchzwiebeln
100 g Champignons 1 kleine rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe ½ kleine rote Chilischote 1
EL Sojaöl 2 ½ EL Sojasauce 2 EL Vollrohrzucker
2 EL Reiswein oder Sherry 2 EL Tomatenketchup
2 EL Erdnüsse ½ kleine frische Ananas ½ Bund
Koriander oder glatte Petersilie 150 g feine
Glasnudeln Spezialöl zum Fritieren (Reformhaus)
|
Zubereitung: 1. Erbsen palen.
Gemüse und Lauchzwiebeln kleinschneiden. Knoblauch
und Chilischote fein hacken, im Wok mit Öl anbraten.
Gemüse zufügen und kurz anbraten. Mit 100 ml
Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten
garen. Sojasauce, Zucker, Reiswein, Ketchup
verrühren, zum Gemüse gießen, würzen. Nüsse
grob hacken, darüberstreuen. 2. Ananas würfeln,
untermischen und alles nochmals kurz erhitzen.
Koriander hacken und überstreuen. In einer Schüssel
warm stellen. Nudeln etwas zerkleinern. Fritierfett
im Wok erhitzen. Nudeln darin portionsweise
braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und
zum Gemüse servieren. Zubereitung: ca. 40 Minuten
|
|
|
|
Braune Bratensoße
ohne Fleisch
|
| Zutaten: 300 g
Zwiebeln 1 TL Öl Salz, Pfeffer 1 TL Tomatenmark
|
Zubereitung: Zwiebeln in dem
Öl sehr kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer
würzen. Tomatenmark und 4 EL Wasser zugeben.
Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, durchs
Sieb passieren, würzen. |
|
|
|
Kräftige Brühe
oder Soßenfond
|
| Zutaten: 1 großes
Bund Suppengrün 1 Zwiebel 2 EL Öl Gemüse 1 Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner 2 Gewürznelken etwas Thymian
|
Zubereitung: Suppengrün kleinschneiden,
1 Zwiebel halbieren und in einem großen Topf
ohne Fett kräftig braun anrösten (gibt der Brühe
nachher die schöne braune Farbe), Das Öl, das
Gemüse, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner,
die Gewürznelken und den Thymian zugeben. Mit
1 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und ca.
45 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen.
|
|
|
|
Tofu mit Nudeln
|
| Zutaten: 150 g Tofu
1 Zwiebel 2 EL Öl 2 Stangen Staudensellerie
4 Möhren 4 EL Tomatenmark 375 ml Brühe |
Zubereitung: Tofu und Zwiebel
fein hacken, in Öl anbraten. Sellerie und Möhren
in Scheiben schneiden und mit andünsten. Tomatenmark
und Brühe hinzugeben, würzen. Ca. 20 Minuten
köcheln lassen |
|
|
|
Gebratene
Auberginen
|
| Zubereitung: 2
Auberginen waschen, in mundgerechte Stücke schneiden.
2 rote und 2 grüne Paprika putzen, waschen und
in mundgerechte Stücke schneiden. Reichlich
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin
braten, außen darf es braun sein, innen muß
es Biß haben. Würzen mit: Pfeffer, Salz, Knoblauch,
Petersilie und einem Schuß Balsamico-Essig.
Kann warm und kalt gegessen werden!!! |
|
|
|
Grünkernbratlinge
|
| Zutaten: 500 g Grünkernschrot
Suppengrün 1 Zwiebel 1 Ei 1 Tasse Semmelbrösel
|
Zubereitung: Grünkernschrot,
Suppengrün (in kl. Würfel geschnitten) und Zwiebel
wie Reis ausquellen lassen, Abkühlen lassen.
Ein Ei und eine Tasse Semmelbrösel dazugeben.
Dann das ganze wie Buletten formen und nochmal
in Semmelbröseln wälzen und dann entweder in
der Pfanne oder aber im Fritiertopf ausbraten.
Besser ist es die Bratlinge in der Friteuse
zu fritieren, da sie sehr locker sind und leicht
auseinanderfallen. fritiert haben sie dann rundum
eine Kruste. Selbst absolute Fleischfans mögen
diese Bratlinge!!! |
|
|
|
Gemüsepfanne
mit Schafskäse
|
| Zutaten: 1 große
rote Paprikaschote 1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe 3 EL Öl 100 g Schafskäse Salz,
Pfeffer, Basilikum Fladenbrot |
Zubereitung: Die Paprikaschote
würfeln. Frühlingszwiebeln in nicht zu kleine
Stücke schneiden. Knoblauchzehe in Scheiben
schneiden. Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in
einer Pfanne mit heißem Öl unter häufigem Wenden
etwa 4 Minuten braten. Den Schafskäse darüber
bröckeln und die Pfanne für 1 Minute zudecken.
Salzen, pfeffern und mit Basilikumblättern bestreuen.
Frisches Fladenbrot im Ofen aufbacken, fertig.
|
|
|
|
Gemüsepfannkuchen
mit Quarkdip
|
| Zutaten: 650 g Kartoffeln
(4 Personen) 100 g Möhren 1 kl. Dose mildes
Weinsauerkraut 1 Bund Petersilie 1 Ei 1 EL Schmand
Salz, Pfeffer 2 EL Mehl 20 Butterschmalz für
den Dip: 500 g Magerquark 1 Becher Sahnejoghurt
150 g 5 EL Milch 1 Bd. Schnittlauch 1 kl. Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer |
Zubereitung: Die Kartoffeln
und die Möhren mit einer Haushaltsreibe grob
raspeln. Das abgetropfte Sauerkraut untermengen.
Das Ei, den Schmand und das Mehl verrühren und
druntermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Quarkdip alle Zutaten vermengen. Fertig.
|
|
|
|
Überbackene
Zucchini mit Grünkern
|
| Zutaten: 100 g Grünkern
1/2 l Instant Gemüsebrühe 4 Zucchini; a 200
g 250 g Möhren 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe; zerdrückt
30 g Butter oder Margarine 80 g Gouda gerieben
Sauce: 1/4 l Schlagsahne 1 Biobin; Messlöffel
- oder anderes Bindemittel Salz, Pfeffer |
Zubereitung Grünkern in einem
halben Liter Brühe ca. 1 Stunden kochen. Gemüse
putzen und waschen. Zucchinis längs halbieren,
etwas aushöhlen. Zucchini-Hälften 3 Minuten
blanchieren. Zucchini-Inneres würfeln. Möhren
raffeln. Zwiebelwürfel und Knoblauch in Butter
andünsten. Möhren und Zucchini- Inneres hinzufügen
und 10 - 15 Minuten dünsten. Zum Schluß Käse
und Grünkern untermischen, evtl. mit Salz und
Pfeffer würzen. Diese Mischung in die halbierten
Zucchinis füllen. Sahne aufkochen, mit Bindemittel
andicken und ebenfalls mit Salz und Pfeffer
würzen. Sauce über den Zucchinis verteilen,
bei 200°C für ca. 45 Minuten backen. |
|
|
|
Basilikumnudeln
|
| Zutaten: 100 g Weizenmehl
1 Ei einige Tropfen Öl 5 Blätter Basilikum eine
Prise Salz |
Zubereitung: Basilikum kleinhacken,
dann alle Zutaten mit dem Rührgerät vermengen.
Nicht die Knethaken verwenden, sondern die Drahtgebilde,
die man auch zum Sahneschlagen verwendet. Es
müssen sich lauter kleine Kügelchen bilden.
Den Teig durch die Nudelmaschine jagen (keine
Angst, das geht schon mit den Kügelchen, es
bilden sich gleich am Anfang kleine Teigflecken,
und wenn man die noch zweimal reingibt, hat
man eine wunderbare Teigplatte). Falls keine
Nudelmaschine vorhanden, mit der Nudelrolle
ausrollen. Teig in eine Plastiktüte geben (damit
er nicht austrocknet) und 30 Minuten ruhen lassen.
Dann nochmal durch die Nudelmaschine oder mit
der Nudelrolle ausrollen, aber diesmal ganz
dünn. Anschließend mit der Maschine Fettuccine
herstellen, oder den Teig mit einem Messer entsprechend
schneiden. Nudeln in kochendes Wasser (ohne
Salz) geben, nach etwa 3 Minuten sind sie al
dente. |
|
|
|
Bandnudeln
mit Grüner Sauce
|
| Zutaten: 400 g
Bandnudeln 1 Bd. Petersilie 2 El. Basilikum;
feingehackt 2 Knoblauchzehen 2 El. Kapern 50
g Parmesan 3 El. Sonnenblumenöl Salz Pfeffer
|
Zubereitung: Bandnudeln nach
Vorschrift in viel kochendem Salzwasser garen.
Petersilie waschen und fein hacken, mit dem
Basilikum, zerdrücktem Knoblauch und Kapern
zu einer Paste zerreiben. Geriebenen Parmesan
und Öl unter die Paste mischen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Sauce über die Nudeln gießen.
Dazu: Grüner Salat |
|
|
|
Blumenkohl-Brokkoli-Pfanne
|
| Zutaten: 4 Frühlingszwiebeln
oder Schalotten 350 g Blumenkohl 350 g Brokkoli
3 El. Keimöl 1 El. frischer, gehackter Ingwer
Kreuzkümmel Curry Salz 1 Tl. Zucker 200 g Joghurt
(3,5 % Fett) 30 g Rosinen 10 g gehackte Mandeln
|
Zubereitung: Frühlingszwiebeln
in Ringe schneiden. Blumenkohl putzen, waschen
und in kleine Röschen zerteilen. Stiele in feine
Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne bei mittlerer
Stufe erhitzen, Frühlingszwiebeln dazugeben
und kurz anrösten. Blumenkohl und Brokkoli hinzufügen
und unter Wenden anrösten. Ingwer, Salz, Curry,
Kreuzkümmel, Zucker, die Hälfte des Joghurts
und Rosinen zum Gemüse geben und alles mit geschlossenem
Deckel 5 Minuten garen. Restlichen Joghurt dazugeben
und Mandeln darüberstreuen. Tip: Kreuzkümmel
(wichtiges Currygewürz) ist zwar ein Verwandter
des heimischen Kümmels, würzt aber viel intensiver
(scharf-bitter). Deshalb sparsam dosieren. Pro
Portion ca. 400 kcal bzw. 1660 kJ |
|
|
|
Bataten-Thymian-Pfanne
|
| Zutaten: 250 g magerer
Speck; geräuchert 1 kg Bataten; (Süßkartoffel)
2 Zwiebeln 20 g Butterschmalz 1/8 l trockener
Weißwein 1/8 l Gemüsebrühe; Instant Salz Pfeffer
1/2 Bd. Thymian |
Zubereitung Speck würfeln. Bataten
schälen, waschen und in 3 bis 4 cm große Würfel
schneiden. Zwiebel pellen und ebenfalls würfeln.
Butterschmalz erhitzen, Speck darin anbraten.
Bataten und Zwiebel zufügen und ebenfalls darin
anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa Minuten
garen. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen
streifen und 5 Minuten vor Garende zu den Bataten
geben. Sofort servieren. Dazu paßt gebratenes
Rumpsteak. Zubereitungszeit ca.: 45 Minuten
Pro Portion ca: 702 Kalorien |
|
|
|
Chili-Champignons
|
| Zutaten: 1 El. getrockneten
Salbei Öl 1 Knoblauchzehe 1 frische grüne Peperoni
1/2 Tasse Gemüsebrühe 1/2 Tl. Sambal Oelek 1
Tl. Tomatenmark 1 El. Essig Salz frisch gemahlenen
schwarzen Pfeffer 200 g Champignons 10 g Butter
|
Zubereitung: Salbei im Öl braten,
auf einem Küchentuch abtropfen lassen. In dem
Öl dann die in Scheiben geschnittenen Champignons
von beiden Seiten hellbraun braten; die Pilze
heraus nehmen und warm stellen. Dann die Peperonis
entkernen, in feine Streifen schneiden; Knoblauch
pellen und fein würfeln. Beides andünsten. Brühe
und Gewürze zugeben und etwas einkochen lassen.
Die Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen
unterschlagen. Salbei einrühren und die Sauce
über die Pilze geben. |
|
|
|
Blätterteigtaschen
gefüllt mit Schafskäse
|
| Zutaten: 1 Pk. Tk-Blätterteig;
(250 g) Mehl; zum Ausrollen Füllung: 250 g Griech.Schafskäse
1 Prise Sahne 2 Eier 1/2 Bd. Petersilie 1/2
Bd. Schnittlauch Salz weißer Pfeffer aus der
Mühle 1 Spur Kümmel; gemahlen 1 Spur Koriander;
gemahlen Eigelb Fett zum Ausbacken |
Zubereitung: Die Blätterteigscheiben
auf eine Arbeitsfläche legen und auftauen lassen.
Das Mehl auf der Arbeitsfläche ausstreuen und
die Blätterteigscheiben dünn ausrollen, anschließend
gleichmäßig große Quadrate ausschneiden. Für
die Füllung Schafskäse zerbröckeln, in eine
Schüssel geben, mit der Sahne und den Eiern
glattrühren. Die gewaschenen und feingehackten
bzw. geschnittenen Kräuter untermischen. Das
Ganze mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander
kräftig abschmecken. Das Eigelb mit etwas Wasser
verschlagen und die Ränder der Blätterteigquadrate
damit einstreichen. Die Füllung gleichmäßig
auf die Quadrate verteilen und zu Dreiecken
zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken und
die Schafskäseecken im schwimmenden Fett goldgelb
ausbacken. Dazu paßt ein griechischer Rotwein,
z.B. Peza von Kreta. |
|
|
|
Fussili mit
Peperoni und Pecorino
|
| Zutaten: 2-3 Peperocinis
(die besten gibt's im Condi/Rheika) ca 100 g
Pecorino mittelalt (am besten Waltraud's Käsestube)
ca. 6 Knoblauchzehen Petersilie 300 g Nudeln
|
Zubereitung: Nudeln aufsetzen.
Währenddessen die Köpfe der Peperoni abschneiden
und sie der Länge nach aufschneiden. Alle (Alle!!!)
Körner und Samen und das weisse Zeug herausschneiden.
Dann die Peperonihälften in kurze, kleine Streifen
schneiden. Achtung: nicht mit den Fingern in
die Augen kommen!!!! Peperoni in kleine Schale
füllen und 3 grosse Löffel TK-Petersilie (oder
auch frische) dazutun. Die Knoblauchzehen schälen
und in ganz dünne Scheiben schneiden. Pecorino
in kleine Stücke brechen und reiben. Die Pfanne
heiss werden lassen. Viel Olivenöl hineinfüllen
und den Knoblauch dazugeben. Kurz anbraten,
bis er schön braun ist, dann (Achtung: erhöhte
Spritzgefahr) Peperoni und Petersilie dazu.
Schnell hin und her wenden. Falls kein Öl mehr
zu sehen ist, noch etwas nachfüllen. Danach
die gekochten Nudeln bissfest in die Pfanne
geben. Gut wenden, fertig. |
|
|
|
|
|
|
