Druckversion
unsere pfoten - lesen - kochbuch
Aufläufe
Tomaten - Nudel - Auflauf
  200 g Nudeln in 1 1/2 l kochendes Salzwasser geben,
zum Kochen bringen, ab und zu umrühren, etwa 8 Minuten kochen lassen, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen. 750 g Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser
legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, die Stengelansätze entfernen, die Tomaten in Scheiben schneiden. 150 g rohen Schinken in Würfel schneiden eine Auflaufform ausfetten, die Tomatenscheiben, die Schinkenwürfel und die Nudeln einschichten. 3 Eier mit 125 ml (/1/8 l) Milch verschlagen, 2 Eßl. gehackte Petersilie 2 Eßl. feingeschnittenen Schnittlauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, würzen die Eier-Milch über die Nudeln gießen. 2 Eßl. geriebenen Parmesan-Käse mit 2 Eßl. Semmelmehl mischen, darüber streuen die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.


Nudelauflauf mit Schinken
Zutaten: 250 g Makkaroni 200 - 250 g gek. Schinken 1 P. Parmesankäse 2 große Becher saure Sahne 2 Eier Paniermehl Zubereitung: Nudeln zweimal brechen und dann in Salzwasser abkochen. In die Auflaufform geben. Nudeln, gewürfelten Schinken und Parmesankäse schichtweise in die Auflaufform geben. Saure Sahne mit Eiern und Salz verquirlen und darübergeben. Das Ganze mit 2 Eßl. Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen darübergeben. Im Backofen (vorgeheizt) ca. 50 Minuten bei 180 Grad backen. Beilage: grüner Salat


Kartoffelauflauf mit Schinken

Zutaten: 300 g Gewürzgurken 800 g festkochende Kartoffeln 200 g Würfelschinken Fett für die Form

Für die Soße: 100 g alter Gouda 40 g Butter oder Margarine 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 40 g) 50 g Mehl knapp 1/2 l klare Gemüsebrühe (Instant) Kräutersalz weißer Pfeffer Edelsüß Paprika 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung: Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser etwa 25 Minuten kochen. Dann abgießen, abschrecken und sofort die Schale abziehen. Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Gurken abtropfen lassen, vierteln und in Stücke schneiden. Eine feuerfeste Form einfetten und im Wechsel Kartoffelscheiben, Gurkenstücke und Schinkenwürfel einschichten. Mit Kartoffelscheiben als letzte Schicht abschließen. Für die Soße den Käse sehr fein reiben. Fett bei milder Hitze zerlassen. Zwiebel, geschält und fein gewürfelt, leicht darin anbräunen. Mehl darüberstäuben und anschwitzen Mit Brühe ablöschen und den Käse zufügen. Alles mit dem Schneebesen durchschlagen, einmal aufkochen lassen und mit wenig Kräutersalz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Petersilie waschen, fein hacken und unter die Käsesoße geben. Fertige Soße über den Auflauf gießen und diesen im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Gasherd Stufe 3) etwa 20 Minuten überbacken. Dazu schmeckt ein frischer Eisbergsalat mit Kräutervinaigrette oder ein gemischter Salat der Saison


Kartoffelauflauf
Zutaten: 800 g Kartoffeln (4 Pers.) 4 Tomaten 2 grüne Paprikaschoten 150 g durchwachsener Speck 250 g Pikantje von Gouda Salz, Pfeffer 1/8 l Sahne 4 Eier Petersilie Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten enthäuten und in Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Speck kleinwürfeln. Kartoffeln, Tomaten, Paprika und Speck schichtweise in eine gebutterte, feuerfeste Form geben, über jede Lage den Käse grob reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne mit den Eiern, Salz und Pfeffer verrühren und über den Auflauf geben. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Mit Petersilie bestreut servieren


Spinat-Porree-Auflauf mit Gnocchi
Zutaten: 1 Päckchen TK-Spinat (300 g), 3 Tomaten, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Fett für die Form, 2 rote Chilischoten, 2 Zwiebeln, 2 Porreestangen, 2 Eßl. Öl, 2 Eßl. getrockneter Oregano, 250 g gewürztes Schweinemett, ½ Teel. gemahlener Piment, 2 Eßl. Tomaten-Ketchup, 1 Paket fertige Gnocchi aus dem Kühlregal (325 g), 1 Mozarella (125 g), 100 ccm Sherry (medium; oder Brühe), 1 Becher Creme fraiche (200 g,) 2 Eßl. geriebener Käse (z.B. Gouda), 4 Eier Zubereitung: Den Spinat auftauen lassen. Tomaten vierteln, salzen, pfeffern und auf drei gefettete, ofenfeste Formen (á ½ l Inhalt) verteilen. Chilischoten entkernen und in feine Streifen schneiden (dabei mit Küchenhandschuhen arbeiten). Zwiebeln und Porree in Ringe schneiden. Chili und Zwiebeln im heißen Öl etwa zwei Minuten andünsten. Porree untermischen. Mit Salz und einem halben Eßlöffel Oregano würzen. Zur Seite stellen. Mett in einer zweiten Pfanne krümelig braten. Piment, einen Eßlöffel Oregano und Tomatenketchup zufügen und mit Pfeffer abschmecken. Zuerst Gnocchi (siehe Tip), dann die Porree-Mischung und das Mett in die Formen geben. Mozzarella und den aufgetauten und ausgedrückten Spinat grob hacken. Sherry, Creme fraiche, Käse, Eier, restlichen Oregano, Salz und Pfeffer verquirlen und mit dem Mozzarella und dem Spinat vermischen. Über den Auflauf gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad / Umluft 170 Grad / Gas Stufe 3 etwa 35 Minuten backen (pro Portion ca 840 Kalorien, 56 g Fett). Tip: Im Kühlregal gibt es fertig gegarte Gnocchi und welche, die noch kurz in kochendem Wasser gar ziehen müssen. Für unser Rezept brauchen Sie fertig gegarte.


Auflauf mit Rindfleisch und Paprika
Zutaten: 1 kg Rindfleisch (aus der Blume) 2 EL Olivenöl, 4 Zwiebeln Salz, frisch gemahlener Pfeffer 100 g Frühstücksspeck (Bacon) ½ l Rotwein (ersatzweise Brühe) 3 Stengel frischer Thymian 1 TL Rosmarinnadeln je 2 rote und gelbe Paprikaschoten 200 g Champignons

Zubereitung: Fleisch in größere Würfel schneiden. In einem Bräter im heißen Öl ringsherum kräftig anbraten. Zwiebel abziehen, vierteln und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Streifen geschnittenen Speck über das Fleisch legen (es trocknet so nicht aus). Wein, Thymian und Rosmarin zufügen. Deckel auflegen oder mit Butterbrotpapier abdecken. In den auf 150 Graf/Umluft 130 Grad/Gas Stufe 1 vorgeheizten Backofen schieben und etwa eine Stunde schmoren. Paprika putzen und vierteln. Champignons mit Küchenkrepp abreiben und halbieren. Gemüse zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa eine Stunde weiterschmoren. Bratensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 420 Kalorien Dazu: Baguette-Brot



Lauch-Kartoffel Auflauf
Zutaten: 100 gr. Schafskäse 100 gr 1 große Stange Lauch 4 größere Kartoffeln 1 Zwiebel 1 El Butter 100 gr Sahne Salz Pfeffer Zubereitung: Den Lauch in kleine Stücke schneiden. Dafür das unterste Ende mit den Wurzeln und die oberen dunkelgrünen Blätter abschneiden. Danach die Stange der Länge nach in Viertel schneiden, dann quer in kurze Abschnitte schneiden. Die Lauchstücke dann in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abwaschen. Dann die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Hälfte der Kartoffelscheiben auf den Boden der Form geben. Darauf die Hälfte der Lauchstücke schichten, dann die Zwiebelscheiben. Den in Stücke gebrochenen Schafskäse mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann alles mit dem restlichen Lauch und zum Schluß den Kartoffelscheiben abdecken. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne darüber gießen. Dann die Butter in kleinen Flocken darauf verteilen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie zudecken und für 47 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen schieben. Danach Deckel oder Alufolie abnehmen und weitere 15 Minuten im Backofen schmoren lassen.


Auflauf mit Käse überbacken
Zutaten: 700 g gekochte Kartoffeln (auch vom Vortag) Salz, weißer Pfeffer 400 g Möhren 2 Zwiebeln 1 Dose (210 ml) Champignons 200 g Schweineschnitzel 20 g Butter oder Margarine 100 g Blauschimmelkäse oder ger. Gouda 2 Becher (à 150 g) Schlagsahne 6 Stiele Majoran (oder 1/2 TL getrockneter) 3 Eigelb Zubereitung: Kartoffeln in Scheiben schneiden. Möhren waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons abtropfen lassen und vier teln. Fleisch kalt abspülen, troc kentupfen und in feine Scheiben schneiden. Fett erhitzen. Zwiebeln darin goldgelb braten. Fleisch zufügen und von allen Seiten Kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Champignons im Bratfett kurz bräunen und würzen. Eine flache Auflaufform mit Öl ausstreichen und vorbereitetes Fleisch und Gemüse hineingeben. Für die Soße 50 g Käse mit Sahne und Eigelben cremig rühren. Majoran dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über den Auflauf gießen. Den restlichen Käse darüberbröckeln und den Auflauf in dem vorgeheizten Backofen (Stufe 3) rund 25 Minuten backen. Dazu schmeckt Baguette


Reisauflauf
  3/4l Milch mit einer Prise Salz und der dünngeschälten Schale von einer halben Zitrone in einem Topf zum Kochen bringen. 150g Rundkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und in die heiße Milch geben, ca. 40 min. bei schwacher Hitze quellen lassen. Danach die Zitronenschale herausnehmen. In der Zwischenzeit 3 Eier trennen, mit 25 g Butter, 1 TL Zimt und 25 g Zucker das Eigelb schaumig rühren. Das Eiweiß mit weiteren 25 g Zucker steif schlagen. Beide Massen nacheinander unter den gequollenen Reis heben. 250 g Sauerkirschen aus dem Glas in eine feuerfeste Form geben, den Reis darüber, das ganze mischen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 30 min. backen. Dazu kann man z.B. auch den Sauerkirschsaft aus dem Glas mit Zucker aufkochen lassen, mit Speisestärke binden und heiß zum Reisauflauf reichen.


Lachsauflauf à la Strindberg

Zutaten 200 g ungeschaelte Krabben für die 20 g Butter Krabbensuppe 1/4 l Creme fraiche 1 Schalotte; kleingehackt 1 Eigelb 1 Wuerfel Krebssuppenpaste 100 ml Trockener Weisswein 2 cl Cognac ½ lheisses Wasser (eher weniger) 1/2 bd Schnittlauch Salz, Pfeffer, Zucker

Zutaten für den Auflauf 500 g Roher Lachs 2 bd Karotten 250 gr Broccoli



Zubereitung der Krabbensuppe Krabben unter fliessendem Wasser waschen, dann ausspuelen. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, und die kleingehackte Schalotte glasig anschwitzen. Die Krabbenschalen hinzugeben, gut durchruehren. Mit Weisswein und Cognac.ablöschen. Sobald der Sud aufgekocht ist, die Haelfte des heissen Wassers zugeben und den Sud weitere 15 Minuten kochen. Die Krebssuppenpaste in einen zweiten Topf geben und die Paste schmelzen und mit einen Schuss Cognac ablöschen. Den Krabbenschalenfond durch ein Sieb geben und ihn in den Topf mit der Krebssuppenpaste rühren. Die andere Hälfte des heissen Wassers hinzurühren. Mit je einer Prise Salz und Zucker sowie weissem Pfeffer aus der Muehle abschmecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Verschlagenes Eigelb mit der Creme fraiche mischen und diese Liaison unter die Suppe (Topf vom Feuer) rühren. Jetzt das Krabbenfleisch hinzugeben (nicht mitkochen, es wird sonst gummiartig). Man kann auch mit der Schatlotte 1 bis 2 el Mehl anschwitzen, wird dann sämiger.

Zubereitung des Auflaufs Das Gemüse bissfest dünsten und dann in eine Auflaufform legen. Den Lachs in kleine mundgerechte Stuecke schneiden und auf das Gemuese geben. Die Krabbensuppe zubereiten über den Lachs giessen. Im Backofen bei 180 Grad ca.40 Minuten garen. Als Beilage empfielt sich Baguette und/oder Kartoffeln.


Besucht uns unter www.unsere-pfoten.de