| unsere pfoten - lesen - kochbuch |
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Schweinebraten in Schmorgemüse
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(4 Personen) |
Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten |
braten
trockentupfen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch
mit Salz und Pfeffer einreiben. Inzwischen den Backofen auf 200
Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln.
Thymian abspülen, trockenschütteln. Bier und Senf verrühren.|
Rippchen im Römertopf
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(2 Personen) |
Die Rippchen mit Pfeffer und Salz würzen und mit Senf bestreichen.
Dann werden sie hochkant innen um den Rand des Römertopfes
gestellt. Kleine Kartoffeln halbieren oder vierteln (nicht schälen,
nur vorher waschen). In die Mitte legen. Gemüse dazutun. Brokkoli,
Tomaten (geviertelt), Zucchini, Zwiebeln, Pilze, Paprika, Möhren. |
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Putenbrustrouladen in Senfsauce
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(2-4 Personen) Beilage: Reis oder Spätzle |
Zuerst die Putenbrustrouladen mit kaltem Wasser abwaschen.
Dann die Scheiben mit dem Tomatenmark dünn bestreichen und mit
dem Basilikum bestreuen. Den Mozarella Käse in dünne Scheiben
schneiden und auf die Rouladen legen. Dann die Rouladen einrollen
und mit Zahnstochern feststecken. Nun bei leichter Hitze das Fleisch in der Pfanne schmoren lassen, bis das es einigermaßen durch ist. Auf mittlere Hitze schalten. Dann etwas Wasser dazugeben (je nachdem wieviel Sauce man am Ende haben will) bis das es anfängt zu kochen. Nun den Schmand und den Senf einrühren. Dazu am besten einen Schneebesen verwenden und evtl. die Rouladen aus der Pfanne nehmen. Nun einige Minuten köcheln lassen, bis das die Rouladen richtig durch sind. Das Gericht schmeckt gut mit Reis oder Spätzle. |
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Rotweinsteaks
(Anne Wilson)
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| (8 Personen) 8 Rindersteaks 250 ml trockener Rotwein 60 ml Olivenöl 60 ml Tomatenmark 1 mittelgroße Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1/2 TL Pfeffer 1/2 TL ger. Zitronenschalen 2 Lorbeerblätter Beilage: Reis, Bratkartoffeln oder Spätzle |
Das Fleisch vom Fett befreien und die Stücke
auf gleiche Dicke bringen. Nun alle anderen Zutaten zu einer Marinade gut zusammen rühren, dabei die Knoblauchzehen zerdrücken, die Zwiebeln fein zerhacken. Die Steaks in eine flache Glasschale legen und mit der Marinade begießen. Einige Male wenden. Über Nacht die Steaks mit der Marinade abgedeckt kühl stellen. Ab und zu wenden. Für die Zubereitung die Steaks aus der Marinade nehmen und je nach Geschmack in der Pfanne braten. Gelegentlich mit der Marinade bestreichen. Dazu Reis, Kartoffeln oder Spätzle servieren. |
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Toskanischer Filet-Topf
von Jörg Pilawa<
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| 500 g Schweinefilet 1 Packung Bacon (dünner Speck in Scheiben) 2 – 3 Becher Schlagsahne 1 Dose Tomatenmark 300 g Tomaten, frisch oder abgepackt Tomatenketchup 2-3 Knoblauchzehen Paprikapulver Cayenne Chilipulver Salz und Pfeffer Rosmarin, Basilikum, Thymian Butter Semmelbrösel |
Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen. Eine
Auflaufform mit Butter einfetten, den Knoblauch pellen und den Backofen
auf 180°C – 200°C vorheizen. Das Fleisch in Medaillons
teilen und jedes Stück mit einer halbierten Bacon-, bzw. Speckscheibe
umwickeln und nun dicht an dicht in die eingefettete Form legen. Schlagsahne
im Topf erhitzen, Tomaten, ein bisschen Ketchup und etwas Tomatenmark
einrühren und mit dem Schneebesen verrühren. Mit Knoblauch
und Kräutern sowie den Gewürzen pikant abschmecken und alles
kurz aufkochen. Sollte die Sauce zu hell sein, noch etwas Tomatenmark
dazugeben. Heiß über das Fleisch geben, Butterflöckchen
und ein paar Semmelbrösel darauf verteilen und circa 40 Minuten
im Ofen backen. |
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Kräuterhähnchen aus dem
Ofen auf Kartoffelsalat
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| 4 Personen: 2 Brathähnchen (à ca. 1,3 kg), Salz, Pfeffer, 1 eL süßes Paprikapulver, 1 Bund Petersilie gehackt, 2 Zweige Rosmarin, 2 EL Öl, 1 Kg Kartoffeln (fest kochend), 1 Zwiebel, 50 g Südtiroler Speck, 1/2 l Fleischbrühe, 4 EL Öl, 3 EL Weißweinessig, 2 Radieschen, 4 EL Schnittlauchröllchen, 100 ml Rotwein |
Pro Person: 550 kcal, 29 g Fett, |
und
in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.|
Gebratener Reis mit Hackfleisch
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| 200 g Reis 400 g gemischtes Hackfleisch 1 Stg Lauch 1 Prise Salz 3 St Eier 3 EL Milch 1 Prise Pfeffer 1 EL Öl 1 EL Sojasoße |
Den Reis in 400 ml Wasser geben, salzen und bissfest |
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Paprika-Hähnchen
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| Zutaten (4 Portionen) 4 Hähnchenschenkel (a 200 g), 6 EL Sojasoße, frischgem. Pfeffer, 2 EL Öl, 2 Zwiebeln, je 1 rote u. grüne Paprikaschote, 100 g Champignons, 12 schwarze Oliven, 1/8 l Bier (Export), 1/8 l Tomatensaft, 2 Tomaten, 1 TL Paprikapulver, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehacktes Basilikum |
Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen und mit
Soja Sauce u. Pfeffer würzen. Öl in Kasserole erhitzen,
die Schenkel rundherum anbraten. Dann auf 200 Grand Celsius ca. 15
Min. backen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, vierteln. In feine Streifen schneiden. Champignons scheibeln. Gemüse und Oliven zum Fleisch geben. Bier u. Tomatensaft angießen u. 35 Min. schmoren. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und häuten. Früchte halbieren, von Stielansätzen u. Kernen befreien und Fruchtfleisch würfeln. 2-3 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Alles mit Paprikapulver und Pfeffer würzen, mit Petersilie und Basilikum servieren. |
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Bratkartoffelpfanne
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| Zutaten: 2 Tüten tiefgefrorene Bratkartoffeln (à 450 g) 4 EL Öl 2 Zwiebeln 150 g Bacon (Frühstücksspeck) 200 g Zucchini 2 rote Paprikaschoten (á 150 g) Salz, Pfeffer 1 Bund Thymian | Zubereitung: Bratkartoffeln im heißen Öl kräftig anbraten. Zwiebeln abziehen und würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Beides zu den Kartoffeln geben und knusprig braun braten. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Beides zufügen und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblättchen abzupfen und zum Schluß zu den Bratkartoffeln geben. |
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Putenoberschenkel
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| Zutaten: Putenoberschenkel (gefroren) Öl, Salz, Pfeffer, Paprika Maggi Würzmischung 1 u. 3 Pilze | Zubereitung: Pute etwas antauen lassen. Dann etwas Öl mit Salz, Pfeffer, Paprika und Würzmischung in einer Tasse verrühren. Mit einem Pinsel die Pute mit dieser Mischung bestreichen, etwas einziehen lassen. Dann langsam von allen Seiten anbraten. Danach Wasser zugeben und im Schnellkochtopf 25 - 35 Minuten kochen lassen. Pilze hinzugeben. Soße abschmecken und andicken. Dazu schmecken Pommes frites und Salat |
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Rahmschnitzel
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| 1/8 l saure Sahne mit 1 EL Mehl verquirlen | Die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und die verquirlte Sahne zum Bratenrückstand geben. Die Soße unter Rühren aufkochen, die Schnitzel wieder hineinlegen und noch 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. |
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Hackfleisch-Pizza
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| Zutaten 1 Brötchen (vom Vortag), für 4 Personen: je 1/2 rote, grüne und gelbe Paprikaschote 2 mittelgroße Zwiebeln 750 g gemischtes Hackfleisch 2 Eier, Salz, weißer Pfeffer, Edelsüß-Paprikapulver, Cayennepfeffer, Chilipulver, 150 g Tomaten, 70 g Mozzarella vom Stück (oder 1/2 Packung Mozzarella) Basilikum zum Garnieren | Zubereitung: Brötchen einweichen, Paprika und Zwiebeln putzen, waschen und fein würfeln. Hack, Paprika, Zwiebeln, ausgedrücktes Brötchen, Eier und Gewürze vermengen und pikant ab schmecken. Teig auf die eine Hälfte der Fettpfanne des Backofens gleichmäßig verteilen. Einen breiten zusammengefalteten Streifen Alufolie davor legen, damit die Masse gut zusammenhält. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250°C/Gasherd: Stufe 4) ca. 30 Minuten backen. Tomaten putzen, waschen in Scheiben schneiden. Mozzarella halbieren, in Scheiben schneiden. Pizza 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Tomaten und Mozzarella belegen. Mit Pfeffer bestreuen, weiter backen, bis der Käse leicht verlaufen ist. Warm oder kalt servieren. Mit Basilikumblättchen garnieren. Ergibt ca. 8-12 Stücke. |
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G Y R O S
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| 1 Pfund Schweinefleisch 4 Paprikaschoten 2 EL Gyrosgewürz 2 Zwiebeln 2 - 3 Knoblauchzehen Öl | Über Nacht stehen lassen und in kleinen Mengen braten |
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Gehacktesblech
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| 1 kg Gehacktes 1/2 kg Zwiebeln 4 Eier miteinander mischen und auf die Fettpfanne streichen. 1/2 kg mageren Speck in Würfeln 1 gr. Dose Champignons in Scheiben 2 grüne Paprikaschoten in Streifen 2 rote Paprikaschoten in Streifen 1 Flasche Zigeunersoße miteinander mischen u. auf die o.a. Masse geben. Knapp 1 1/2 Stunden bei 200°C backen. | |
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Sahneschnitzel
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| Zutaten: 4 Schnitzel 4 Becher Sahne 3 Scheiben gek. Schinken 1 Dose Pilze 3 Zwiebeln | Zubereitung: Schnitzel gut klopfen, dann wie gewohnt panieren. Normal braten, Schnitzel in die Auflaufform geben, mit Sahne, Zwiebelringen, gekochtem Schinken und Pilzen leicht bedecken, dann wieder ein Schnitzel darauf und so weiter. Am Ende muß das letzte Schnitzel mit Sahne bedeckt sein. Alles über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag 1 1/2 Stunden bei 200°C in den Backofen und entweder mit Deckel oder Alufolie zudecken. Danach 1/4 Stunde Deckel oder Alufolie entfernen und etwas bräunen lassen. Als Beigabe schmeckt am besten grüner Salat und Pommes frites. |
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Schinkenröllchen
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| Zutaten: 500 g Gehacktes (halb und halb) 200 g Schinkenspeck in dünnen Scheiben 7 - 8 Tomaten (halbieren) 1 Becher Schmand 1 Becher süße Sahne 1/2 Flasche Ketchup | Zubereitung: Gehacktes würzen, daraus Gehacktes-Röllchen formen und mit Schinkenspeck umwickeln. Die Röllchen in eine gefettete Form legen und mit den halbierten Tomaten bedecken. Schmand, süße Sahne und Ketchup mischen und über die Tomaten gießen. In der Bratröhre bei ca. 200°C etwa 40-50 Minuten backen. Dazu schmeckt Reis oder Stangenweißbrot. |
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P u s t a t o p f
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| 1 kg Schweinefleisch 1 kg Rindfleisch 1 kg Tomaten 1 kg Zwiebeln 1 kg Paprika 1 Flasche Zigeunersoße 1 Flasche Schaschliksoße 1 kg Schinkenspeck (mager) 1 kg Schweinegehacktes | 1 kg Schweinefleisch 1 kg Rindfleisch 1 kg Tomaten 1 kg Zwiebeln 1 kg Paprika 1 Flasche Zigeunersoße 1 Flasche Schaschliksoße 1 kg Schinkenspeck (mager) 1 kg Schweinegehacktes |
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Gemüse-Filet-Pfanne mit Käsekruste
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| Zutaten 400 g Schweinefilet (für 4 Personen) 2 Bund Frühlingszwiebeln 3 kleine Tomaten Salz/Pfeffer 1 EL Öl 150 g Schlagsahne 80 g kalorien- reduzierte Schmelz- käsezubereitung 1 Eigelb |
Zubereitung: Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten enthäuten und achteln. Frühlingszwiebeln in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filet darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Sahne etwas einkochen lassen. Käse darin auflösen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Eigelb legieren. Eine flache, feuer feste Form einfetten. Abgetropfte Frühlingszwiebeln, Tomaten und Fleisch ein schichten. Soße darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen 225°C (Stufe 4) etwa 10 Minuten überbacken. Vorbereitung: ca. 20 Minuten Garzeit: ca. 25 Minuten |
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Hühnerfrikassee
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| Das Huhn (1000 g) am Tag vorher auftauen. Säubern, Brühe wegschütten, Huhn waschen und Innereien wegwerfen. Dann das Huhn in einen Topf mit Wasser geben. Dazu Salz, Petersilie, Porree, Sellerie (je 1 TL). Alles ca. 1/2 Stunden kochen lassen. Dann erkalten lassen. Die Haut von dem Hähnchen entfernen. Das Fleisch vom Knochen lösen und kleinschneiden. Die Brühe für die Suppe absieben. Zu der abgesiebten Brühe gibt man Reis (Suppenreis). Im Topf 2 EL Margarine zerlassen, eine kleine Zwiebel darin anbräunen. | |
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Hefeteig für PIZZA
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| 1 Würfel Hefe 1/8 l lauwarmes Wasser 1/8 l Bier 1 Pfund Mehl ohne Zucker, ohne Margarine |
in der Reihenfolge in die Schüssel geben, verschließen und in das Waschbecken mit heißem Wasser geben. 20 Minuten gehen lassen, falls der Teig am Schüsselrand klebt, etwas Mehl hinzugeben und 5 Minuten rühren. Ausrollen und im Herd auf 50 Grad nochmals 5 - 10 Minuten gehen lassen. B E L A G: Pußtasoße Salami (150 g) Pilze Schinken (200 g) grüne Paprikaschoten Gehacktes (200 g) Tomaten geriebener Emmentaler |
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Überbackenes Brot
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| 1 kg Gehacktes 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote Gouda 1/2 Brühwürfel (Kaviarstange) | |
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Schweinelende in Blätterteig
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| Zutaten: 1 große Schweinelende 2 EL Bratfett 2 rote Zwiebeln 250 g frische Champignons 1 Bund Petersilie 1 kleines Bund Basilikum Salz, Pfeffer, 1 Ei 1 Paket TK-Blätterteig | Zubereitung: Die Lende rundum in erhitztem Fett anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Gehackte Zwiebeln im Bratfett andünsten, kleingewürfelte Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Gehackte Kräuter unterrühren, die Farce würzen und erkalten lassen. Aufgetaute Blätterteigscheiben zu einer großen Platte ausrollen und mit der Pilzfarce bestreichen. Die Lende darauflegen und einhüllen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und gut andrücken. Das Paket auf ein Backblech legen und mit Eigelb bepinseln. Eventuell mit Teigresten verzieren. Im 250 Grad heißen Ofen 20 Minuten backen. |
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Quiche Lorraine
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| 1 Päckchen Blätterteig 2 Zwiebeln knusprig anbraten abkühlen lassen 150 g Schinkenspeck 1 Becher Schmand 4 Scheiben Scheiblettenkäse 3 Eier 1 Tomate (evtl.) mit Pfeffer, Salz, evtl. Fondor oder Maggi würzen mit Schinkenspeck und Zwiebeln zusammen in Form Gas Stufe 3 ca. 25 Minuten | |
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Gulasch 1/2 + 1/2
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| Fett in Schnellkochtopf Gulasch anbraten. Zwiebeln dazu, braun werden lassen. Wasser dazu (soviel wie Soße) aufkochen lassen Gewürze (Pfeffer, Salz, Würzmischung, Paprika) Schnellkochtopf verschließen, Flamme hoch bis 1. Silberring erscheint. Dann Flamme klein. Pilze hinzu und mit Soßenbinder andicken | |
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R O U L A D E N
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| Rouladen von innen pfeffern, salzen und dünn mit Senf bestreichen. Speck, Zwiebeln und evtl. Gurken in kleine Scheiben schneiden und in die Rouladen wickeln. Palmin in Topf heiß werden lassen. Rouladen anbraten bis sie braun sind. Wasser dazugeben und ca. 2 - 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Anschließend Soße mit 1 Würfel Bratensaft, Tomatenmark ca. 1 - 2 Teelöffel saure Sahne und evtl. Rotwein würzen. Vor dem Servieren Soße binden. | |
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Speck und Zwiebeln
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| 1/2 Pfd. fetten Speck in ein flaches Töpfchen geben (Würfel) und ausbraten 3 dicke Zwiebeln würfeln Wenn der Speck bräunlich ist, Zwiebeln hinzugeben. Evtl. etwas Wurstefett dazugeben. Zwiebeln müssen hellbraun werden. | |
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Folienbraten - Kassler im Bratschlauch
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| 1 kg Schweinebraten gespritzt Fleisch mit Würzmischung 3 bestreuen. In den Schlauch legen, von einer Seite zubinden. Dann Gemüse dazugeben (geschnittenes Porree, grüne Paprikaschoten, Möhren, Tomaten) andere Seite zubinden und ab in den Backofen Zigeunerbraten: zusätzlich etwas Öl in die Folie geben | |
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Folien - Tomaten
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| Zutaten: 4 Fleischtomaten 300 g gemischtes Hackfleisch 1 Zwiebel 1 Ei Rosenpaprika Salz, Pfeffer, Selleriesalz, Rosmarin, Estragon | Die Tomaten zweimal quer durchschneiden und mit Salz bestreuen. Das Hackfleisch mit gehackter Zwiebel, Ei, Gewürzen vermengen und pikant abschmecken. Auf die Tomatenscheiben streichen und alles wieder zusammensetzen. Jede Tomate in Alufolie einwickeln und in einem Topf mit etwas Wasser 20 Minuten kochen lassen. Dazu Weißbrot servieren. insgesamt für 4 Personen |
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Fritiertes Schweinefilet mit Champignons
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| Zutaten: 200 g Champignons frisch oder aus der Dose Pflanzenfett zum Fritieren 4 Schweinefilets (je 125 g) Salz, frischer gemahlener Pfeffer Mehl zum Wenden, 1 Bund Schnittlauch | Zubereitung: Die Champignons putzen, evtl. teilen. Dosenpilze abgießen und gut abtropfen lassen. Das Fett in der Friteuse auf 175° C erhitzen. Inzwischen das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden. In dem heißen Fett ca. 8 Minuten fritieren. Abtropfen lassen und warm stellen. Die Champignons partieweise in 180° C heißem Fett ca. 2 Minuten fritieren. Gut abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen. Zusammen mit den Schweinefilets auf einer vorgewärmten Platte servieren. Beigabe: Pommes frites Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten Garzeit: Fleisch ca. 8 Minuten, Pilze ca. 2 Minuten |
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Überbackener Blumenkohl
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| 1 großer Blumenkohl 500 g Hackfleisch Salz, Pfeffer, Paprikapulver 1 Brötchen 1 Ei 1 Dose geschn. Tomaten 200 g Champignons 1 Gemüsezwiebel Sauce: 40 g Mehl, 40 g Butter oder Margarine, 1/2 l Milch, 150 g geriebener Gouda, Muskat, Salz, Pfeffer, Fett für die Form | Zubereitung: Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 20 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Hackfleisch mit den Gewürzen, eingeweichtem ausgedrücktem Brötchen und Ei vermischen und pikant abschmecken. Fleischteig in eine ausgefettete feuerfeste Form streichen. Die Tomaten, abgetropfte Champignons, die geschälte, und in Ringe geschnittene Zwiebeln darauf verteilen. Für die Sauce Mehl und Butter oder Margarine anschwitzen, mit Milch auffüllen, die Hälfte des Käses untermischen. Aufkochen lassen und alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über das Hackfleischgemisch gießen und die Blumenkohlröschen daraufsetzen. In den Backofen schieben und bei 200 Grad ca. 40 Minuten überbacken. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem restlichen Käse bestreuen und schmelzen lassen. |
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Gehacktesbraten
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| Schweinegehacktes wie Frikadellen würzen und zum Braten formen. 1 Päckchen Jägersoße darüberstreuen. Rohe Zwiebelringe und Pilze darüberlegen. Anschließend in Alufolie auf 200 Grad backen 1 1/2 Stunde Folie zulassen 1/2 Stunde Folie öffnen Bei 2 Pfd. Schweinegehacktes nur 1 Ei und 1 Brötchen, da der Braten fest werden soll. Nur mit Pfeffer würzen. Etwas weniger als 1 Pckg. Jägersoße (1/2) Als Beilage Baguettes (getoastet) mit Kräuterbutter und grüner Salat | |
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Würzige Gemüse-Reispfanne
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| Zutaten: 1 TL klare Brühe (Instant) (4 Personen) 200 g Langkornreis 2 Zwiebeln 1 roter Paprika 1 Stange Porree 30 g Butter oder Margarine 250 g Schweinebraten (Aufschnitt) schwarzer Pfeffer Sojasoße pikant | Zubereitung: 1/2 l Wasser mit der Brühe aufkochen. Reis darin 15 - 20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln. Porree putzen, gründlich waschen und danach in Ringe schneiden. Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln dazugeben, kurz mitandünsten, pfeffern und bei geschlossener Pfanne etwa 8 Min. dünsten. Inzwischen Reis auf einem Sieb abtropfen lassen. Schweinebraten in Streifen schneiden. Beides unter das Gemüse mischen. Alles noch etwa 5 Min. bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit Sojasoße abschmecken. |
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ZUCCHINIGEMÜSE
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| Zucchini schälen und in Würfel schneiden. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe kleinschneiden und mit 400 g Schweinegehacktes andünsten. Zucchini dazu 1 kl. Dose geschälte, abgetropfte und zerkleinerte Tomaten dazu. Mit wenig Salz, Curry, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. 1/2 Tasse Wasser aufgießen mit 1/2 Brühwürfel. 10 Minuten schmoren (Zucchini darf nicht auseinanderfallen). 1/2 - 1 Becher süße Sahne dazu und etwas mitschmoren lassen. Beilage: Kartoffeln oder Reis | |
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Pikante Lendchen
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| Zutaten: 500 g Schweinelendchen Salz, Pfeffer, Paprika 1 Eßl. Butter 1 Eßl. Mehl 1 Tasse Fleischbrühe Tasse süße Sahne | Zubereitung: Die Schweinelendchen in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in heißer Butter braten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warmhalten. Das Mehl in das Bratfett stäuben, mit Fleischbrühe auffüllen, durchkochen und mit süßer Sahne, Salz, Pfeffer und reichlich Paprika pikant abschmecken. Beilage: Reis |
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Gefülltes Kraut im Schnellkochtopf
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| Zutaten: 1 Kopf Weißkraut 1 Kopf Wirsing 1 Pfund Gehacktes Von Weißkraut und Wirsing Blätter abschälen, waschen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. | Gehacktes wie Frikadellen vorbereiten. Butter im Schnellkochtopf erhitzen. Boden des Topfes mit Gehacktes belegen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann eine Schicht Kraut darüber; wieder Gehacktes usw. Obendrauf etwas Butterflöckchen und etwas Wasser in Topf geben. Einsatz mit Kartoffeln drauf stellen. Das Ganze ca. 20 - 30 Minuten kochen lassen. Beilage: Helle Soße |
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Kasseler (Blätterteig)
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| Zutaten: 1 kg Kasseler ohne Knochen 2 EL Öl 2 Pakete Tiefkühl- Blätterteig 1 Ei | Zubereitung: Das Kasseler auf der Knochenseite in Öl ca. 2 - 3 Min. anbraten, erkalten lassen. Den aufgetauten Blätterteig zu zwei Platten ausrollen, eine auf ein mit Wasser befeuchtetes Blech legen, Teigränder mit Wasser bepinseln, darauf das Kasseler (Fettschicht nach oben) setzen, mit der zweiten größeren Teigplatte bedecken. Zwei runde Öffnungen an der Oberseite aus dem Teig stechen und Röllchen aus weißem Papier einsetzen, damit der Dampf abzieht. Pastete mit Teigstreifen verzieren, mit Ei bepinseln und in der Backröhre bei 180o C ca. 40 Min. auf Unterschiene backen. |
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Schweinefleisch süß-sauer
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| Zutaten: 500 g Schweinefilet 1 Eigelb 1 EL Wasser 2 EL Maggi 4 EL Stärke 2 EL Öl Pfeffer 2 gr. Paprika 4 Sch. Ananas 2 EL Öl 2 EL Essig 8 EL Ananassaft 5 EL Ketchup | Zubereitung: Fleisch würfeln u. 1 Std. in Marinade aus Eigelb, Wasser, Maggi u. 1 EL Stärke einlegen. Paprika und Ananas klein schneiden. Fleisch in Stärke wenden und braten. Warm stellen. Paprika u. Ananas ca. 10 Min. braten, dann Essig, Ananassaft, Zucker u. Ketchup dazugeben u. schmoren lassen. Fleisch dazugeben. Beilage: Reis |
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Überbackenes Schweinefilet mit Gemüse
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| Zutaten: 500 g Filet (4 Pers.) 400 g Brokkoli 250 g Möhren 2 St. Porree 250 g Créme fraìche 50 g geriebenen Käse 5 EL Milch Salz, Pfeffer, Senf, Öl | Zubereitung: Gemüse putzen, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Möhren in Stifte und Porree in Ringe schneiden. Getrennt in Salzwasser 5 Min. garen. Filet mit Senf bestreichen und scharf anbraten. Dann würzen und in Folie packen. Zutaten nebeneinander in eine Form legen. Milch, Créme fraìche und Käse verrühren, würzen und über alles gießen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C (Stufe 3) ca. 25 Min. überbacken. Dazu gebackene Kartoffeln reichen. Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunde |
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Reisfleisch mit Frühlingszwiebeln
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| Zutaten: 500 g Schweinefleisch (Schnitzel a. Schulter) 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 EL Sojasoße 1/2 Zitrone 1 Knoblauchzehe 2 Beutel Reis 2 gelbe Pfirsiche 1/8 l milde Brühe Salz, Pfeffer, Muskat | Zubereitung: Fleisch in Streifen schneiden und 1/2 Stunde in Soja, Zitrone und Knoblauch einlegen. Zwiebeln in Ringe schneiden u. 1 Min. in Öl dünsten. Dann herausnehmen. Reis kochen. Fleisch in Öl scharf anbraten, dann würzen und Brühe zugeben. Ca. 40 Min. bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf schmoren. Pfirsich in Spalten schneiden u. alles vermengen. Soße extra reichen. Zubereitungszeit: ca. 1 Std. |
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SCHASCHLIKTOPF
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| Zutaten: 1 Pfd. Schweinefleisch 1 Pfd. Rindfleisch 1 Pfd. magerer Speck 1 Pfd. Paprika (gemischt grün, rot und gelb) 1 Pfd. Zwiebeln 1 Pfd. Tomaten 1 kl. Flasche Schaschliksoße (ca. 250 ml) | Zubereitung: Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Boden des Topfes verteilen. Das Schweinefleisch, Rindfleisch, mageren Speck, Paprika und Zwiebeln kreuz und quer darüber verteilen. Die Flasche Schaschliksoße darüber verteilen. 2 Stunden mit Deckel im Backofen bei 200 Grad 1/2 Stunde ohne Deckel. Vorm Servieren umrühren. Dazu schmeckt Reis und frischer Salat. Bei doppelter Menge ca. 1/2 Stunde länger im Backofen lassen. |
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Hackklöße mit Kohlrabigemüse
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| Zutaten: 1 kg Kohlrabi (4 Personen) 500 g Rinderhackfleisch 1 eingeweichtes altbackenes Brötchen 1 Ei 1 Zwiebel 1 Eßlöffel Senf Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer Edelsüßpaprika 30 g Butterschmalz 30 g Butter oder Margarine ¼ l Brühe (Instant) 1 Becher Créme fraíche (150 g) | Zubereitung: Kohlrabi putzen, schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Zwiebelwürfel, Senf und Gewürze verkneten. Abschmecken. Aus dem Teig ca. 12 Klöße formen. Im heißen Butterschmalz ca. 10 Minuten braten. Kohlrabi in heißer Butter andünsten. Würzen. Brühe zugießen, ca. 10 Minuten dünsten. Créme fraíche unterrühren. Nach Wunsch binden. Abschmecken. Gemüse und Klöße anrichten. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten |
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Eier-Gemüse-Pfanne
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| Zutaten: 150 g Bacon (4 Personen) (Frühstücksspeck) 1 Zwiebel 800 g gelbe und rote Paprikaschoten Salz, Pfeffer, Koriander 1/8 l Gemüsebrühe (Instant) 600 g Lauchzwiebeln 300 g tiefgefrorene Erbsen 4 Eier 1 kleines Bund Koriander | Zubereitung: Speckstreifen knusprig auslassen. Herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten. Paprikastücke zugeben, würzen. Brühe zugießen, 3-5 Minuten dünsten. Lauchzwiebelstücke, Erbsen und Speck zugeben. Gemüse nach Wunsch binden. Etwas auseinanderschieben, so daß vier Mulden entstehen. Jeweils 1 Ei hineingleiten lassen. Zugedeckt ca. 6 Minuten stocken lassen. Mit Korianderblättchen garnieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten |
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Putenbrust mit Chili
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| Zutaten: 300 g Putenbrust für 4 Personen 1 TL Speisestärke 2 EL Öl (z.B. Sojaöl) 2 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 walnußgroßes Stück Ingwer 2 mittelgroße Zucchini 3-5 grüne Chilischoten einige frische Minzeblättchen 1 EL Fischsoße 2 TL Hühnerbrühe (Instant) 3-4 TL Sojasauce Jodsalz ½ TL Vollrohrzucker | Zubereitung: (1) Fleisch in feine Scheiben schneiden, mit Stärke einreiben und im heißen Öl anbraten. (2) Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer fein hacken, zufügen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mitbraten. Chilischoten entkernen, fein schneiden und zufügen. (3) Minze, Fischsoße, Brühe und Sojasoße unterrühren. Alles mit Salz und Zucker abschmecken. Pro Portion: ca. 200 kcal E 21 g, F 7 g, KH 10 g, ca. ½ BE Cholesterin: ca. 45 mg Zubereitung: ca. 30 Minuten |
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PELLKARTOFFELN IN SAHNESOSSE
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| 750 g mehlig-kochende Kartoffeln waschen, in so viel Wasser zum Kochen bringen, daß die Kartoffeln bedeckt sind, in 20-25 Minuten gar kochen lassen, abgießen, abdämpfen, heiß pellen, in große Würfel schneiden 200 g gekochten Schinken in Würfel schneiden Für die Soße 40 g Butter oder Margarine zerlassen 40 g Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist 375 ml (3/8 l) Milch hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klumpen entstehen, die Soße zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen. 250 ml (1/4 l) Sahne in die Soße rühren, Kartoffel- und Schinkenwürfel hinzufügen, erhitzen, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuß würzen 2 Eßl. gehackten Dill unterrühren. Beigabe: Gemischter Salat | |
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Gebackener Schafskäse
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| Zutaten: 2 Tomaten (etwa 100 g) (2 Personen) Butter für die Form 200 g Schafskäse 30-50 g Salami in dünnen Scheiben, 4 Eier, etwas Salz Cayennepfeffer 1 EL Butter etwas Edelsüß-Paprika | Zubereitung: 1. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und grob zerkleinern. 2 kleine, ofenfeste Formen mit Butter einfetten und den Schafskäse hineinbröckeln, die Tomatenstücke und die Salamischeiben darüber verteilen. 2. Die Eier mit Salz und Cayennepfeffer verquirlen und darübergießen, die Butter in Flöckchen daraufsetzen. Hauchdünn mit Paprika bestäuben. 3. die Förmchen in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 10 bis 12 Minuten backen (E-Herd: 200 Grad, Gas: Stufe 3). Dazu schmeckt frisches Fladenbrot TIP: Man kann das kleine Gericht sehr gut abwandeln, indem man gekochte Kartoffeln vom Vortag, kleingewürfelte Zucchini oder gekochten Reis hinzufügt. |
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Auberginen-Rouladen
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| Zutaten: 2 lange, schlanke Auberginen (3 Personen) Salz, 4 EL Öl 1 kleine Dose geschälte Tomaten 2 Knoblauchzehen frisch gemahlener Pfeffer 200 g Mozzarella 6 Scheiben gekochter Schinken Fett für die Form 1 Becher Créme fraíche (150 g) etwa 3 EL geriebener Käse (Gouda) | Zubereitung: 1. Die Auberginen längs in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen; etwa 20 Minuten Wasser "schwitzen" lassen. Danach abspülen und gut trockentupfen. 2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin beidseitig braten, bis sie hellbraun und weich sind. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, etwas zerkleinern und mit durchgepreßten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 3. Jeweils zwei Auberginenscheiben dicht nebeneinander legen und mit einer Schinkenscheibe und zwei Mozzarellascheiben belegen; leicht salzen, pfeffern und die Scheiben aufrollen. 4. Eine ofenfeste Form einfetten. Die Rollen nebeneinander hineinlegen, die Tomatenstücke drumherum verteilen. Créme fraíche in kleinen Flöckchen und etwas geriebenen Käse auf die Rollen geben. Im vorgeheizten Backofen mindestens 25 Minuten backen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3). Baguette schmeckt gut dazu. |
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Spargel, überbacken
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| Zutaten: 1 kg Spargel (grün oder weiß) (4 Port.) Salz, Zucker 8 Scheiben Parmaschinken Pfeffer aus der Mühle 50 g frisch ger. Parmesan ½ altes Brötchen 1 Bund glatte Petersilie 1 Knoblauchzehe oder mehr 1 unbehandelte Zitrone Kräutersalz und Pfeffer 100 g Butter | Zubereitung: Spargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker in etwa 15 Minuten gar kochen. Abtropfen lassen, in eine oder zwei flache feuerfeste Formen legen. Den Grill vorheizen. Den Spargel in acht Portionen bündeln, jeweils mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln, Pfeffer darübermahlen. Parmesan, geriebenes Brot, gehackte Petersilie, durchgepreßte Knoblauchzehen, abgeriebene Zitronenschale, Kräutersalz und Pfeffer vermischen und über die Spargelbündel streuen. Butter schmelzen und darübergießen. Unterm Grill ca. 5 Minuten überbacken. Dazu: Baguette |
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Spargel-Tarte
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| Für 1 Form von ca. 28 cm Æ Zutaten: 1 Pckg. TK-Blätterteig (3 Scheiben für die Tarte entnehmen) 750 g grüner Spargel Salz 1 TL Zucker Fett für die Form 200 g gek. Schinken in dünnen Scheiben 1 Bund junge weiße Zwiebeln (die weißen knolligen) 2 Eier 50 ml Sahne Pfeffer aus der Mühle | Zubereitung: Den Blätterteig auftauen lassen. Den Spargel waschen und schälen, die harten Enden abschneiden. Die Spargelspitzen in etwa 7 cm Länge, die unteren Enden in kleine Stücke schneiden. Etwa ¼ l leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Zucker und Spargel hineingeben und in etwa 12 Minuten gar köcheln lassen. Den Spargel abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Blätterteigscheiben übereinanderlegen und ausrollen. In die gefettete Form legen. Den Teigboden mehrmals einstechen und mit den Schinkenscheiben auslegen. Die Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten, die Spargelabschnitte dazugeben, kurz mitdünsten. Beides in die Form füllen. Die Tarte auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 225 °C ca. 15 Minuten backen. Dann die Spargelspitzen sternförmig darauflegen. Eier und Sahne verquirlen, leicht salzen und pfeffern und darübergießen. Nun den Kuchen auf mittlerer Hitze in der Backofenmitte etwa 15 bis 20 Minuten weiterbacken. Tip: eventuell mit 30 g Pinienkernen bestreuen - mitbacken |
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Reis-Tomaten-Auflauf
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| 750 g Lauch putzen, waschen, in feine |